果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。5.39.217.770 ?# I' E- U% Q3 i0 K( S( f* A
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蘊藏美肌營養素
7 m5 j5 u1 X4 I7 a( {& _" etvb now,tvbnow,bttvb果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! n' F: K) ?! y3 k
4 K+ h! m; B, \5 @, Q公仔箱論壇預防慢性疾病 公仔箱論壇" q9 R8 a/ P8 n
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
h4 p* Q# d- J6 s5.39.217.77| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
7 m4 d* O: c$ }) O | | 士多啤梨(Strawberry)5.39.217.77$ I" j1 L/ r/ M% n# G
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
1 g' c/ U; |, C Vtvb now,tvbnow,bttvb | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
' A) e/ U4 B8 a3 i+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
6 @2 |' a+ _/ }# z- z9 L0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維他命C* V6 b9 {* R0 y& a, A) x$ b
| | 黃梅(Apricot)% e; W8 W% b$ O3 c. u. c
| 維他命A、維他命C
9 ?# |# z) z; r7 \+ B3 s# h; b/ @ itvb now,tvbnow,bttvb | | 藍莓(Blueberry)
5 Z# i0 }9 I% L! y3 O3 W公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 H: x' @; n$ @
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
% E7 Y7 Q9 n2 T5 l& Z/ q | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A) u) m( {( w! `. `( G4 ^& M/ n4 }
| | 橙皮(Orange Marmalade)
4 Y0 d7 U" [8 S3 Y4 [2 P! ~ A$ H* Z5.39.217.77 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
3 A C+ d0 P2 ]5.39.217.77 | |
: k& r% W4 h% [* ^; U5.39.217.77健康果醬較易控制血糖
. a g6 f. e; W1 w! vtvb now,tvbnow,bttvb不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
6 x$ v, r8 H9 a2 s, ]5.39.217.77所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb9 m5 t ^: J4 D( u; a
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健康果醬和一般果醬之比較： 公仔箱論壇6 M a: t- c* F" l. a* r' [
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 tvb now,tvbnow,bttvb ?! B2 b' F. E" F2 ]& z
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ j" Z6 T& _1 I
蔡映珠Penny Choi
! h4 ?" M! a* A公仔箱論壇美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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