【蚧味魚米】（川）
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1 s. `: J$ M7 R l; A2 H烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y$ p+ S2 H* ~
- t H0 C5 a1 L" K用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* L3 g& [% ]" z! ?8 d1 ]2 H
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇+ R% k- ^$ ?' @2 j
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆- A' _, J( ^" M
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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T+ Q2 L/ L1 A1 _* w/ o* Rtvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕5.39.217.77$ l0 y6 t. `( j6 m8 y
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
, G7 A* s6 L; g0 r+ j ~+ v胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
5 z$ n7 P: F' V) y" U6 Z5 f. `5.39.217.77ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒5.39.217.77- P2 O; l- m, Z
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇% {% S' ^7 ] B& h$ X# h0 G
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.773 m6 y0 \. c% I
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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* ^7 I/ d# m) [- R9 K( N" z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕) e5 P' A- @: h, T, L+ E
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕5.39.217.77, x( |& D+ g& M( L4 M, B0 C
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
1 z6 r* j6 q. d- k/ p公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒
# Q2 F% H. F4 B. L4 dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
- U$ g. m7 [$ w% d# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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