材料：
0 B: J% V1 P* D! m蛋白6隻5.39.217.77; E0 a$ `& q/ u; X
金華火腿茸少許公仔箱論壇5 ~2 F/ f, r( a4 @: j& ]% l8 v
上湯3兩
: r1 |' V5 t' Q) E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半公仔箱論壇) j- Y+ R" B0 Y1 U
鮮蟹肉2兩
8 t& v/ r/ v% [$ I* @: l公仔箱論壇蔥粒少許
* |4 S7 ^' x# w XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
0 E1 n- `- J" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩5.39.217.77) x- o# s) B) E% f I2 T
鹽、糖各少許
, K1 @0 F y+ F做法：5.39.217.77' A0 y3 ]3 d' h
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 @3 H9 f7 O
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇9 p4 q/ Y) c7 S3 m
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.77- d+ N7 \0 {% k) X/ O& P
& {; B2 p3 G+ l3 h4 X9 G2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： + s, l. s6 T: g; i* k: W
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。0 y. h4 g) `3 S3 \( s5 O
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77) J9 ~2 |, o& `3 g' W
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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