如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
. }* G1 J6 v5 [# r公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
. ~5 K' D5 H# |5 r- G, R“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
3 p/ x* G4 O, m% ?2 z. H, z# s1 R桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。& z& |' `) o) ^; C# S" T3 a, m3 K
5 n$ A( B: [7 I) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( m D4 R& j" P( c
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~5.39.217.775 f- n0 A: h$ ?& g i
 9 E; [. b3 T! Q6 n% w/ y& D& ~
4 h' B; A T2 d( H6 L+ ]
6 \& R* q3 m( H+ v, {公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~; X, F, g p2 h* o" E3 b
$ u3 D" b9 T. a1 R9 I红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb, N; {/ s" ~5 F
7 K' b7 ^, J# A, I白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 9 w0 e5 ^; p0 j, D, ~
' i, X; g& c6 y$ T1 O6 [那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~5.39.217.77" ~8 U! k, `3 x& Y. P& ^
 " b5 ~% S* g( E1 e0 F3 {8 l" F
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~- Q- H3 Z3 W8 v& c. i8 `! o
! T4 Y. w6 T' E( V2 y/ P) w桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
: l: D, _' T+ F9 ^% h* r! qtvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. H( n! }, Q$ G6 `& U& O
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
( L5 W6 U( ]" e
9 @" V h$ ^5 i( y, _刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
7 o4 A, m s$ F* @* T配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
+ C$ C D" R( F+ m$ A+ d公仔箱論壇
$ v# f2 e' l* D$ F) U这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* B! G7 p4 c9 E& B6 B8 C公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~8 v$ A9 P- w- ^ z. [7 [
/ P( N( t; ^$ A+ i7 L1 s桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇+ _) K, @3 M) p- W& M( G
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇, Y9 r: N3 U; k9 m9 i3 b( b
 " ]+ u, C* d0 d3 t- `( {4 s! u
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错% ^7 k9 P( G8 D& X1 O. A
: ?$ R$ T& D @行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
0 J: X% C! v6 M公仔箱論壇
3 E3 Q; H5 [1 B公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 O; H! c1 R$ n) X酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
3 I6 L, l* s! A5.39.217.77清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
' f1 U$ g/ O0 `7 L& {; d0 n每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
% v, S6 n. | B2 e* ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 G, ~" r+ w# u
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |' U- S7 [4 {0 t) i
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 @: b+ _0 o
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
5 \! e4 L+ ^! f/ g, O( z5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 