烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
8 x) V& F0 Z7 \! E+ e" A5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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$ V1 _* r8 {; `# X7 k c 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇) c) l0 t1 V7 |
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77' y+ c. v y, ^- k6 Z
做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.774 b/ _+ f, b" c7 L' W; }0 m" w
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb) n0 j" Z6 G+ `' a: l) |2 {
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
. n) f4 p: _0 |tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& A" M1 T; a
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
# ]( X) g$ H' P 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。" T( T9 n3 s/ t( ?. o
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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/ L* w4 k7 `( a) K5.39.217.77 贴士：
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9 Z6 p" w8 f- g 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。5.39.217.77/ U0 ]) L4 a) c8 L+ T- X
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。- j7 B c. H% M! z, k* ^
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。0 r4 |# k1 |: U% R* f( [+ R' S
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇3 V5 i( y2 _* w+ S9 ?' y' `2 }6 [
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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