 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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5 w f9 t; \1 g1 c8 d0 J5.39.217.77 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 k+ }" ?# w- ], [
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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! F5 I& k6 O4 s(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
9 x% j- C. o2 j7 L. H- r0 R+ _公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇
! ^6 C4 h: F* j: z 食材配搭 驚喜不絕% p- U! _ p2 Z
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。& i2 n$ T. y5 @+ t# T
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e! E2 G. o7 ]! B8 \* H
鮮製經典甜品1 I7 \8 a" E3 Q& M( U; ?0 s0 C
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
# z6 Z' L( b) k$ L" Y# ^4 \& [5.39.217.77 La Tache Grand Cru Dom. De la
' q7 Q- Y9 v% R. {9 d8 R2 M: L公仔箱論壇 Romanee-conti $58,8808 ~4 S8 D. t! y7 @% T& j3 z
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
1 n* C( N! f3 T5 K* C0 W) [8 m4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
6 y, U& H0 }$ K% a. o 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
' F8 D4 d; W8 G/ \4 Y4 [tvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
, N; f' C- n1 h G$ w" W! m 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
, T/ Z1 D8 d0 E" @' x5.39.217.77 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
, }& Z' ~: _+ y! Y8 e公仔箱論壇 $3280 B9 ]% B5 [+ m" ~& p) W% D
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 I2 Y* @" U" b: o 鮟 魚禮盒 $428' M& m7 w) Q, d R& z0 H
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
# D% N( L( |& J$ d' E) b2 b公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
$ D3 w( V/ j+ P9 A# L1 V 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
s- G5 p1 p( Q' }0 o 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb4 k: e: o- Q+ B9 @
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
- d3 v2 E. j/ C" `: B公仔箱論壇 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb! n1 h8 ?: ^ h" n
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb: w; y3 z/ A3 J, a
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
0 p6 \% y) p' z8 g- f5.39.217.77 l'altro
0 o* H! v+ U5 g! E/ ?/ f* B 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
* w( B4 g* R$ F+ W公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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