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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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' k: ?* [8 A E- M1 J b6 H自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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4 h* X6 d ]. `+ d公仔箱論壇★營養分析公仔箱論壇: n4 s c6 _. P! `$ b( A3 s
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Homemade pizza（一件）5.39.217.77) ^) o Y. l9 V; }0 T. z Z
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卡路里……110kcal
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脂肪…1克
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, }( p: U2 H- Q: n2 ntvb now,tvbnow,bttvb纖維素…1.3克
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★燕麥餅底5.39.217.773 b$ V' @/ H+ l7 P( F) r
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克/ k6 P+ C; D9 I4 d6 {9 z. Z2 Q- a
+ z9 s/ v* O4 b' l8 L酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克5.39.217.77 b5 h" m" i n7 S4 t; f0 e
) N7 ]( d& I6 V, `- n& o鹽……7.5克
1 P' ^* ~5 J2 s# T/ K' {' I$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' k8 `) b. y& \, a+ F
糖……7.5克; G/ J/ f- P5 Q, q4 o* [
公仔箱論壇& i9 s- q/ v$ p9 F- q
橄欖油……6克
, ?! L' E" F9 t# k: W" _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# ]- l3 `( K o$ o4 e4 E7 C
脫脂牛奶……60毫升
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! y' \% a6 N" x6 z' L; M; N3 qtvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升
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製作﹕公仔箱論壇) E- s! e; g2 N3 t8 h1 k
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中公仔箱論壇8 s2 j/ [# {: q4 B- q
. E- f" `, |! d* p% z% R- O2 e- C3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀8 \$ \: n( y* b6 V3 W1 p
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰公仔箱論壇1 [) T3 x2 v. r
* p) _' d. e* a- p8 f! H0 O公仔箱論壇5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵tvb now,tvbnow,bttvb' U( a+ O( a# }2 v
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面5.39.217.775 }* Q) j$ _4 M7 t0 n
$ `3 t; H" u+ d) K+ X; U* u" Q; Ltvb now,tvbnow,bttvb自選配料﹕
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, {/ Q; a1 c1 f. K3 e脫脂芝士……1/2杯
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" q N7 O( B' O% I9 u煙三文魚……100克
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* o5 Q+ k8 k! }6 J: G6 Btvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個公仔箱論壇. w. @' N, e6 L2 _% T. J7 l
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水瓜榴（capers）……1湯匙
2 @9 A( M7 C0 ^8 e) p+ ]1 m, o公仔箱論壇5.39.217.77' M! H$ ] Y. I" w; q2 H
脫脂酸忌廉……1湯匙
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+ ?, Y9 z U) @- }* E6 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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$ a% U5 D2 x' _, i% O% m1 k公仔箱論壇1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉$ @8 {4 }6 A) C+ O2 ?0 ~3 \* H
+ _& t% M/ T+ b% j2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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m1 |! R# I" _9 s8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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