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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。公仔箱論壇, R" E* W* a0 n' t
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★營養分析tvb now,tvbnow,bttvb$ a' f# g& U8 O2 T
* |: _* h: g1 v& ~3 g, U! YHomemade pizza（一件）公仔箱論壇1 B4 H1 @- K* Y2 R% j' Z6 }2 A5 c
7 g, j" F1 l7 S卡路里……110kcal+ C* E" i4 k6 {4 n
: v7 X9 Q: `- o7 Y/ u公仔箱論壇脂肪…1克5.39.217.77# M" ]- p% m O2 u( k9 o4 u; \3 R
) w5 c! `% m, v7 d, K( Q, Btvb now,tvbnow,bttvb纖維素…1.3克7 _, U3 C2 W ^2 t$ w' V6 D [' Z
5.39.217.776 z" b- }# e+ {6 c5 B
★燕麥餅底0 K& G3 ^4 w1 ^
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕tvb now,tvbnow,bttvb- v; a8 X4 k6 K3 Z6 N
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公仔箱論壇9 F& N: ~3 L5 y9 k
麵粉……210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) Q' Y1 N" L1 p5 P: t
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酵母菌……3克tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 m5 P- E# a5 {- T# {8 A8 E# X1 n
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麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" W8 l0 S, ^; z! o+ m
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鹽……7.5克
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' h; o$ p. k; k" d. ^) D& r. }5.39.217.77糖……7.5克" q2 i8 k" |: R0 Y; R
公仔箱論壇7 i; E9 m6 z; k- J
橄欖油……6克
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3 Q0 ?9 s. q5 \) @6 t0 L# S脫脂牛奶……60毫升5.39.217.77& e* t3 K& k9 ~9 x1 J1 v9 g
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溫水……160毫升
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" l8 q- [$ H' X o4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 T' {* x6 ^% e/ ^! y
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
! R$ u2 n0 |: v5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p" d* o6 S, [. l6 v/ m5 {/ S公仔箱論壇2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
" U, d, @! L3 d/ U8 ^/ G1 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d# m' ]/ `$ E9 T* Y5 Y( k
4. 將麥糠/燕麥加入麵糰5.39.217.77# J( k) A- W/ p
9 O- U" ?; p% d i2 x7 R6 j5 Q. Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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! T) T- _, u# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚……100克
( j! S) b- O% l9 ?! c! v, F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o* @1 _. m$ Ktvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個
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水瓜榴（capers）……1湯匙; s: \$ Q* G2 `% H
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脫脂酸忌廉……1湯匙6 Y* ^, h/ ^2 F" b
, ~: J: N2 I; ^- T) s' K" w製作﹕
: `2 n- G! [8 M5 M7 R' a, T7 B* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z- Q. C! ^, @0 W- n! u% j1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ y6 e' u, ^! b% e- s" Y' f
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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& c4 }+ Z( F7 z4 Q3. 進食前加入低脂酸忌廉% C( D% H- x6 c
4 x6 w3 X# `3 p6 j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士- u* I9 K7 {- K
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。5.39.217.773 y5 U5 Z) O# W1 t; K
/ `* `3 [! [5 Q& h& P, N) t4 v/ l3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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. s7 q: e& Q8 K5 m公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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. ~" h" Q+ V$ V) s1 c. M資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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