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+ C9 h3 F1 i0 n6 H' O5.39.217.77豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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, X- R( P5 T4 Z \( r6 @即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77" M1 P- m- d/ Z% ^6 [' _$ C
3 V/ \6 B. [7 b* B" Ftvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; L# n. O6 w- P1 |" c
% s2 T- m; Z% [' j材料：5.39.217.77( i d# d) M- R& M" v6 A( s7 G; q
 5.39.217.778 X! V5 J }4 s$ ?" m- y
( `7 b5 v. N; X+ N% K" t6 ~8 v新鮮豬手……300g
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- D3 }5 {+ v# z: a7 N% {% qtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb* z) D/ t/ l1 I6 w) O* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ z9 E$ S- U( N7 h! L, z
紅蘿蔔……80g
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: j) S$ {3 `6 x6 Q, Z( t5 Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml1 K9 i! U" E6 _8 {8 r2 T
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砂糖……20g
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鹽……20g9 D2 b5 [& u7 N) }2 z, H) L' D
4 t4 k |) H. |: I胡椒粉……20g公仔箱論壇6 D7 i- L. o. g7 m% G$ ]
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上湯……300ml
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做法﹕公仔箱論壇, @4 k- i1 s6 f) B
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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7 k+ l; f) E4 @5.39.217.77（3）栗子用水煠至軟身
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/ ~! F. _/ A# D/ g) W5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可3 R1 M/ p1 J Q m# N4 p# [$ x1 b
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& t. H- }1 I2 V& a5 s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇/ j! a* H+ n& ^8 q
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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0 p S; i8 T4 t- {) c! a# E; A5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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