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0 s# O: c* ^# w1 z! z& l3 Qtvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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! Z* o$ M3 S$ d2 a6 L5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
& m& P% V1 R* z* m6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g3 G) i0 y. x$ k( @% btvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 M1 E6 Z5 g
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g
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; w$ ?3 l$ h! |去皮栗子……100g
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/ H9 r2 K P; b% l紅蘿蔔……80g
- |) |- m7 e6 {7 B: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]: A, I) h( ]. p" P調味料：紹興酒……20ml
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8 L( y7 o1 a1 C; q) ?* o- v, @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" @' E* \8 `
7 S, m2 A- Y- ^' [2 {5.39.217.77老抽……20ml
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砂糖……20g公仔箱論壇# _# i- ]( B* U2 d- O% C
公仔箱論壇. V+ ~1 O1 z* D6 r) n
鹽……20g
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胡椒粉……20g- L# L1 q, h/ z8 }( c# u
5 h, o: Y5 `9 n/ W- V7 N3 h& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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做法﹕9 V7 f; h+ B( g7 z1 Q/ A( y6 [
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇- Y: j0 ]; c1 @" d/ z# h
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.77) d$ m: ~: ~6 r
! _& P( F* L. Z8 W% C■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb& M2 W' v7 m6 P; o y; f, q
& ?6 e' _1 o; B7 j# f輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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, _0 ^: b# g1 t3 o0 {tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇4 N* w+ Z" Q0 u, ?
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; Y; z+ ^* O- B, |2 p3 T
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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