煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇& a6 j2 p4 p) k5 o
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* n0 `8 h: h3 Z0 O& O& F8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。- W, K* }* f; r+ y, L" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n) C. ^! \3 R7 N" {6 k* a$ |; Z: n0 M
木瓜
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! e! x/ R, |* B6 z3 D7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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3 [% a- v2 `& Q ?' a3 J" o' \■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
& j! S( p- j% U( X& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 Q6 k1 E' h7 e3 U' p$ F
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1 D: ]9 R( v& ?9 X E5.39.217.77材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# J6 S1 x1 z7 ^% j4 _
~+ f& {% ^9 F5 b. [5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個5.39.217.77- P5 Y8 J _ a/ H
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蒜蓉……2湯匙
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+ ~ l: _: B% x4 O+ ]# \4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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7 r8 v( x7 M$ ^5 l0 K1 i* C5.39.217.77醬汁：
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇& P% m C9 w/ _; P( L. H
; ?& B) z# i) } t& o! B0 a( J5.39.217.77上湯……1杯
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紅酒……3/4杯5 |3 m6 P9 d6 S6 h J$ o
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冰糖……適量( J8 L% V' x% u1 q/ l* S ?
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月桂葉……2片
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1 Y4 R$ q+ ^: l; x$ B6 j5.39.217.77水……3/4杯5.39.217.77! S3 | p2 s/ Q1 Q
+ I' c3 d, L1 g6 m- C3 f, s5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量
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; |# d0 E% R! V0 c; k% F汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* C9 [# t2 ?& y1 z
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' a( d8 ]) ] K1 E# F
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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, |% ?: c2 L2 Xtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ ~1 c3 v l9 z$ A
$ ?1 M/ W: T+ g7 N8 y（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻# p5 Z- @* t7 P" F) T& q
; y8 E- N" ^( L- ~4 D& r. j" k' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb J( w, @7 n: u( z0 P% p" A8 d2 q9 ]
5 _4 U6 }/ K1 E9 u: w5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘: p, P0 [0 V9 x. D% J( ~, d; R
, y% y, ^: @. q3 _4 _$ Y0 l ^（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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3 T1 T8 H. P7 ]; o2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g: k; y9 ^4 d- S9 M! _
. w% W/ s1 o, B' i, Jtvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.775 B7 O) V. s! o3 |* p
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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' o6 `( S: u% o' r+ I1 x. b% x& f) L公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇# j, b. [+ ]! J2 o" \: j. O, H! R) g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77! ?( ^6 B# D5 T7 F/ n& K( Z- q
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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