材料（1人份）：7 L' D, ?4 E' ^* r$ E1 y% f
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
8 \1 G W& g" G! @5.39.217.77
8 D3 v1 o: f) I5 r" B6 |! r& q8 u5.39.217.77公仔箱論壇" r9 t) B' ]6 F/ b
燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇9 q# H" `% ]3 K0 M8 i
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77! c6 |( _/ H4 f
) C0 J$ I9 X2 P$ w( ~1 f9 {公仔箱論壇
' u9 {* E/ { d5 P& s刺參處理：+ D8 o( E4 `1 N. N
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。( m5 `( u& }% I6 E. Y
: h3 G" M. V: X) h# U6 z* F% h- v
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
7 c1 B1 A/ _6 w6 X$ |" \% h鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. z+ p) G* w& H9 M- `
5.39.217.77! n0 L9 S% a( A! |1 c
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
2 ?; _& F: \, v; H6 i8 B" l- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
" ]- J+ ^) }2 |- B
5 g* B' _+ V0 N7 g% i9 V# z5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb( Q. v* G6 Q( _7 l) O' H! l
$ M4 W' _8 h( ^) t P5.39.217.775.小棠菜烚熟伴碟。
9 ]4 `4 i+ v) l5.39.217.77
) r7 x3 b7 E; \5 G) G! Y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k) J5 E2 o" y* c小貼士：2 b9 a" a) m0 Q9 Y7 h; b/ j2 K
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 