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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
5 V4 d+ G* Y" h$ T% U' Q1 @* ?5.39.217.77公仔箱論壇! R# l/ d' ?! T: ]
日式tvb now,tvbnow,bttvb2 l& U) [# n9 u" S" h. D
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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2 q3 h. S" E$ X+ l& t/ rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77' j l+ b& }1 R' a/ A
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。 s- G. n% {1 E3 T! i' v
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P, a' S9 R4 s: \1 j& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。' d, f# [) Q) O1 v
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1 y. {0 _/ o* c/ @* i2 V& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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- z$ j. G& P1 X; z" Xa.嵯峨野（23134215）7 C: F6 M" B/ q% n+ b6 Y; }
尖東麼地道香港日航酒店* D( E" C; x8 u( M1 [, T- d( q
2 f; R' A9 |0 R2 g! f/ ]tvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）
! }) @: s% h: o由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77 t7 M6 S$ @( m1 L4 ?3 z
$ A1 P8 a e* X7 Q* |: V9 h8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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, i2 o- d+ B Z J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.77+ _5 J- u+ F& S3 s8 d
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. ?( b& {( D; {0 K: L( h4 U
% _- a, B7 V# u3 o% n# ?b.博多一風堂
6 d$ A; z; O J1 M Z' @) u銅鑼灣羅素街
# F. o- J( x- m9 i8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) W$ u, \8 i+ \0 Y q/ K( ]5 O: v6 f
c．一風堂" b5 j# u8 K: _' C# O
尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 a- x0 E6 ~- d
- g- c; j7 u- f8 a) }; q中式
I0 [% f) Y7 L# s5 A) |1 Z麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇 k" z& }& a- h4 c9 a5 J4 k7 Z) b
9 o8 }0 }2 M# o& T2 B2 B5.39.217.77不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- x$ k! V' m. l. X: J
0 m2 ^1 X; t% s' E5 d5.39.217.77■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) j& W1 v; c
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）! |; ~, v: l* V b' M6 H
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
2 H* Z$ e# | z' D9 h9 Q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場( ^* ?+ p; b% B+ m: m& r5 N
: e/ l. B S+ g' Wtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
* C. w6 m% c3 C8 m0 m% Y- r, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.773 G1 V0 r' @' Z$ O, Z5 C+ v; h4 P
1 c4 E) Y% s# i7 Y公仔箱論壇f.綠楊邨
1 d3 W: } y, }, N% P" ytvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心
2 I/ P* M) C9 T. Y+ S2 t) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D: \3 R2 L9 a9 V7 t7 o
/ f! e: Z ^2 ~( {, l: D ~& c; w+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 _( y' m, w8 z! S* h
5 _ w+ c U. ~5 f+ K( l! d" ytvb now,tvbnow,bttvb韓式
; \( D! r& |! z公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇) t: k) z% Z% d- a, g
; z+ _( Q# L7 v6 k6 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: P) C, [: x4 |
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77( g F- x4 |7 n; G- v7 _
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( O* A6 V8 J' s. Q
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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# c4 `/ h+ W$ Gtvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
6 q; z) Y) v R1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 ? R- g. D! g n$ |0 U
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！ N% m/ ]. B6 b
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) Q# N' ^# T5 i+ V8 p. }$ V■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
& t: a- P! ]3 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- F) M' b, q M5 Y9 R4 M4 Y5 p. b
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% [, `) R. m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.77% Z+ o k) i) B
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3 d" @ p' ^7 _: Rtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77# k" `/ a; L. c; z1 s' S7 q
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: j) P$ [1 x; y" h4 d6 Jtvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.77$ H" ]/ ~' H) r4 R8 `4 E
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2 }5 X$ A- J% Dtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* A& S, y- C) Y4 O' M: C
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$ l6 x7 }4 l7 t3 p0 L: z5.39.217.77■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5 U- l6 f- m- p; i
9 i: K5 n5 e* `6 _+ h% }% Y# T. p■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, Q' o) G+ H' s
! g' P& p; l8 G9 H) Etvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
. K2 E a- R" D9 M2 E" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇4 x* l A; R; c2 T9 J \. ~# ]
8 z/ V# }5 G [j．一田
+ M; |" k- Q3 \0 F/ G6 v; H沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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