本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 8 x" ^. o; J7 M0 C
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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( j4 R$ R" p! ]$ j w7 R5.39.217.77■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇! P e% W' H O# `3 J1 r) u
& ]9 h; k+ f. H% C, ~7 v特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# v/ C+ l M
; V4 | H4 e7 s* [; k, L. `6 W& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 H. z: T2 M; A) U& W) K S
, i' o6 D2 T( z, S4 f食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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B4 r" m1 i) C材料（3人分量）：* D- h) v) u3 m( L4 g
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洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N% R3 M! {# L' o
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇$ n5 t, V# L# L- N/ |
; w4 r1 }. O' V3 }8 [0 G- O公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
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: }9 w/ x& w9 P/ v柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.772 x8 J1 S9 O# r) ^2 ~7 I/ l
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蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb8 m: ]9 r8 o; @& C( ~& y
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb( }8 y. ^7 i G. v( l3 {; h& g
6 T' G7 Y+ h$ ^% o1 G0 e油……2茶匙2 _7 s: l% i* E0 q* [/ P( f" {9 z: ?
( w8 n; t5 k. H做法﹕
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2 Z: P0 G9 P3 p公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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! a0 H6 _$ b, D' r1 P' n（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.778 P2 ~- ]. V4 z: c* C4 P
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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9 ^8 H# x f1 J$ Z& ~) @（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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1 B* V" V- [5 z- j公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇, t" G9 \5 R* |. B9 b( B2 G
$ t" g8 |0 B6 X0 A& X- q( J5 U公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇. w( v b7 ^/ w# ?
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.770 ?4 Z) V0 ~: G; `
8 W0 h) G, Z: W% U1 ^0 Q" O2 z" _tvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 |- I5 z4 b
" O+ p: `: N, C3 M$ M* M* e6 `% }5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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/ g+ F" Q4 t6 Z9 _& @文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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