飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。% b2 I5 T8 D& b4 \; Z
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南方松露北方食
5 a$ z* h A/ J" i# k' X法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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) ?4 G5 X w3 [$ S, l& |! Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6500 a2 A* R; o' U3 j8 g. Y
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ O/ _, x' [1 D0 `8 g! r
* e8 p; l: S" p4 K/ v& i+ ?b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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. X/ _- t& { r; Q; H. g2 f ]* T公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
- A: C. `( y) X' N" \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 C9 e, U b
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
, ~ V3 l/ x5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: v3 F9 t0 }! M) m( S
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E8 ~& O0 K1 d
公仔箱論壇7 r) b5 r4 a( _, |8 v0 A) |5 M9 F
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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# i# I' @+ A i8 M5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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' H; e+ }. X9 l% I* {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! l* U* f) l0 [! d1 e* J
Caprice（中環金融街四季酒店）/ _6 E* a9 T; A+ y7 |* y
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西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb$ }& o( W+ e' x! [% X: U
0 k0 l. h' c, q/ b■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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! }0 a Q; G/ E: N7 N' ]5.39.217.77難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ P1 E, R& \, V- T8 R! }% _
( m" w3 A5 g7 g公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60 3 R- g0 ?1 C' M
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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5 P: }0 ?2 {9 V2 ~+ z5.39.217.77松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ F6 s+ P: f0 S+ e
" o8 B; S: ^- H% Y1 a冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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9 k$ K% o: h4 `1 Y) ~松露上湯焗蝦球皇每位$320
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4 s$ k: f% ^ f9 Z: P. Y! _* n! Utvb now,tvbnow,bttvb蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
8 r+ o ?* u1 z. |0 J4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 H% {7 c9 s. G5 }
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龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# O' B! k2 n% d
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當造夏日松露公仔箱論壇. k- U) |/ A7 d+ M# S- C& V
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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) n# U+ q7 C2 [* b. M8 BSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.77! Z$ V, w: q/ i% D v4 G
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, V0 c4 |+ |/ g■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb ]( X8 |; W& b
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5 B% x, V+ P7 @/ R- _0 i6 s# R3 O5.39.217.77■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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) s; ]7 k$ o. }8 r' ^水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇, b. ^. `9 q+ }6 Z+ t& f
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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3 m; t+ v' ?4 s0 Y6 E公仔箱論壇海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 9 A0 y: m: {4 p l9 B8 C
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The Pawn（灣仔莊士敦道）& s5 `0 c" k# L6 J+ ]
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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