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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。3 D& Z7 Y. z _8 ?
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ x2 _+ m0 \' f) ~
8 J& l x/ _( B2 G/ t營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。& a+ y( v9 B+ Y/ H: _: k+ k" g$ M
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇8 ~* g# U) ^' L- O3 f0 l
" N/ g5 r7 n9 `' j1 i7 y6 z材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& l% q; l7 `6 |1 \( j6 ]
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; }- w$ y b5 f) e8 _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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& {, t3 v2 ~2 t2 k5 u5.39.217.77去皮栗子……100g
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& y& l9 `6 T5 I5.39.217.77紅蘿蔔……80g
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" L& l' E( x' L/ R5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
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_. l, i- b2 b. f5.39.217.77蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb+ U- ]) `" g4 Y7 t
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老抽……20ml公仔箱論壇. w9 @* a" N0 A9 S* @. F. \4 G5 ]
, f1 X4 o1 J( u) t* I X8 Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g5.39.217.77' u/ K+ X* V" h9 e8 U$ f( o% m
! E$ x k9 D" Y" Y# I7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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做法﹕
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: @/ `9 \4 L1 Q( w' {' ` ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
4 } p! h2 p7 s4 L0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 ?6 Y% f/ c) h- j5 [, O+ w
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 n- s3 U( ^/ b
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb( r e2 z Y( Q3 f7 J7 m
! c; R& I( o2 C$ Q公仔箱論壇■過冷河更彈牙9 t. K- @+ E! U0 c0 l+ f4 m
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇7 T5 u* m2 ^% d0 P- \
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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# ~: y) M6 j8 z* r8 m4 V7 r‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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2 z7 [9 ~( }4 O食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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