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# j7 k" k9 k) [材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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; U9 a% J, p% Z% |tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77* x u0 X: Y& v# M. ~$ Q
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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9 L/ T1 `4 V& b @- n9 w' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇' h: E" v0 x6 h( R& _5 R$ M2 u! o
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇0 @ j+ y; j! `( f+ j4 m8 n
3 \& `2 @1 {( R+ I* M/ X公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k: P- h7 Q: D- L
( u8 s; P3 l! Z7 ?. R0 f. \( n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) V' M4 a5 K' P; i7 m
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% r3 n! C0 E9 C& c1 U5.39.217.77炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇6 U$ l1 D1 h' M+ j, ^
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1.鑊要紅、油要冷
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8 M) b! c, R8 m w" r; j5.39.217.77鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 z( g$ I8 c0 e, \
2 \6 Q. q; j+ }5.39.217.772.起泡即鏟5.39.217.774 p$ s& s+ `+ \; J$ k
) y! L+ \+ Q f7 ?/ @ c( ~蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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& p/ f% h/ j7 h3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5.39.217.77) U, Z; d) \6 ~, ^
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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