香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5 s% n: R! g% A6 _2 \
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: M" @+ v+ s' j! p5 ?. utvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同公仔箱論壇, d2 n( X9 z7 M
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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4 E* _3 g" x w+ e6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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. T5 Q5 P d- w2 J5 }" q1 ttvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
; e& F( [8 J$ \- f奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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0 H0 e$ ~/ u3 D/ g9 R: s; ^酥炸排骨湯拉麪$25
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# `0 T4 m$ ^# O% p5.39.217.77酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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- h' Y, q$ j1 K/ }3 V5.39.217.77雞翼補血紫米冷麪$355 H4 ~7 h2 Q' @. n
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; @% |# |' r; v! M7 X3 q
1 e2 c7 E$ ^; x: F( D J南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb: |" L% i: \' k6 D$ e0 A9 P9 i0 }
' l3 j& @% U$ g5.39.217.77牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 . s. C( c3 _! I- Q7 k
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 7 m6 b' s! X: I- g$ |
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+ R4 ^7 l$ L. Y7 R* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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& s, e6 ]' F) S% otvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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/ V, B' }( ]' `1 u& r2 H1 |4 V( \公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
e9 O3 N$ d1 d& `" L& v7 ?5.39.217.77曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ k; m% A1 ]" Z V' o: ~* [
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蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb$ S, u+ D/ t0 @! u! l, [( k* T
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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( C# d% s8 L( e: s消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 z' ^/ Q0 J- w' E$ ~$ I+ ]+ q
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( {2 r6 l8 E% ]7 }, }0 f- H公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇8 V0 w; ?- r1 p! N
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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