本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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% B* {5 W+ t# w! B5 R公仔箱論壇■吞拿魚- w8 E8 U/ M. |, l1 Q6 ~4 M
& s( N: m3 r+ W( S# l5.39.217.77別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇" m( d! l+ S6 A2 N& Y, _% h
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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8 c' }3 Z5 L# I7 u' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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Q5 E6 C( ~- U! W: Y/ Z! t公仔箱論壇洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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( E. j" ^" r7 S1 ?5.39.217.77日本醬油……1湯匙
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, Z$ p7 n6 A% L. ? G柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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) u* Y+ x' G0 j. z5 J0 \; `味醂……2茶匙
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: U& @/ _+ N9 V$ m生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.77: d/ D4 j" ?$ z) }* u' }% ^
2 W. V2 n& }, C& S qtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙0 H8 U0 o+ t0 S }% h6 W# d: F
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. z( W$ r! M* t" e4 L6 M0 E* P5 k
" `1 t6 n$ g& L0 Q5 |tvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 j* D/ R: n) f' |
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 z) R D* T' ^. L1 X
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘 U1 [3 {' L; b3 {
2 {0 x" Z7 b# @; Z% M. H1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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9 j# n1 b8 R6 r. F b; [tvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g) D1 r) ?1 ]3 t( c8 m6 ?
- R A: |5 S5 i) ?, _, s- p$ @tvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇" v' C( z2 d8 ]" M q! f$ s+ }
4 J# C7 |) R; h# B9 O" I$ {公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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$ e9 l& \! j% U/ B0 C4 k提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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