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! X4 _* b' [6 o5 |$ g, r+ N6 b+ o2 W坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。" ], q9 J7 k8 b. b
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■薯片DIY公仔箱論壇6 h- {: ^! W9 D; I5 X
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6 w) d4 a1 Q& _2 T材料﹕5.39.217.779 O6 e+ c$ @. s% [. w, S4 `
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中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇4 E) w9 H7 k9 c
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油（倒入噴壺）
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9 c/ _/ S2 X: ?# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕5.39.217.77) P; }( \5 |0 r2 n
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1. 預熱焗爐200℃7 ], @ ?) _* B5 Y# A
c l+ Q: o+ B9 A) m6 l7 S2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分: }1 k0 z' b4 P" W2 c: n3 n
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味5.39.217.77$ ? A: ~ A$ y/ W' s
9 c3 X7 m7 T! U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士公仔箱論壇& ?9 E" _1 z0 x* R# H* ~1 O
: z4 n. }# s Q- {: W公仔箱論壇◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆' R! d) M6 m; J& F' V; L
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◆可用番薯代替薯仔1 {6 y. ]; u7 d3 U% N+ T
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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/ f; W, H# \7 k4 _: ?圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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