【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜9 K+ m# }8 |4 u; E
7 Y9 `' E* s! b7 X2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
3 q2 }: u" Y2 P8 D' B公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)! k2 v" e* j/ Z' Z5 r6 x+ e3 z
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77# e' J* I' H# j/ b, |; X# m5 G% {
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ g+ v, M: ~$ |& }( ~
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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7 {- X0 _: J6 P. R3 ptvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
1 U6 G) q% k, C& u! T0 ]; E4 m公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 t2 E6 Z1 p2 z9 z0 [, Wｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.773 d% y. p5 Z9 E5 _( [5 d9 ?" ]
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 j; m6 Z) t- G/ v5 Mｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 C) m% |* ^: N6 H, d C9 `+ ]0 H
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。3 ?1 _& P4 D, `& L3 F) j& x/ Z
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
9 ^( S: [0 W$ d魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇+ }; M% x$ ] i. p0 D! V0 P
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y a- g7 X1 V
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。8 g' `* e+ C) `3 G* _8 j/ X5 U
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。1 b. I1 C9 \$ F s1 B4 ]3 i
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
, B7 P2 D1 j; C' r0 E公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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