本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, B! @) ~0 K3 L; k
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- D t2 Q9 M2 v2 z* u3 N' C6 e. f0 H: Stvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪, o" t" |, D- P! V0 V" `6 P
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z+ V! V: G, j7 x! A) |2 p" X
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T" {3 Y5 U: W) L; ~
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
. a( W/ i% O' g6 R5 J u; N3 e 七種海鹽提鮮
: T8 j3 {$ n+ T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
3 W: `- j* m& | j# ~$ B X( G6 U5.39.217.77 昆布森蠔磯燒5.39.217.77% B) m# a5 F, R4 B2 B" B
68元
: F' j ?5 t9 D6 r" O/ {tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元+ J. _& o! {' k# b. m0 D9 @- e3 N
魚味非常清甜，以鹽調味即可。9 K: k- d& X' }4 v% n" B2 p
奉書燒 120元
" m+ _; o4 j7 }5.39.217.77 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; K6 j2 P$ A, s5 T% N1 R5.39.217.77 帶子海膽殼上燒 120元3 f7 c4 Z0 m# Y n7 u# s" f9 a
鮮甜味雙倍而來。
. B7 O7 e+ N- v1 i& Q& t. `5 H0 [公仔箱論壇 創作壽司 60元起
$ D# F# _, @: @1 U+ R" \5.39.217.77 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77! a- W1 S7 u- h5 P
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。1 \6 x _* _: _+ ~
月磯刺身．浜燒日本料理
$ V8 I8 [' J# n% r公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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" s$ Q' N7 c& u& k/ s* z! t/ z% K1 q ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。# t& }4 o) t3 \2 m9 d6 B
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q8 |) ~7 H+ C6 Z
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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