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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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& j* q# t J$ b7 C0 J' ftvb now,tvbnow,bttvb特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。公仔箱論壇7 }; v* u1 A: f- v1 M' y3 b
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【低脂火雞焗長通粉】" O0 t7 k1 b0 ?% g" Z/ N
9 m4 F" O1 Y6 A8 t' z食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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材料（3人分量）：
8 x2 t# ]# E, L5 |3 b) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: ]& S6 i- F/ l4 I% o/ V
油……2茶匙
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洋蔥……1個（切碎）
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/ ?; v5 x; A4 W# b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……1湯匙
1 ^3 I$ G. G/ D8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e b7 k4 T+ H' P) utvb now,tvbnow,bttvb蘑菇……8隻（切片）
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/ U4 \/ U! w7 `. K" ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）
M- N5 t( m, R. W; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a( X& f/ i4 g }" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞……240克（切絲）
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% \4 {) ?5 M' H+ z/ h @* A長通粉……220克
5 V4 P2 `; F! c) V$ r/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 b" A9 c! U1 G' C: a- Z+ \
低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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鹽及黑胡椒……適量
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4 U4 H8 ?- ]: u8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕9 @+ _; U! s/ b! b7 Q- s8 {
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（1）預熱焗爐至200℃1 m" d( w8 N+ |
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（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇. c& q ~( Z& n: Q( `; K" n$ @
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘公仔箱論壇5 [ |; b Q3 J, U3 S0 }
- R5 N) d$ v1 M/ Q4 @- z- B3 |（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用& u2 [/ i' ?1 _+ p9 v; t
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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/ k% ^% s# u% j5 p1 Dtvb now,tvbnow,bttvb（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成
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% R- n% p% d0 n營養比併（一人分量）：
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1 q( l T! p7 s" ~! M公仔箱論壇‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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' Q5 o8 b" ^/ n6 h提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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