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0 W9 Y! m9 }/ i香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。3 X( c' X( I/ X/ o3 o
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析
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Homemade pizza（一件）5 y$ s" [" B/ [9 {
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卡路里……110kcal- A7 t: j# o& L0 t L- j
: v2 T4 D- s: c7 D7 k. d' o; x! vtvb now,tvbnow,bttvb脂肪…1克tvb now,tvbnow,bttvb$ _! E' I3 A; [; p
0 ^7 {2 L% H! b& e7 n纖維素…1.3克5.39.217.773 q$ g% ?* Y9 n3 @ X
5.39.217.77+ d9 R3 c, y4 U# P; \8 r: r
★燕麥餅底
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6 ~ E1 E9 S! e- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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0 H0 P) I2 a e$ ]公仔箱論壇7 u( I: {! F0 ?7 i
麵粉……210克
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& b7 |2 v2 ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌……3克# v# E( ?7 `# @
, L* R3 U5 Q' q" v6 f( V: g' i麥糠/燕麥……30克
9 B2 B; s( }6 u( ztvb now,tvbnow,bttvb: f7 }2 M( t i$ n8 t9 ]! T
鹽……7.5克公仔箱論壇2 x; G: P, H! l
1 @, V" e$ a) r2 W. `糖……7.5克公仔箱論壇( v( Y7 N6 ?4 A5 w
公仔箱論壇 U( e, r1 V+ k/ D
橄欖油……6克1 K( G$ O: ^3 T8 ~0 H0 `9 x" N
( r, q8 E9 p7 O! _$ ]- u$ c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂牛奶……60毫升
" J5 S- z2 ?* [2 l: c9 k6 C) i; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D# w- W y& B7 |tvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升
" s: x+ ]5 V1 `' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y: }1 @. Z! \, N3 j/ r
製作﹕公仔箱論壇* d$ ^6 b* `5 s+ S; l! a* M" |) J' J
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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5 S& K! E+ t( j1 m4 J5.39.217.772. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中+ Q5 M. z5 [( r2 R0 r
" a \# A! h$ x3 m3 ?公仔箱論壇3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰6 j+ X) n# B) b5 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 |' f, H' X; g6 C. @
5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面
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+ \% z H" U5 o* L5.39.217.77自選配料﹕5.39.217.770 I: S( }: n( d4 v/ \6 M" T
! q; k2 E# X% b; T: J: h( I公仔箱論壇脫脂芝士……1/2杯
# {( V8 D( ^9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& N6 W9 \' J5 |) m- |
煙三文魚……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ A* H& r) F5 |+ V
/ ?* [0 j% `! s: Ttvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個
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- E* ^) ~! S* y* G7 T7 ntvb now,tvbnow,bttvb水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙5.39.217.77. ]( z4 Q9 | G7 q0 X
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製作﹕公仔箱論壇+ P$ @* f/ ?. y, a
4 o: g) G; q" d$ z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化公仔箱論壇) Y$ U. @& O: i' F+ a
* Z7 d) b6 g) g9 ~. ~公仔箱論壇3. 進食前加入低脂酸忌廉& w! g- M8 j/ a W* G; ~
# J( G: j! @6 ]4 ~$ l( t8 U+ B; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 D: G4 x5 B/ `, `
G- F3 K( _ r+ _/ W- _" Z5.39.217.771. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。# e6 F( `2 C2 ~* V" P% e+ M% k
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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9 b8 T7 [0 M3 n" I1 X( A公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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