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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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/ f8 Z. I. X( X7 M(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 O& t0 }; R
奉書紙包裹保水分 b6 N, J, g" C' I5 `8 X0 ?
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.77/ M ~3 w3 ?7 Y) y$ I
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.77+ t7 M! p. @2 N) x! _6 B) E* u
七種海鹽提鮮! g" J9 M( Y! z6 v L' d# P0 r$ x6 ]
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.774 b; J- X9 z2 u2 R; [+ x
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元
% X' d/ w; ]9 Q! m8 T# X' @$ b0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。9 g/ m5 F! ]) c; u/ P7 U8 @
奉書燒 120元7 N( I/ J" y' v" U: s R: D) x
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。6 Z5 m- [! b5 j) e* Y
帶子海膽殼上燒 120元
5 U# V Z6 l8 k5.39.217.77 鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& c4 I' D+ z6 i a
創作壽司 60元起5.39.217.77& q1 J5 A' D! x6 S* c, b! v( G1 T
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
5 z/ V% B& j c. v# [4 U7 k/ w1 W5.39.217.77 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
% K$ M$ x; x2 X+ q8 O 月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇* b2 Y9 f; ?3 t ]
地址：銅鑼灣駱克道: d' V" S# i0 Z8 X
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
: d; r7 L+ T# H" z v公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。( U6 x* x; w/ @" w; Y |
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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