[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：5.39.217.777 [9 k  R) s' p/ S4 R  w+ a% E
蛋白6隻
* ~6 D9 w0 e0 v" Y- O3 P( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
5 W: j( `( m! l$ q+ b% u, ftvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
5 ]- ]( \! [( l+ I/ R) ztvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
8 N0 a. ~4 i( x) W5 s' j鮮蟹肉2兩
1 {% B* q$ b3 S% K* `公仔箱論壇蔥粒少許6 y1 p" D* W5 S0 H0 T" A2 B
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇5 [2 T  z! n7 o$ [
清雞湯3兩5.39.217.77% x  b. b# H- s3 U
鹽、糖各少許  
1 e2 _) S5 S5 @做法：  B+ }, I' [  x1 ~2 v
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77/ L. X* b5 e- x" ^' M
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ A- ?! u: a$ ]% e& Y5.39.217.773. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇" O# D' V8 {& O. F  n) y! Q& n5 y

; d1 e/ b" f. c: E小 貼 士 ： 5.39.217.77" _/ K4 i) u! I* h$ F
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。# t; p# a1 b7 o" W$ |1 R
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 m6 {/ x: O; O. f3 F5.39.217.773. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( O: Y, U& W" _% a0 E5 |
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。