天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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/ h# C" B$ P h4 }! b' p1 O wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
' N% r9 b: J( w; l3 E牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
4 k6 G: d6 @$ {! T- a/ ?! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ K& h& K# ?! {/ c7 R: G- X& b
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb; v+ h6 N. @: Q Q' M8 A3 _8 f+ R
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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4 J# ]% Z x% n$ w1 w3 ?- S2.韓流冷麵 $88（e）
0 a7 c% c8 A8 m5.39.217.77由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 l+ r6 l/ e# X$ q' D
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% ~0 u. G, x
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇0 f3 E# Y" J" j0 y" t ~4 @; C
' C5 M. Q8 _3 f& b8 }$ I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 P5 u4 d( m' o' d9 x$ n# `
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
, @* H/ U; v3 N, l' A. m+ D" E3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) H- E7 c/ s# P) b. P2 {
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
: m8 g) q% ]- Y! J6 m8 r9 rtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
8 ^% ^* n+ w, o; _7 A0 I+ @2 _/ H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z i" E# A8 H% R& E1 w
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( x* m. X7 [! }/ q' v% u# u
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。7 ~! R$ g: }- M- o1 h: Q$ F# o
, }0 x, v9 l, W0 t韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" B; |- c" `$ z6 M
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粟米冷麵 $33（h）5.39.217.777 D& o! b. `. E+ H( n6 @& k7 n
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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1 X* \. c+ W4 f. i, ^$ D' q& d7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77# U, t( A( c/ C k- t
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
* h! ~/ w& p3 t0 I1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T" h3 ]4 p5 O* }3 d2 x公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
! u N) e3 s q7 ^用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
2 B" _: [1 C2 V; V% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U; ^; s/ i5 q! Q3 d" e+ n
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇1 E8 B; ~' q8 L( W
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 C+ V8 w) S" S2 o r6 W
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇3 ]( ^3 a% t) e' Q
1 i) `9 O, T9 B公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
. p: n) }7 Q# h' _8 N5 E4 {公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.771 i! ~+ v( i C1 i9 v% p
11.海鮮冷麵 $148（j）
2 w: F8 x: m( t/ n0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p+ U8 Q* @% T: S0 `6 I7 S公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。) P7 m* `- {$ H: @) ]: Y n) N
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）2 K! O/ I ^2 h* u, n0 }
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
3 _" i% j% V$ u: T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 b5 z, v" I; W* @, f
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
+ q7 v+ n' r2 w A6 x7 n- R( e1 z! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇% y3 W8 n6 ^* k8 [, d2 r2 Q7 [2 ^1 [1 y
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（f）一風堂
- U6 l) F4 z) a' P5.39.217.77地址：尖沙咀廣東道新港中心
0 g2 s0 n9 p2 c( N# _7 g2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L) G! P$ u9 d5.39.217.77（g）rasupermen
7 s B2 k% _5 [, `5.39.217.77地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ @! v) y3 @- P3 ]7 q4 N3 z
# V. @5 ]+ P+ s; Z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: U( s' z) I C2 h
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
' ?# W6 |' f& x8 ]8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海公仔箱論壇- B+ ]* {* b% h, F! L
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb( i2 k9 [" ` f& ~6 Z6 B9 ]0 i
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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