( P2 w& O" E% G. G$ o- Z$ ^
7 S7 ]7 {: z) Y) r$ o6 i材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇; `# w3 h& ^8 B$ z1 G: l
d6 e' o+ X* D( {8 o5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77' A9 @) P! b# B
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
* C% B3 m" _4 ?9 a: A- W# N! l
5 w2 N5 ?& p, V3 N" E; l0 g3 l N. K2 _2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇$ e7 f; [2 ?- J
8 P9 S& ^* @$ _
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 L$ X5 H( p, A- P9 u& {. V$ m
& O) L+ z9 f, y8 R5.39.217.774.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇. d) U2 Y3 g( S# @6 B7 [
公仔箱論壇# L) M, a# u+ v& M/ p
 , S1 h) i+ B' E' K
+ k2 _. |+ p# F4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; t1 q) R5 h7 O$ [
9 n( y0 A$ R9 `- _7 J
! z! C6 d1 x0 { q! J# Otvb now,tvbnow,bttvb
5 ~" R- p' M( P4 o5 b( \5.39.217.77 公仔箱論壇. T# S6 Z# \" u) ?, Q, r
+ d3 x; n. C' s, G2 Y炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
* }- k0 j' g' Ytvb now,tvbnow,bttvb
; ~* i% ~5 \7 J( Z: A! \1.鑊要紅、油要冷
! N! v- h( C K6 V( dtvb now,tvbnow,bttvb
; u" B! h* Q4 k% C. M# n6 U8 t鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇* Z8 E0 [* ?7 r0 j" T& B0 s
5.39.217.775 ~! p8 h' N i' ]7 ]/ u1 T& ?
2.起泡即鏟公仔箱論壇6 r" l# q7 ]! b/ `
3 X! t6 J3 \* F' D0 g$ S4 X/ N2 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
5 y' I, O2 w1 M; j1 i7 ^5.39.217.77
2 j% c6 d! `* U4 b. i3.懂玩火公仔箱論壇9 l, f5 z9 P( K9 ~2 q( I
- \: x, p2 \5 S. U8 }燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
( P: b j. I, `; |( x |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 