煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 @3 r% p# h- N
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3 N' [: v) c" x0 d5 o& q1 Otvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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2 B _4 l: {6 k9 `) y公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭) |3 i4 Y% o. h) q0 \
0 u" B# _; l1 etvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。. b/ E' f1 e. B" i# i; e
: ?% @6 m+ D% {9 W8 T" W% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇$ V9 R& w1 k0 B( @+ m0 Y6 n
+ ~$ ?) l9 X. F食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。& Y7 A) D9 ?) s
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材料（4人分量）：) \. ?6 @2 o$ Q: k
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去皮雞全髀……2隻 {$ Z% K) l! `6 C; ~' t3 h
; U8 o. {* {3 ?& m細芋頭……1個& k3 B& t( l5 u* V& C# p
, p4 x; [) f6 N0 j紅頭……4粒（一開二）
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U- h* I3 f& I1 ]$ K0 J& u薑……2片
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i- j! m6 r% d/ u% K3 t) p5.39.217.77香芹……3條（切段）
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+ W1 Z7 t' h: Y7 s6 q6 y5 ]; R5.39.217.77油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: S l" o" x* S$ y8 R) E
tvb now,tvbnow,bttvb' H. i- [( ]7 ~4 A
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% U. W* G8 [; L4 }- p
5.39.217.77( e% T. ]* V% E: y
紹興酒/花雕……2湯匙
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: S- `! `2 }+ y5 |$ M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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調味料：公仔箱論壇5 t6 P5 l) K$ U- e. Z
公仔箱論壇4 S6 K/ U- y4 f+ x3 D: X! ~
南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇5 F. {, q( F1 m
v- v; d7 a& z, f8 Z$ T( q老抽……1湯匙5.39.217.77% M0 E* b; O0 {! U
: ?1 p7 j; V7 |, Htvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇0 `+ i, K2 P4 R+ U9 @
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.770 G/ L$ H; U! s3 j
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k8 |. w6 x5 ?5 }6 ^) f* D- ?
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- F' r; u2 ^9 c! ?
, S, ]% L2 E6 V熄火焗入味不太爛公仔箱論壇; |; o; h$ M# X
$ P5 e0 |: E8 ftvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：+ `+ j+ I) c% ~5 H8 }; b, L. B+ h
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.77+ o" J @3 E8 T8 u
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' u: Q" O9 X( s1 F9 O# z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇9 ?; c$ s( _% A" Z8 e
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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