煮得smart﹕青木瓜消化能手
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: w* f; i5 W7 m# s5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。& l3 B! Q3 a4 ~) c) H
7 R8 q& T* C& n: gtvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。3 f8 |) X# U1 ?" U2 a; F6 m
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■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.77" K: I6 Z' F" R3 E
9 ^( k7 K8 Q9 I食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.779 N: v/ B0 J! e5 B
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) d/ W! e9 X3 m7 R2 G公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條
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& \: o6 w+ D4 Q/ ~: ~, k公仔箱論壇大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% L# x @) W5 d' |
3 x" ]7 Q/ i3 L" |8 r青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 _4 o4 ~2 V+ l7 M
. N2 _7 o/ {& |8 n) M5 l洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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8 ]! B! r6 S) R: E4 H0 i. F; W1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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7 C0 |) d/ K) A4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 Y2 u* B0 z# J
3 L; u( z5 \ F+ E, z1 K) y. @6 @公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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6 r' X, O8 B: Y+ X$ D9 l- @% G上湯……1杯
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. G5 V: R& K3 y. i" `公仔箱論壇紅酒……3/4杯5.39.217.778 j2 u# C. T8 b Z5 U& w+ A# J
9 i! [) n9 p# j$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 ^* [, R. Y) x h
! ^) C% Z2 x# ~7 _公仔箱論壇月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: t0 T; |: H! u5 K, T5 s% u+ `
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水……3/4杯公仔箱論壇0 \- S/ y) p0 P6 `
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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5 r' a# b) `8 j/ |. Q. T* D做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 v# ?/ s+ P! K
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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$ E+ t6 t' c0 E7 L（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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7 Z- I9 n+ m/ C/ H) ?2 H) p/ \5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇$ W. m! _3 Y1 O0 Y( Z
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. L; p1 E; a5 U
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77+ u2 c$ X9 [- o
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營養比併（一人份）
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4 D" W# d; F a" T. X1 W8 G5 b- ^5.39.217.77‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇6 V. V/ B7 F7 h. @; j: H/ a' ~+ l2 K
5 _7 Y/ g1 L3 k/ E' \! n5 b, x9 f‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩) H s5 ~% u' h* Q1 C6 j) \: i
3 ^1 e% w8 Q, x* p0 D9 \0 V公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 l) F# w' _, @
0 W9 M, F4 n- X9 V J' z& f; x+ n食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' L3 [: I, ^2 A& ?0 n( B公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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