材料（1人份）：
4 a1 Q' y+ S; g5 O6 _3 P" L刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb6 o- n4 g1 j% I P
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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# D8 y. M- ^+ ~公仔箱論壇刺參處理：5.39.217.77 a" i2 o# O& ]$ X
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 \# [! J/ s. m2 i8 `+ T5 U
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇4 R+ m/ ^5 Z1 O& d9 ]
1 r/ D1 v+ _8 a: F* |% ~. D5 G4 B8 F3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。" L. d8 J+ C1 f3 D; s4 p$ k* f
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
3 f, n) Z6 n$ x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B' ~2 e: _& Z2 ]8 `- o$ d- `/ f1 j4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# M" M4 n) j- u( g5 d
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. Z) r0 v4 t* w4 v公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 g9 ]1 d! x E
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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