本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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* Y# J8 [6 d1 J: otvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5 c/ p7 ?$ d$ u1 ~# ^+ k
E" u* }: G! Q; Y4 `. e5.39.217.77■吞拿魚
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# ?; t& d+ q6 e! j( I' w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb- w4 G z* W5 D3 m- E5 g. i
6 q: l% O+ q! Y e5 t+ I6 Utvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。+ [9 x4 L2 Z6 Q
# a F" _( E- Q1 |# ?5.39.217.77【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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6 v' S9 L' O- a4 k5 ~6 J公仔箱論壇洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇" J1 q# e# z! A6 c; e- A
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日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 Y! N5 \0 x. F
4 ]- P& L) m/ x7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.77; I4 Q1 S4 U" I& q
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙; o! c4 n# b6 a! K) R, x8 K
2 \0 e4 v m, W% d. G5 e4 A; J( utvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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0 h n8 P. w; n. p0 }油……2茶匙5.39.217.775 j2 T# B9 h4 b; Z* ^
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做法﹕
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* ~9 e. T: m6 i* f公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
! B% j6 D4 y/ Y: l$ f( p3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! t' k* @1 |+ l `( s8 ~) w) B
（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用+ Z* x; G* D$ J: x
* C* W% F; p5 h1 L" L& l& S* A5.39.217.77（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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1 m' X0 c6 w) X. `公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
5 L6 P5 V3 w* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ O$ r) h5 L6 Q# _' M5 A- v
（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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& p- Y3 O* z" A; C. S公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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7 A6 ^: t$ f% A公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g! R- P- _" E6 h& D7 {( T$ ?! l
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g2 d. `( z4 M5 V( `" C) g
/ x( r7 M8 Y) ]' |6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇1 n. Y1 V/ `4 ]/ }2 G: \, I4 t
- Q7 p/ r; Z3 N0 P+ t公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇% i+ o" U4 [9 `# M- u
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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