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營養師點評0 z5 t2 b, N3 G2 U! j# Q% Z
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。% |# q% b/ y; b7 j# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& }) c8 @. U. c3 S# J! i" R
■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。. |/ P9 R8 T' Q/ P* w# A* |
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■低脂蘑菇湯: _- J, P3 _! j' ]' J! r% h
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
8 L# V( R; m. _4 `. Xtvb now,tvbnow,bttvb$ r- I4 |3 n+ ^7 e% \2 T* C: `$ y, I
材料（4人分量）：- ? w+ [1 o, @0 z$ G/ H
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麵粉……1湯匙5.39.217.77: t2 |8 p" u# e% y9 ^
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牛油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* Q& B" a) T5 a
. p* s, ?1 F* |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）6 N1 `! W) F3 p: {5 P& K& `$ d
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蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& Q* S" N) M3 t9 B0 }
& p1 n! V7 a. t0 V8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 Y2 W- v# X& [! S% u1 b! I
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雪利酒……50毫升
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" X3 y0 f# _ X; f* q5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量
- P7 z' \. b WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R) P$ R: @7 H6 [; d2 }5 L做法﹕公仔箱論壇& H+ g# ^! h8 J- Y7 }' B% [; S
" r% k/ t8 Z: _5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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+ a2 K5 u% c& U6 \+ D5.39.217.77（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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) j9 F. y& r6 Y0 f, d* O8 t2 M4 ttvb now,tvbnow,bttvb（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火- g( f2 A0 ^: i. Q" `
2 {" Z$ L7 j; G- `% A（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘; K+ }: ]6 V0 c! u: F
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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9 j5 _8 P( x/ h8 W3 j' T（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成公仔箱論壇3 J& C% l# A- Q; x* c
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營養比併（一人份）：
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' A8 ^/ I' e8 B" w% w( ]‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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( n% D4 ]. P2 c' \6 m" |' w2 @* |文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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