飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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7 p, t c+ c5 K7 H) {' @6 C1 H b公仔箱論壇南方松露北方食
% [" E' q% V2 H# @% J* Z法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。; t3 o1 K6 f9 c7 l% {7 T9 v
% r0 a0 @) E/ c$ ?4 r: z$ O+ e3 ja.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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" j! [1 f( f7 m; j7 O s將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
4 D9 x8 x1 ^4 b% c" vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- [9 o) G& Q2 ~' w* e. ]
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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% T7 d O2 K' b% X9 D5 e公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 @2 z! D8 S3 L& d8 K9 ?( j
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5205.39.217.774 `1 r+ z. I2 z5 Y
+ S- R+ o! |3 N公仔箱論壇用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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( l; e* K0 b: t$ C" P/ p8 r" \tvb now,tvbnow,bttvb將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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' y9 `; i7 h$ Z. D% Etvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）5.39.217.77$ t: z2 a( {' h1 w6 r
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西菌中食
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/ h* B5 K( W7 Q9 R4 J; M5 n■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇9 q; V! E* }) S b8 r+ l
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黑松露菌燒賣皇$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 x+ M6 Y. Q# o S* ]
6 Z7 x3 ?7 `7 F! o% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 5.39.217.779 O6 j7 D6 _9 X1 w
. j& A2 Z$ I# @. K5 y6 b/ m) u; b松露燕帶燴冬茸每位$200
/ K+ A- _2 M0 J9 P+ {3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _& p* s% M( {& W0 K1 wtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。' ^3 c+ z: F& V+ S) y0 t1 @' C6 _
- Q8 H6 H$ S! X& y8 `7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露上湯焗蝦球皇每位$320
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4 D7 e0 p! I; I) `* W c5.39.217.77蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 公仔箱論壇: ^3 v: m8 Q, U
( C0 N5 x0 k# C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) {1 z3 V+ b1 `8 ~% x$ k6 J6 S
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露
- e2 T5 u1 E' E( w& Q5.39.217.77夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ j8 i. @. B$ ?" c4 g3 D( ~
, o/ H! ^7 X; @0 b ttvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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3 V1 z# d3 P) A b7 K公仔箱論壇■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
. L- G4 Y8 T( O2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb5 j& w- E3 B% }" S5 f3 z
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 5.39.217.77" P. {$ j1 }0 r' ], d
R* V' x8 Y) l2 F! o2 ?9 N* Q用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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( w5 n2 A$ _" n% E7 c+ N5.39.217.77香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 ! v' Y0 t( A& j- b' ?1 D3 Y# ~# o
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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' p+ T$ H/ |$ p! j9 l; W5 |8 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! {% c( q& X5 q8 l
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The Pawn（灣仔莊士敦道）' a7 [9 L3 _! _% X
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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