煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb ]0 l8 y6 Y; D5 F
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。1 i' T: d6 U4 L1 C6 [ B; \4 d8 ^
' V2 P! X6 a/ L& E% Vtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿公仔箱論壇7 h, n4 {4 g" J; J1 ~6 }. t7 b; C0 P
4 s% V+ `% L, p# b8 v R1 }tvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇4 a9 r- t5 ], W/ s) e8 s
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■低脂南乳芋頭燜雞
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- q7 [7 Z1 c( i; ~5.39.217.77食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' J( J( w9 H4 g, m9 g
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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1 X5 s5 W% U6 @/ J9 f( h3 Qtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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' }" J t! f/ f9 b" R紅頭……4粒（一開二）- s: \, W/ X/ f& ]& ?1 ?
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薑……2片
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( n( U3 A# v) L1 X/ d7 X3 _) Utvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
+ M3 l7 |% ?! u! t- r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 s$ W/ Z& l3 m- C
油……2茶匙
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5 ?# _! A- @- I7 t" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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. p0 a y/ V) S. g- Q5 p5.39.217.77紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.77) S, H' q5 L7 p6 ]) S5 I' g
+ E, t' P2 L7 I: ntvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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' F. Y* M. r8 a5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
1 E9 \' S) Q# ~! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^7 t& B7 x5 k- e U$ q9 M5 \南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 h3 g+ t/ z$ Z, l
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- O0 L: m( m# ?; l+ [! b3 s/ e c
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇# J5 Y: i6 M s* H: p2 X+ U
" |% o" n. |7 b( i& i（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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" A0 A1 m* L$ J* ?2 I% y（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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7 \) A1 I1 C' f5 _tvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77) V7 O v" N4 ^& ^
% r1 V3 {4 U: e8 `9 ^# d5 O營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇% L, d2 R1 Z8 }0 k5 J3 M
4 g) `" O7 D5 ]+ r& w }6 y$ h5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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6 ^# M/ h: v- D, k E. x% u提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 X8 n( g: P7 H( S3 ?
4 x% P( W4 ]# T/ g文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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