[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
9 h- c9 p- H, ?8 W% O" f蛋白6隻
0 D" m- f4 P6 Q. I- W  C! {/ |$ |公仔箱論壇金華火腿茸少許3 r: ?% Y) s; a  A4 f
上湯3兩
! v! n; t9 C7 p* ~  l; v5.39.217.77鮮奶1兩半
  N+ G9 a' n: Z/ T' d7 v, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
- w0 h6 y% r' b+ V6 q9 G) ^- n蔥粒少許5.39.217.776 N2 y# N) F8 J5 B6 J* l
薑米少許 芡汁料：
% k2 K/ }' d2 B* K5.39.217.77清雞湯3兩
' [$ G, u) }# s' B6 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許  # w9 K8 R$ z! @. I& O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: c2 y8 Z, b( v8 e# O& v
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
  T4 Z2 _1 I# K# R) btvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ y  P+ P1 H; \8 v* {& c, j3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇0 o7 j) f7 S- b, W' F2 D4 A, E* y
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小 貼 士 ： " X* W& x3 y* D  e& P; t
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
9 O$ A8 x6 G% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ {+ Z7 i, n4 q# }& n3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 `( i/ I( H& e
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。