【蚧味魚米】（川）
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& }" N6 N; T0 p9 X' o/ d公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb. c$ ]! J1 |9 j# d; s( }2 M
( m( t& z( S2 w7 J$ n% J/ M" _0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕
& q3 R/ v& R6 m/ h& V5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）! T. {9 h* J7 k6 m+ s; m
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
! F/ e) b/ H2 W$ Y% W9 k; B公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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8 n* H5 x5 o. t5.39.217.77操作方法﹕公仔箱論壇( ^3 `- X. C# K3 E' x* p! ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
1 l, x4 W! p6 S0 ], {" R5.39.217.77胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 `* A; ]4 _. m" n2 e
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
$ x5 w6 h( Z* b3 Y& ]% U9 k公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 F, l; u" Y8 R! z
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r- k4 [$ j8 e/ X. x
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
9 h+ ~* U4 j+ s) c0 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! i. q5 l _& s4 I) u6 t- n
菜品標準﹕
" z4 u: D6 C) k' Y# B( h) h0 Otvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.77' f" G. @6 v$ h2 J+ \# _3 K! T. h
( i! G' t! L6 t& atvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb* b" l" X/ I0 _+ E
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
' L& [0 s$ `& _1 n" p0 Ftvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.77* g$ W3 l" O/ H9 v9 A6 {2 A
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒, a8 e _! P+ @- u
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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