煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& i9 v% i1 N( \: k/ e
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營養師點評5.39.217.77+ J; @$ X; j i4 `" h9 }1 \1 v
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。2 p' ~/ e( o7 C; S; k" u$ ^6 [
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 ?/ D: p: h8 p2 i7 V
0 n& S1 p) D3 w% ^5.39.217.77別稱：芋艿5.39.217.77' Z b5 b" R3 Q) r- @* _
, d8 A+ z& y4 Z4 H5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇7 Y/ u' M! _" Y( T0 Z& r4 D
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。) v- f. R$ U6 Z. r: l9 |7 z
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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6 V* b9 ^: L7 ?) x* z) q, e紅頭……4粒（一開二）
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: i. Y2 E" U7 I7 D- y o. w, _% N薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B% o6 k0 J4 ?7 O* G- Z' Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 w, G4 m8 D$ G0 D0 n; P* I
香芹……3條（切段）
/ n4 D1 g M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _6 B& F1 y) f5.39.217.77油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 g* T" e2 A" J7 z1 W
5 _# ~% s W! t/ z. } a+ z醃料：
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6 [' Z, f8 R5 Y' ptvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
: r" Q( A2 a+ P( r4 S* Q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 f8 ^/ [! [9 V0 p
豉油……1湯匙
, H3 \2 C: v c& p& A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _, u. I2 h' L8 J
調味料：
3 I! \/ w q8 t) k U ^; stvb now,tvbnow,bttvb6 k2 K' y' _% c2 O
南乳……2湯匙
8 T% P! x( I7 b5.39.217.77公仔箱論壇1 y3 F, S0 k* m1 A R7 A
蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) d: i/ b1 N c+ d$ `: z
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老抽……1湯匙& ]3 d7 u( Q) x& }3 ?$ }
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糖……2茶匙
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" B7 x( `; r$ `5.39.217.77做法﹕$ X( E* `) | o0 `2 {
5 i: |2 M# B9 t; @9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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& m$ [- j9 H' |4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入% |' @8 ]% x% G7 Z" g( e- `9 M
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）2 c- o2 D4 y' B9 b, ]
0 h( E; k. J7 V公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘/ P" n6 u5 c8 m' N- @7 Q% v- Z5 g
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 Z) {0 o1 L- F
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熄火焗入味不太爛4 r" A0 v$ V0 l. c3 q1 t
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g: _& y' y8 y1 |; K& s, p
* _! {6 e5 a9 t* u3 C食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' F6 g2 r6 {: z) Z' T5 H' x: Ctvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ }- K! o0 \$ A/ q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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