本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
/ z5 T" B1 i) F: G6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% L( ~6 s4 z1 R; |% y
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb# `, n# C: ~6 {. C
: Z+ Q0 D0 w8 Y1 M7 V. i公仔箱論壇
, _' m. i4 @& q r. P1 W: \0 d5.39.217.77
9 s9 d% q& \3 [( E5.39.217.77
; l# [/ ?# y( e& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A0 D! N' R: j- ^# e3 [tvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒/ L) o5 ~5 p& R5 s
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒/ m) r% b: H% y8 J- B/ d4 j" E
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb# v3 K& [( c# A. h* t2 a
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒! O$ |# M J( C* J* B
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
! `/ j# p# h/ u+ j: [, q公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 o+ S8 J6 _; M" s( \0 N; c 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
2 ~9 O$ k4 M/ T$ R' |9 n2 Y+ Z/ K5.39.217.77- j- _5 W& T+ n |, B0 Y4 O4 N% o" w
J8 v) {( `& k' q0 g% p5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
7 t0 G+ Z0 c ?% E2 y: a4 {1 {tvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
9 x _- F7 R& Q6 }* h" M+ `! Ntvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 P2 A4 \% n5 K$ ?+ M! o
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。1 o F; v" m; U& C
七種海鹽提鮮5.39.217.775 f) Q- ]" F0 }9 g% t
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
! b# u+ i* S$ c 昆布森蠔磯燒
$ b7 X" o# u4 |" i公仔箱論壇 68元5.39.217.776 T, a* ?0 }% `* z' C
山女魚燒 120元
' e O2 K$ w- Ttvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77- r, z1 w3 \. |( |8 y
奉書燒 120元
; x( s6 M9 h {公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。" x9 D: C5 A; i' r: A; y
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇# \, k! E/ r& v# \) Q0 u8 d8 w4 i
鮮甜味雙倍而來。
2 ~9 D; ^' O7 }1 J3 V+ k) Ctvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起
( l+ f. Q R. O9 Y5.39.217.77 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
2 K/ L# {- C, @; q8 [5.39.217.77 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。! v' D, n: f+ h
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇( z1 s$ {# C! K1 M
地址：銅鑼灣駱克道
; t8 s4 c* U) o8 {; ^9 J. }公仔箱論壇 % o7 `+ d- Z. `3 m7 A5 x
+ ~" s* u t+ v S! f1 `
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
1 X9 j3 R3 z- {. a$ X3 ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
$ O2 K" h0 _( ]/ M, Y$ ^% f公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 