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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇9 G( \# H' N- v2 q4 f; H! b7 n- d
4 F# Z V1 m b7 |/ j( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。; a. Q0 F& j4 N1 A! X- |3 n
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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. {& f' m& v) V5 m5.39.217.77黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
1 I9 i x' p# ]" n. U0 xtvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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# c& `8 }$ ?' C3 V5.39.217.77浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb8 y& {8 b3 x: m8 e- ?' I9 f j0 k% T; c- p
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇) S+ r0 N$ U" k t# b
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb) R2 O% b) A) d
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 , X* l# N6 t& O
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
6 I5 x( B7 ]& q, atvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 ~" ?$ {% d" p" c" X* O; P
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+ z0 O% Y6 ?% c: j/ o, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
9 Z2 g4 ?# Q; @% n3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
6 ~ R6 a {" g7 s/ I- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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; k7 j" B, D# R1 W) S4 C蒸出原味
( z; i( e0 O. j& t: c, c2 v& e7 q鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
" I+ U3 U; M9 ?( Q9 h3 k: A/ x* \' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: r, c K% A! M3 a! O黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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8 ^% h: O9 ?0 I! [+ H, }公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。0 K5 m! L. x4 k; _+ K4 L0 a
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉7 J; ^" c) n9 g' F
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5 T0 y' ]" t5 u! y
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: w( J3 ?& g( o P$ l蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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$ m9 `$ {; \0 b$ O公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。5.39.217.77% l. g$ z/ ~' x- l" u3 A# L
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6 k4 m. g. T- l3 ]; {1 Q4 G1 B2 v5.39.217.77芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇; G8 S9 v3 R+ o; W% r8 \/ ~6 {
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$ S9 _! a; S: u# h+ Q3 X黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！' e( H: J! `+ Q9 Y
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, H) M: h: E$ _3 ]5.39.217.77銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。: Y( l" j$ x# F3 W
1 }: V: ^3 I1 C) P+ |3 l0 y0 k公仔箱論壇 大廚教 DIY5.39.217.77/ l; G! O# O. @+ [
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 . h, n3 i/ h& ~7 n5 }. J
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食套餐跟大廚學煮
& H: T# I, f7 \" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o j- j, C- q! s3 u) L: T& w
, Y; }- p+ o* C. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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2 J1 _0 z9 {0 |* m: l& F" `# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
3 r/ d4 E; ~9 g3 H$ d& j1 t; Z蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
3 q8 A( z4 X9 f; ?/ l% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉1 m( p! \, l9 y0 F3 \# e
清蒸黃油蟹一隻
8 ^& \! d1 L( q* h: g1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌
" I% A- h# v* n& k: y& Q8 a+ k香茜皮蛋魚滑米線
4 b7 J- A) T5 mtvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）
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" I+ F1 _1 R0 m# k4 n5 R. h公仔箱論壇 . k% p8 G! r' c' b1 r' T" f1 g
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K$ ?4 O8 I: V7 r- M4 v. j& W, Ltvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5.39.217.77* F5 p7 Y+ ?8 f. Y& F+ G- B7 n2 E/ Y
: F3 O# T ` W5 p唔靚包換5 z" g I4 Q5 u* K4 Z
7 G3 C w, ]) `+ g, ?) `; x% ?; itvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。) d; x% \$ c y" Y& u
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R; Z0 } Q- y9 d! \1 o
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇9 F1 |/ o9 Q0 c8 L+ h7 @( Z
黃油蟹一隻（ 12兩）! R& U: h1 n- v, I/ @
濃湯菜膽雞鮑翅
% ^' i- V% r3 D6 m, V2 Y5 C三頭鮮鮑魚
+ r2 h+ b: c+ d& R0 n- s- t3 |5.39.217.77嫩菜煨麵$ o. m9 C3 }* I# A8 |1 w( O
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
/ h; J3 Y' F( F) ^$ ^# z營業時間： 10am-11pm
' W- p d. V3 k0 j5.39.217.77注︰套餐全線供應
' ?: S' k1 G$ I/ P, Y5.39.217.77公仔箱論壇5 l5 Z, @, s1 ?1 c# E o9 H
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0 l+ L9 L" z# i( i( w6 r9 f& y公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
1 v# g' E2 ^: H公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.771 `* j. h8 J" c9 d
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4 v. d& W0 a y0 `5 h5.39.217.77公仔箱論壇3 a7 x. P6 Q: J; a! d/ s* Q
4 [4 h. X. a$ x- V1 s" H4 x# _公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)
' X4 S) c: D2 S4 C公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；9 W0 ^- [; V5 J K I3 [
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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