煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評) V) G" Y6 z; E1 S2 }' s! O5 x) g
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb. C5 j, {, Y8 \% b/ }
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■芋頭公仔箱論壇! H( |7 b+ Y1 k4 @
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* k9 n8 B: u% g x/ ~
7 [& k$ h$ {4 y0 ]7 n■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb' e5 p) B+ [7 ^
9 w% C4 f' J, p; Q+ wtvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
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/ w+ z) A+ [+ L1 w# ^5.39.217.77細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）/ q% u+ @) t+ P
$ b' X. `2 Q8 e薑……2片
4 \# {. o9 b9 \! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D( r# ~- O: d3 V9 f$ i公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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# K4 a# @! @, P6 d7 @1 Z# y公仔箱論壇油……2茶匙
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醃料：
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( G' _# V/ `3 d- U紹興酒/花雕……2湯匙
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0 r$ \- a0 J! i9 ?tvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `( d. k- F9 Q x* f. U! [. r5 v
( W5 Q. V+ b! N% U- F# z' [& U調味料：
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2 S; c" C# P! m8 w2 ?# ttvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙公仔箱論壇' [8 f l8 Y1 J; u7 W: l
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙8 X. }1 Q/ H5 l1 I7 F9 z
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糖……2茶匙
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 V" Q+ a1 l4 q9 X3 `
8 `- m8 L: V( I5 @: O! _tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.777 i* q3 `. I, {! v. {) O
+ I8 v: ~8 H/ G$ n5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb+ q; U; C4 Y y& m3 J) X
4 P4 D$ G4 z: V, T8 u4 ~2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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" ~, ]+ }% V- {+ U* K0 Wtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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0 _- i0 {' j; Q2 J0 j5.39.217.77熄火焗入味不太爛
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0 b- d; U: z) W+ P0 a+ jtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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3 {4 y2 ^ d' `* y3 |+ ]% R( M公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g1 T8 T+ N$ ?8 b$ u. s
, g1 }4 e3 z0 Z% _ ^4 z' R食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ g' a4 j* V4 u# a- H$ j+ ~/ K4 [" r8 J提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: o2 U1 @0 x; i& ~+ Itvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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