【蚧味魚米】（川）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" g# x+ P$ B3 E" C- w% h& [
公仔箱論壇1 W' o2 U4 m! T# Q) d
烹調類別﹕滑炒5.39.217.77; j L5 ~& G) p. f8 ]3 m" W
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用 料﹕
- y: D3 h) N ]8 M- g8 s# R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
' N- O4 Y+ X( j5.39.217.77ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
& u# y9 I3 s p; p3 h( E sｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕5.39.217.771 |% F1 S; n5 i6 ^5 P! h/ R4 i3 N# C
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
$ ^( n" ^$ y4 @6 u! k. f5.39.217.77胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb' b8 O+ r& S) j2 k' d* I3 K. w
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
9 L7 N+ U& W$ B1 p4 E3 b/ Ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 C! ]# q- i
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒, L' {+ O$ z2 {3 y0 R
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕9 p3 r. l4 G2 v3 O! x
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕% r6 M$ j$ C5 q8 ]4 C
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb; N* X5 S4 c$ e9 g- r
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
6 _2 m; j/ K/ H k6 y itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇: x6 g- f; O& A: j" ^1 L
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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