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6 Y6 r& U$ G P2 m: T w+ r3 [公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% F) s# e, i* N4 b! Y0 z8 p即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。: |( x9 k# D+ F3 m$ A. t& b
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇$ H% z; H$ A3 h- ^9 h
5 U- q* W; b) d- a* M2 v! F9 G■低脂栗子燜豬手
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材料：) A0 o8 z7 c9 e
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5 k& {$ w9 @ |& P/ z0 U' A9 R; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g, Y1 t( J; P% ]7 d" m3 _# v5 {
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去皮栗子……100g5 D" V7 w) r$ Y6 l
, L0 u/ N" n9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g* j0 [0 A* @- u8 _
" C5 l0 L# ?6 {8 _調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb. O. Y6 X! C3 z, D6 J. P% K5 y
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老抽……20ml公仔箱論壇0 P! P0 @0 `- `( C! H$ L
tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 _8 @ _) E- c2 j) N
砂糖……20g# \- {' w: L* [2 J( N- b3 T8 `
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鹽……20g
& K" R' u5 P- g qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C% R1 R2 o) N/ x2 {
胡椒粉……20g5.39.217.77& f" Y% B6 Q4 ^# u9 g
, M6 B, W" R3 l& x- R3 A# W5.39.217.77上湯……300ml
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" E9 l( P7 v, x- I做法﹕
3 E, o. ^% ]1 M5 S* j$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 ` ~4 r/ b' ~# y! Q
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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, A- E" G$ }+ _& f- u0 Mtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇* V8 _" i" g* J4 l" Y- `# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) S3 i8 @* i& ?. _0 U* V
（3）栗子用水煠至軟身7 \4 i9 y' {0 ^8 J/ V1 G$ X
5 ~- M( R. A5 W1 B0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 [3 g w2 u; m% V
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■過冷河更彈牙
& F I& H9 |3 r! @/ u6 }0 b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B3 N$ c/ f0 W' n6 F: Q" L( j仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb0 X, P3 s" W6 Q" Q4 X/ e
$ ~/ `% O2 l8 z% `' Z; j% C& [tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
8 n) m8 g0 t* f1 n! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i: \2 j& H7 }公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇) g$ O5 Z3 T/ D% F! s' ]' w' C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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