本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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! U, f5 x6 a4 p4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 R2 d/ {$ e) H8 x
9 A+ x: _8 |9 t5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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3 o* t) \( R" c1 y% m0 G公仔箱論壇■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A. w- r$ r+ k) E; F0 h
l" \3 Z1 d5 m1 O: T特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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# }# G4 d2 }9 q- B/ u2 m: x7 T( n% t' d公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】) w; Z' A% W! {+ ]
. O) ]# `9 o8 q2 Q; g1 E( ]食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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3 [4 B( u& E( q# r$ v. ^5 Q' O) btvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb" r5 f4 \. J! t1 D
; Z0 x1 l3 C8 o% L日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& L6 P3 t- R5 Y. |$ y
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蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 {( {8 i0 o% R8 R% F& k
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味醂……2茶匙5.39.217.77# G* u( ?2 q4 m! `1 n% ^+ [" q
% n. P6 |: m$ R+ [# `1 Rtvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）5 d+ F: D. [2 [/ s; l. J% U
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油……2茶匙
( q& F; X O( ?& O8 ^' Q6 z% h- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: K# `, ~7 J' M0 X8 z; x
做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時- l8 X( Q, {7 x( W2 v3 b* G
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.77 p* j! P5 L+ c! X
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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; u% g# p* h* ] Q8 e; b; {（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# v3 g1 K" j% d2 ~4 e# L
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾$ Q" B$ g2 M* a+ `+ j4 n
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb' n2 O0 J. u! v d2 z
3 `0 |& {/ i9 z8 o3 q5.39.217.77‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb) F. a4 @5 c% B
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb) C' X! r0 {1 @2 t
P: `- Z b. a2 B# |4 l, x5 V; i% }# ]* f5.39.217.77大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇: U- C1 q& A0 L2 ?% ^
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.771 T: c& ~4 h) q* o7 T
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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