煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇) [1 N2 r0 U4 Q k2 [2 {" t$ S4 U
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4 P' f. o: t5 P+ b2 ~* c# ?tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。4 w0 Q9 x% l) i! ?- f# @. k+ b
+ k. s/ ?9 `$ Y: J( y木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
2 u# y. A# u+ t# D! \( |' ~1 a5 }$ ^' `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 E6 c0 O& u w
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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) ^( ]; ]2 f$ D+ ptvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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" S, c. |; }9 \, s% O食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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) H* p7 G, f9 ?4 V/ z5 R公仔箱論壇 : \2 r( N4 m y& K
4 u* g3 m+ `) `+ R$ s; f0 H! K公仔箱論壇
v% z" U0 x. [' `! Atvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：& Z: h$ s/ F3 h+ @, d+ |& H6 k
4 v2 ~ x, u; ?' M3 v5 p5.39.217.77原條牛……1條5.39.217.777 v: d2 J) |- \+ j2 E2 t
9 x3 r1 S. A |9 }tvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
' s% Q5 V! r' K8 l7 p JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ x$ ?+ i P1 b! t7 T
青木瓜（大）……1個5.39.217.77/ ]6 E% i% b, K4 _6 u' T
5.39.217.77" u( W2 z5 I, _+ b. C
洋……1個
. r! {! e' S+ C$ t5.39.217.77
3 E' }4 `: Y1 v! n2 y4 U* w蒜蓉……2湯匙
& F, m1 P6 ?7 r8 S( Y4 R! q, l 5.39.217.774 B: N( ] M7 u* Q
食油……2茶匙
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" {) Q% N9 y7 s/ P. ?4 \醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb& d7 z) B1 [9 J$ r
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茄膏……4湯匙) L5 T) e# o+ z( Y0 K9 S
! \' ^6 ^, m( N. ?; R上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 u! H4 w7 `
公仔箱論壇8 I- p) C( m# t8 K
紅酒……3/4杯' t- a% { A( b& j" A6 c
F1 ]% Z: B7 s+ J2 ]1 n! S2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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& N( |% o& E6 s. A$ f8 [5.39.217.77月桂葉……2片
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/ z: Q6 W3 q$ _8 ]0 o% z j公仔箱論壇水……3/4杯
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- j2 `" [8 Y9 u" ~- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
* H0 a$ }( G5 M( V! b5.39.217.77
" k3 ` I7 t# E; p0 B/ |- n4 ztvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
& Z6 j* }! n, B 公仔箱論壇/ ]! x- D7 z" D/ I" _
做法﹕
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: r1 d' w. N: ~6 {4 \" V; L! D# d7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇: v" ^2 A/ `% S# P. u* l `5 u3 G2 U
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb' x: x3 l; Z, R# c
1 B. H- @" f/ h% _( e! m5.39.217.77（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.77; q8 K# H) J. p+ G- M/ l3 S4 m
$ ]7 T5 b4 k# N3 i. z9 y4 J( E（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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/ |% s [+ G- f3 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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3 [* _# B% v& Y（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）3 a: K! p i7 ]
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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1 y8 q9 n3 Z$ H9 B' G7 z. S' `‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb7 u7 | Y9 B7 ^% x V$ Y2 S
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb9 b* A. s% N) q+ m) L0 h+ _; C
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇) S9 m, G- K% {2 z* \! M
# @5 p9 P( A9 h% b* A! t. W( x* i食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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