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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。* x5 j( m" \2 C4 }& G
; p0 {$ U1 D$ A* m$ `0 ~★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb# s1 n: T' \2 J
9 U8 U9 ] @3 V6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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! [; a, J7 g* S: ~2 a5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）
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^6 }5 G v3 |+ A攪碎瘦肉……2
l$ N+ N9 j* p' ^4 G4 e1 A5.39.217.77- K" ]3 E6 x/ ~
芫荽……1棵（切碎）
% R2 H6 S. u9 R) L& Q+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k; v* k0 G* N8 L6 l8 ?公仔箱論壇薑……1片（切碎）
% U# I. n7 V2 J% K公仔箱論壇
8 J! a9 P# o1 C7 q: \8 v3 G蒜……1粒（切碎） d0 ^/ } O, l" x3 q# ?
" @9 P, e; ?7 d; x s. w: h公仔箱論壇豬肉醃料：
0 X8 B4 b2 N# }/ x0 ]8 t# M公仔箱論壇) c* M, H5 {4 X& I+ o* Q& g8 T
麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ Q7 F- r% v8 G8 L
8 p9 f6 P- Q7 b/ N, P公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb' o5 F6 p6 u K p0 }9 i0 w- m
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魚露……1茶匙
0 V4 C8 x+ t% r1 K- a5 r; r* i9 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ O: {2 `4 k
中國黑醋……半茶匙+ y7 P% F( |4 R9 |
4 b6 d* G: H" d2 W3 d- i; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77, H6 O+ O% i6 G7 L
) e" [, E2 v* I, f% H2 R雞粉……1茶匙
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* {3 A- M3 C4 Z# M Z5.39.217.77水……3湯匙* ]2 x' w' N0 a+ i2 R1 d3 j
: D8 ]) U$ }5 q; X! E& h8 Z' h! r( e& xtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：公仔箱論壇' _5 x3 J6 e! j
D% z7 i& Z4 etvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用1 l* U% \5 m$ x) n
" n& [9 o- ~6 n* a) W公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 Y2 [/ }! @# R+ Y1 Q: P! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb/ {1 W3 i( h, _3 T: N
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇) ]. ~3 a" E; ]' x# v# K% C
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面: q5 {& r. h2 C4 g T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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& m! k) }- j9 k2 i8 l, L7 [1 K營養分析：
5 E/ s$ M/ y. D2 O& H+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E( K! C3 S- x% W, T5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g- {% t, z% m) x3 Q' X Q/ m$ K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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: \7 g- Y% e8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇, C0 G% b @8 z0 J8 w; \; y9 N
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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' B V1 ]- y' h, T5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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