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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇1 ?. i9 @7 ^- E' Q
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日式
G [ K0 P0 E$ }$ I公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% H$ y9 }( J* `6 D# s8 {
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y1 ?0 _# a7 G4 P+ z0 k2 G公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.77 d3 Z. w7 N) e4 o' q
3 ?2 d4 b5 M$ R( v5 x7 j% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' ~- k; C6 W8 Z/ F. g# V
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 U3 X7 a, F, ~
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T; C: H* M$ x# |; o! y
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a.嵯峨野（23134215）
7 U* }# V. v* U3 V& V9 y$ n1 U尖東麼地道香港日航酒店
; U$ T- W8 i$ a/ C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O8 s( v& w$ A: J, ^花心冷素麪午餐每位$260（ a）
* r2 Y; D2 C* ~' Y% v+ s- [. k5.39.217.77由即日起至8月31日逢星期一至五供應9 n- j" x# v3 z
6 o' C( z% I7 |7 ^$ p: [0 Ntvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇+ p) C8 c( Q: W9 p. T
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）9 j) r" S, M+ Z: W
* j; R E! o3 F7 \8 n4 }( E■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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0 [. B# t o+ w3 `2 r$ O8 Ptvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
4 H4 d6 S F4 g" `4 F- Z1 K5.39.217.77銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( {$ W& P7 l: ]
0 d* x" i5 q% t' N! n2 @3 [0 z公仔箱論壇c．一風堂: k, M+ D0 N) }' m4 N" ~
尖沙嘴廣東道新港中心8 ^! W) y- Y+ V3 J% \
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中式
' \$ X) i/ K8 B. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。# V* K G* q0 `8 J7 I2 d
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb; v" ]7 n0 l5 c0 p1 g
n3 m5 o* b8 m/ u4 a■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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( q" Q% N' \, _* L9 K3 s1 y% b, r! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）8 B- Y `* l: k7 J0 K2 g* B5 R" M# M$ f
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d．雲陽閣" ]( n& [- y3 K- M/ }3 q
尖沙嘴美麗華商場
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) d- G5 F5 p) T6 |9 z% j公仔箱論壇e.東來順
) m: ]$ _' `, v8 u$ j, ~9 ]1 m尖東麼地道帝苑酒店
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& V5 k! |5 l4 X! L4 Zf.綠楊邨
`0 S6 ]2 N7 I$ p) m銅鑼灣告士打道世貿中心
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" U9 f7 D5 t4 }% c+ p7 c8 a$ v公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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" p& x# x- |) G公仔箱論壇韓式
; z s% F; n& Q* r$ E2 L% Y韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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) Q9 q) b5 |& k) W+ k5.39.217.77■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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. A" G# J: P' a4 d5 G+ [tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ `. F5 ?$ K- ^
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g．韓樓
3 {$ m1 I( P1 ~6 ?$ \8 P0 c尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇! A/ ~$ |" d/ i6 v8 Q; Q( u8 |
" C% R, H' C( b0 j9 g8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家5.39.217.773 Q: x5 W$ w6 z( g' n1 n" C8 n. G
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z9 c! s* X% T* w0 K
, C5 E2 A7 g2 {" A% N: btvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
5 z4 y& O: Y) R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 | P: O1 n8 y# b& [
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 K0 u0 b, J' n9 e7 v6 F
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5 v( T( d/ S% L" Y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V4 W& g0 g& j+ }' ~
2 g) e& C; J& Q/ ^2 [5.39.217.77■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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8 M5 Y9 \! m( a5.39.217.77■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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9 R6 m, g& P/ H4 c公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.778 y7 p I3 T, {5 N" o, Y! r
# k. M* |( y7 h6 [" ^■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# k/ q: T( l+ u Q+ M w
$ }$ Z0 ]* B- a" H# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.77/ n6 S+ j$ U! e* Z/ Z' Q7 h
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尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇# J2 m6 o/ `) c: a6 x- n8 z; @- f
, U- g$ Z" o5 n0 c3 {. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j．一田2 M S- t) X( E
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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