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8 f: Z3 v$ @/ u! n5.39.217.77材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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8 b+ A4 V4 x. w0 p! A1 q9 Z, o0 n, e5.39.217.77做法& O6 Z$ G* t, _7 t
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。! z/ E y2 F5 R% e
0 X% [' |! o. `/ d2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! U" g. P! u& i7 B
* k3 C' ]. \! p) ?3 ]9 ?4 Z3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。/ _7 X0 A# }" N% A Q
9 c% q. Q* J# [2 n公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。: y6 C* U. T; A: g3 d
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' K1 |" l5 t: |5.39.217.77炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
3 T% }: I4 W! u% z& T4 P( K* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u% ^! \/ H! z# B4 l$ U
1.鑊要紅、油要冷
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% R2 I' Q4 L8 R6 s% |9 S u公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。2 }/ n L: \# F/ y# P0 C0 y& ^
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2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb& R% P0 Z7 H3 r Q) ?: ?* w
@0 O+ n2 n5 O3 C9 N! S, s4 e5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
0 K; Y W" O2 o: C) v! b. Q+ n$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C8 k% O' h# u% L. H. X. S0 ]% p5.39.217.773.懂玩火
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/ l. B3 \& q8 h4 h) E* D燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ! e3 G: { h/ B% M
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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