d+ W+ Y& e9 l& t i V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N9 W' n7 q* g" P( ^! _
+ n# w" a# F8 t% X, j0 M一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇; m( u! P( A2 c9 E6 I! f
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~! t$ h4 C' ~
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攪碎瘦肉……2
0 L7 A: _ ?1 m8 ]! D2 z' P5 I, H% G
; J; _8 y/ ^) o, H c, F3 e芫荽……1棵（切碎）
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* e v; {/ ]8 c8 D4 f+ w8 t9 Wtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）公仔箱論壇! d H4 B" y# v9 R
; [% ~9 a4 G$ Q蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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$ v6 b, ^* h+ Y5 O3 X5.39.217.77麻油……1茶匙
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4 r( n( w0 ~* C! c, G) O0 ^* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
+ {$ Q, N6 A6 d5 s. `tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 Z- K1 D6 E2 c" l5 k; M' {- S
魚露……1茶匙+ H2 O$ v) R ~- C1 ]7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# E5 Y4 A7 ]) B2 a
中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" e8 @1 z0 a& r& ^* t% U
/ |# I# n% s+ `0 j p# ~糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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5 ]- m1 _1 w1 Z雞粉……1茶匙
" Y( r; X5 b6 R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l4 z% q+ m7 A1 n" T& o3 H公仔箱論壇水……3湯匙
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/ P2 Q, r; Z, c& J; ~2 i% V8 W, s% T5.39.217.77製作方法：9 h( x) f8 _( m) @% g; F2 r' M
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 v0 ?$ I3 [/ l* _* Q
2 a% `( Z( g+ [. q1 Q1 x5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇5 l5 L; s6 F- w* {( Y
" p8 P: a8 s! l# N. \& U' r4. 焗爐預熱200度
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% \; x, G) ~/ M: K6 ?" [tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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$ V. d* [% E5 N }" Q- \9 j3 Z6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* `' M' W( W) Y/ D+ m4 A9 @2 S+ Z營養分析：6 C1 u1 l" N5 B+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 V% l6 l- H+ x9 i8 r6 R
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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; i% x: N7 `$ r1 @5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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' \( F) T3 W; ?% g7 Q1 b5.39.217.77■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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