【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
9 ^- ^+ @. x5 q* D! F4 Ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）5.39.217.775 M8 W# b$ u+ Y+ Y' \3 J
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
; T$ {& S* t4 G: x1 gｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒9 p7 [$ A6 t, G- b
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操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 }/ P8 }, i
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐% Q3 T/ A8 a* |7 j1 |
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇# Z4 ~' U. h9 R, W- O2 {* B
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
3 O. n$ [" T% Z4 Q& @ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇# {( D; x3 r+ b2 q! q! `
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb9 P' N( x& D/ S0 \# Q: U
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 y0 e- Q, y8 t2 G8 A
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菜品標準﹕
+ d2 |" u: X; j8 v, m色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
- H" }8 W; E4 z" P9 W5.39.217.77
( {1 M" j( t ^& p6 [操作要領﹕
4 d0 C d3 O7 Z1 A+ ?公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb1 |. {4 X5 f2 h& M* P* |" n( c
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
4 ~: G7 ?4 G4 u# f' U6 S, Fｃ﹒鹵汁不宜長﹒7 Z! C. m- L1 Z/ E5 g( ?0 d
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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