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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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- t# k: K" b0 _7 I6 @tvb now,tvbnow,bttvb自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.773 h( c8 {. A3 T* q6 W
: R( u- i! O: l& q* @. u' ptvb now,tvbnow,bttvb炒烏冬DIY
0 m1 J/ u' Z* v0 l! ~# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ^% m6 K1 H/ }& i* L% g- ^, q! s4 g
材料：公仔箱論壇1 U6 ^3 ]: @. e% r. r/ W& U, T
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6 e7 L' Y0 I& h蒜頭1粒
+ p7 M l* ~& O1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ C! c4 H5 q3 f$ J
薑1片tvb now,tvbnow,bttvb/ k# b+ c0 Y1 C6 u" I3 E q5 a
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椰菜絲2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( d( g( z; J
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什菌約12至13朵
' F( J3 \5 U* K2 x: `* F5.39.217.77
3 I4 N: t8 z, ]/ ltvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個 g+ A* ~( m$ X: E* K8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" H+ C; b2 g- g: p9 p( g% x
調味料：
8 {. `) V+ `6 _7 s8 C5.39.217.773 F# N& ?3 j/ p3 I; a
冰糖 40g }" r; E. r% y/ F
- |& m l1 x% `( @5 [5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽/頭抽 150ml
* z% c2 y9 _7 {" B+ s m9 K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- }! o$ _! @& S8 htvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許公仔箱論壇! b) R$ C) C7 Y
- C6 @! V5 b' M; e2 h A9 Ftvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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1 [/ S; |6 R; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
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上湯 125ml5.39.217.77/ i, ]" A6 Z; l
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製作方法：公仔箱論壇8 y T' [8 L9 ]) S) U
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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, ]6 o: H, \5 S6 D. w. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用公仔箱論壇# J7 u- L( {7 ~) b
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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5 M2 D7 L+ W u* W( h4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X0 ~* [& j5 k6 c8 d# @! {& F9 t
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士( `- L8 `) j9 f2 q: n
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇. [2 y% Z3 t) F8 Z1 |
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
3 Q1 i! y+ u, r" P+ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O R A2 L( J1 h
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明& N2 @5 H2 x _- l3 @! X
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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