[中式食譜] 紅梅石上鮮

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材料
& k6 }1 K7 o  S6 Etvb now,tvbnow,bttvb魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞
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湯芡材料5.39.217.777 {' [& d! M4 C0 k* m
雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許公仔箱論壇7 \5 |( o3 [4 s7 t0 d' i! b/ n( k' ?
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; ]* X& G1 O  t, R9 l5.39.217.77做法
3 h+ n: f, s4 j+ h1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。
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3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。  Y% N  y; O9 |8 V- `: b

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東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。公仔箱論壇- @; }7 U# c. @8 [% @

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