材料：
( l5 d8 V% a+ D' X1 Z公仔箱論壇蛋白6隻
" j# i( C# o$ g& @公仔箱論壇金華火腿茸少許
- M( o; G( P' F+ m8 f" A上湯3兩
7 B' b$ u: n2 e5 t7 F鮮奶1兩半
0 Q# r! O+ K# x$ F6 `' W2 y' V; z公仔箱論壇鮮蟹肉2兩公仔箱論壇: e) S! N# ?0 C8 S
蔥粒少許5.39.217.77# E5 |* q" P- @3 h! E$ f# o _1 P& J
薑米少許 芡汁料：
7 W% _9 `" e9 D; M- {+ ~4 u2 z5 v4 G公仔箱論壇清雞湯3兩
3 j& x7 I8 b" v" M5 _* V5 P" {2 A" ^公仔箱論壇鹽、糖各少許
4 D, {- R* m. Z8 x0 H9 Y, M公仔箱論壇做法：& |/ @. p9 j; E8 o& T
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。0 X; J* R% n/ }
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。0 ?' U& d1 K% A* q$ e
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
, K. @1 g- x+ ~: u2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: \7 I1 q* ]* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇8 ^. R3 t. j$ b' C3 w2 g
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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