[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

3 h/ v. g, K) N/ n/ D: f: @

5.39.217.77) P7 D) W. ~$ B% ?# J

tvb now,tvbnow,bttvb' m6 b; z3 u7 G

公仔箱論壇, j; F# g8 s9 G% w9 s; x6 \# u2 r

公仔箱論壇* z% V. a. E5 V2 ~& g1 d

星廚秘製雪糕獨門家傳意饌
8 n/ n$ ~. ^2 J! X3 @; ]7 i

(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.779 d' Z( d' ~/ |- y4 Z# j- `
　　文：梁家敏圖：何健勇5.39.217.77" l% W, a) `9 g' u! }% y
　　食材配搭驚喜不絕
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
　　鮮製經典甜品
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇5 }* }6 [$ P( b
　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇1 t/ ~- I# ^( p- T- B: I) }. W
　　Romanee-conti $58,880
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% D3 Z6 \9 i8 ]& d
　　半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇1 L/ Z1 I" @6 |3 E$ V
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77) K4 V1 Q4 M: }. z
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, w& e/ S6 v0 d& m
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
　　$328
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb V- t6 |2 m/ V; U f2 E9 S
　　鮟魚禮盒 $428
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.778 j' x8 w2 G* p: j/ C* A/ c/ J
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.77% c. ]2 s0 j! R! M0 `5 l; f2 e
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5.39.217.77$ k7 N* E( n, f; y+ o5 V1 }1 C
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 F7 s. g, V3 d+ e
　　$128/杯* g/ G; j, x. r, y c! `) f2 H
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77/ B5 `' k3 Z1 R/ r' L8 }3 }
　　l'altro公仔箱論壇7 l4 E7 J0 _5 L4 n+ w
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌