【蚧味魚米】（川）
, ^8 N& p$ R$ P4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
( J) h9 M$ U0 y& {tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇; }, V% d+ H, I8 r8 ] I$ K
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ q- F4 ], R
用 料﹕
5 p' u3 o& a# ]4 Bａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
8 V& }! M# U; }" ` H7 Fｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.77+ |) T- g8 |# ?: Y) G
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇# s8 @# l/ }/ g) z- e
/ R. U9 V$ J, {% O* }+ ^
操作方法﹕" V4 B* y7 {+ c9 g
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
% |4 C) y A4 k( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. k" |% z9 w# `; s/ Q2 W9 B8 ^, l' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
; C: p; [1 X9 f5 v7 X( f/ U$ iｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒6 z7 r3 b3 E' E9 w! b, C$ S4 R
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
: u/ C3 V$ Y3 o. H1 v2 D! {公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
. W. F; b7 N# f7 p- D8 J
9 J% M- Z* L0 i& {2 n菜品標準﹕公仔箱論壇1 l1 t; w1 P! ?8 u& D
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
) T! B% k2 i0 D; H+ m# n公仔箱論壇7 O0 B- n( Y8 O! U
操作要領﹕. i5 i* i. v. p+ T
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
9 Y/ |) _* ]8 q; t. P公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb. C" s ~( |0 p0 C' Y
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ C/ T2 V) D
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 