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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：5.39.217.777 Y2 L# i2 s; J
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9 r* M$ @9 r* y. w% V公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
+ J" D1 |) k& H- e c1 f6 n+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M$ k& l% c0 c. T: t8 [5.39.217.77攪碎瘦肉……2* _0 l! B. ? K2 @$ e. ] h0 h( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( e2 ^- N, l; H" C$ v/ q
芫荽……1棵（切碎）
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5 l- Q* x: Q$ u5 z e# V8 btvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
& B2 o3 F7 I/ Z$ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% I$ M5 j* i& D2 ?& {6 i [
蒜……1粒（切碎）2 l9 h/ P! [) E$ m- `
7 g7 u- H& e6 P3 U/ G+ L豬肉醃料：; D7 n" b8 B# u9 j
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 `7 d: H; C+ B& ?+ U
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魚露……1茶匙5.39.217.778 Q# v y1 L" {" S. i+ _6 ]+ U
: \! E$ x5 ^4 {* R `5 ~中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; J8 l/ e1 r+ ^# Q
3 L+ C3 n5 W7 h3 v, m& Z9 e P公仔箱論壇糖……1湯匙
1 s$ U8 p y$ [, d, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) k9 ]' L, d# D+ j& q% i
老抽……1至1.5湯匙
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' ~, ~0 @ ]8 h2 q7 a8 o% b公仔箱論壇雞粉……1茶匙
" Z2 D* j7 q- _% @. V! {2 H' H, ^公仔箱論壇5.39.217.77) r$ N7 R0 m% ?$ g. Z* I
水……3湯匙3 v. J& V# ?: _4 }# v; C$ Q$ k" Q
; X5 s6 t# Y6 H- k: P! q# U! ptvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- f8 N& r$ V& F2 P7 X* p/ @2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇& Y. L2 C* J% O/ P+ D
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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* Z+ V4 O; |# r6 J2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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K( A7 ]% h; D1 p& P9 a& T5 t5 \+ u營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb' j6 g5 V+ c v R
7 k0 @8 Y' u3 q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.770 \% m' e1 Y( ^; B- `/ X
2 U+ m& @% Q* ~9 W坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.778 j+ p4 D( p) A" c
$ A# T2 S7 y9 l3 a" a$ s公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb. U+ s; s' W( X0 h4 Z1 w$ g; d
' k& g6 [- Q9 U8 n9 v& `2 s |' F& O: @tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
% J- f% K# ?4 q9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ O0 ~9 {, L/ |& |
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。6 X" I8 b3 L+ Q( o' S2 i) r
6 o. B9 D/ N& a Y' j4 k: Etvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
' m, }5 ~9 v! }# w2 M8 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ j: s) O0 A" d0 x
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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