【合川魚片】 (川)
/ E+ u4 l$ O: D; v: N. {tvb now,tvbnow,bttvb
, c U) r8 ~) j: }3 C 烹調類別﹕炸溜5.39.217.778 Q: H9 F5 y8 ?. O% }
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用料﹕- O% B0 [' l/ J/ k; H6 z
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. q. f7 X2 P }. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)3 E D. B* y1 z5 ~$ B# s2 t
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。, N4 N2 Y0 g2 v& V8 [7 E
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb. S3 _$ t% n6 [, A# l4 h- Z
' P7 t* ?6 Y7 `4 |- h製作方法﹕5.39.217.77' Y4 R! G" p t' g
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
/ X# Z: l l0 s% t. P7 P" |! Etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
+ i @/ V/ q) a- ?. Eｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! c/ X b4 \4 b5.39.217.77ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇8 I9 G2 l# e" a) I P
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
7 J9 O; R1 O+ P' X' L' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
; }6 K! z' m4 ?& G) o% O$ R# n5.39.217.77魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。* G9 F! m! |" |* e X
' Y' U: o- w2 G5 B; O. s- ^& w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
: i3 B! l1 _* N. z& O公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
7 v2 a! t* v/ X w公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
, l0 @& N; o; B Uｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
) \9 L6 A' ^8 q, @1 T- U1 x5.39.217.77ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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