本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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7 T' w5 i! L U6 Y: J+ C* w5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) K/ q$ s. W4 C5 Q, ^
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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5 G* F& H3 }; b% J- c' \(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77, |! X- Q, Z- m5 T
奉書紙包裹保水分
) L2 G! \0 z4 P3 S7 m9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
7 m0 }% y- v% E' Q( A4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ M0 Q2 F* x- P3 k* i5.39.217.77 七種海鹽提鮮
' n; T" u- n3 f' D1 d5 w9 q& V$ n5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.778 a S* _8 {, e& }; j# S9 |
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 h% l7 x) P
68元
/ Y' D- A: A! V9 L8 ~9 ^8 g8 m 山女魚燒 120元
( t6 K4 ^- g6 |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。- i; U- T5 A, ], `. M7 J, s
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 F9 {% }% y6 V
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
* R9 X% L9 J5 ~0 v 帶子海膽殼上燒 120元
) }+ E: z* L* Y1 W' U 鮮甜味雙倍而來。) S+ v7 I& O* e& }
創作壽司 60元起
' }; @9 ]( K' j/ | 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% S- \$ A3 k+ ? 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
5 b. Y6 ] V# j6 N) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理* t- X, P j3 K' ?9 P3 u$ v
地址：銅鑼灣駱克道
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7 @* l- f2 q+ A9 z1 c# ]公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& Q U, [6 [; ~8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 r3 K! I+ }/ N$ Y8 G
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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