煮得smart﹕青木瓜消化能手+ }# l) h+ [) C
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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$ F1 R- @" ]" o5.39.217.77木瓜
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1 V1 ] \. J$ _9 h/ s7 K別稱：萬壽果、乳瓜
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' p, k( T1 u/ `" ?8 t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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! |) C! s; [! rtvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
5 y0 |) p8 C+ X% v+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G/ P: u( I3 G5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.774 C+ F; ]% |& l* @ o
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R, r9 `8 e% \; Y( M- @+ x公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇; n/ S5 y/ O' C1 n7 I& b
) [/ j+ f9 m2 J7 C G8 M/ X# vtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個5.39.217.77: q5 b# z: B7 B: q
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青木瓜（大）……1個1 } G; a1 `% J* Y: C1 ?3 c) c
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙5.39.217.77 k* v: z1 r! B- x8 c3 b8 \
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醬汁：5.39.217.773 g/ X/ K! s: J0 c% ]
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茄膏……4湯匙. h' j' U7 D, X- i
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上湯……1杯
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% n4 {( W0 q" U: s紅酒……3/4杯
8 e1 B S0 s/ k: @1 `) X& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X% h9 H8 p, q: j8 R0 K' O公仔箱論壇冰糖……適量
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! f% d/ R; S) o$ a d1 m公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯
! d* F$ H! E& ~1 o' K$ r9 K+ C
( A# G: _4 E6 A公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量1 {* T( e8 r( H) o9 O% |. }
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; M- o0 E( D/ @
+ x! ]" X$ T+ e* r' w. D% Btvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5 {! D* Z- k) T8 |/ E4 f0 [# D
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件+ H0 r R7 z( H6 E5 o
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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3 m* f$ R' u( [4 I4 `公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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; E' H% `; W$ J( T（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘( @. g' V1 H6 l ^+ X$ @
3 m% l# r" p0 C7 t5 c1 K, y2 j. x（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. F) Y; F2 }' R( y
* j' x, r+ q8 e9 c6 d: p! ^* a7 ftvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77# u h" Q, d$ N
) s; a H+ M5 d% \, n公仔箱論壇營養比併（一人份）
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8 E1 h7 O6 a0 K# X p& m公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% D6 i# Y) L- V3 p! f
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇5 s; ^! ] _1 Z }2 _9 O
( N6 v/ {, l* G+ i! v4 g5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
: k9 q( \+ x+ O$ _9 C/ ~' _, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 D i# \5 d, }4 t# V) ~9 z
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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