tvb now,tvbnow,bttvb" P4 P( [9 z' _" W7 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- Q+ ?/ f5 x) C+ E# g* E$ Q+ j
公仔箱論壇 ~+ {& _9 \: F; L
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
! f6 R h6 m. [; d3 v4 ^公仔箱論壇 e6 y& G) N) Q7 U# b. C& C, y
★焗釀茄扇
- X _5 s, c+ w' i( _2 _公仔箱論壇/ B+ [7 ]/ H7 N ?6 H1 Y: b
材料：
! ?, d' f i' K# R |/ [+ x/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- N8 M$ V. b# Z6 s7 p3 E+ X- w6 L
! H: d9 X) s7 C/ G* D公仔箱論壇# W' W* z5 E2 N/ R6 }3 o. _
茄子……1隻（中至細隻）
; O) p. O/ v$ [. I) T! z5.39.217.775 f: Z, p/ |3 e+ N8 g8 e' |5 r
攪碎瘦肉……2
3 H3 { |$ D- t; b- h& ptvb now,tvbnow,bttvb7 [+ q) t B! ]* _2 |* q7 g
芫荽……1棵（切碎）
. m$ f6 `+ n9 h' o. g公仔箱論壇
- @ {$ T) o& I' ]" Y薑……1片（切碎）公仔箱論壇/ F& N; j2 l# B% d- ?7 |
0 T* P( S0 Z4 O9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
I7 r+ I8 y, X2 z6 g# ?- d5.39.217.775.39.217.77: W/ X+ O9 f+ [. ^( e
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 {( Y* T9 w+ M
, l# @/ W$ F2 C; Q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
$ T* W7 B- g5 V5 ]( d5.39.217.77
! Z9 Y8 h. u9 `5 {: @- u+ v胡椒……小量
! U' k* J- B8 H6 }" l0 r2 g
" Q5 B3 h- d" m! D, `; H8 t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
' A. {4 N; }! Q- k$ D公仔箱論壇
. ~- q3 r8 V1 s5 |. X/ H, `中國黑醋……半茶匙
9 @9 a. d9 @" R* Z" s2 N3 D8 Jtvb now,tvbnow,bttvb X) g$ ]- s# V6 e. N
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 f* Y8 A9 ]2 ^' v5 s
" i$ y- \! s. j, T1 f5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙
5 o7 M# B1 Y/ V6 u
# `# t8 y- o' J v雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ I0 A. N# o8 E2 ^3 x
公仔箱論壇$ i7 c4 N0 ?3 S. o; q! h
水……3湯匙# H. W, h2 f; e. i- ]
! W- y9 ]. Z3 V, z) e公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! G. Q/ m V0 }. T3 z: z
tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 v: J! J) w
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
: k! c. t2 N; ^1 X/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g" p/ s/ m5 w/ C- p公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb: O2 s/ W ?- ^: w! g+ q
tvb now,tvbnow,bttvb: C+ o0 K, G4 e8 x
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃/ Z) g6 b) a f( F" m B. f9 z( h
5.39.217.77: C; d+ X- t/ N9 [; z5 ^
4. 焗爐預熱200度% q5 X0 i! U" {) B1 a7 c5 ~+ s
; A) Y6 J+ I. @- a$ G) m- m
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# L) w4 r% q8 I: V) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 W6 @& A! |# a
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& {( e+ C+ Y- G2 C) X3 k
' B) `1 o/ [" _
營養分析：7 I$ H2 M# q: x- K
d& M0 \$ v0 y- Q' y# q5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb( Q3 y% `" l; e4 A) R
5.39.217.77- s* p& R! e5 z
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
. C+ m3 h# g8 |" z4 Btvb now,tvbnow,bttvb/ N& U! t3 Q( f
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
9 F) }- Q8 C+ h- o7 N9 itvb now,tvbnow,bttvb; N8 \- t) p! _1 `% `9 o: `- T
■大廚輝哥貼士6 R- K( B3 _/ I* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; X) i) u, \& a1 J' w
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
: |6 F, O+ v `9 T" P% W7 d: y公仔箱論壇公仔箱論壇# u( j/ D) d6 T3 H( _7 L% T1 c
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
% E& n8 V6 G, Y公仔箱論壇公仔箱論壇4 g6 W5 \- W: H; y5 v- c5 Y
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 