【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜' S+ M' {: Z: D4 Y
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用料﹕5.39.217.770 J: Z6 L- y, \; K9 o; _3 c
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 ?: ]8 g1 Q, A) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb) M9 s/ |7 W4 s% {; I* V
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77$ X) d4 c1 E* n' d+ C0 ]6 ]6 b7 t
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5 g5 m+ w% T: f3 X
% w, O# g6 U& ]5.39.217.77製作方法﹕
# f i$ g4 l! k/ ?5.39.217.77ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
?1 V s, G) I/ ?9 G5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb, O" R+ I. K6 K7 U6 }0 z8 _
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 b8 w8 m6 y7 ]# l* {" d: u+ Mtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。, P }/ r6 |, q! U* B( @% Y- w$ x
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb. ]' u9 {6 g1 }: s
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: ^! Q1 V: c( v- D魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
2 L7 B7 ]8 `: _5 v( _3 ]8 ?3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% s( D8 ?! \( r: V
操作要領﹕公仔箱論壇6 ~, H" v& i% b" w6 h" j
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
& ~- O2 T5 t# k7 I4 i5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( X$ [' H! t) {, |4 c# ?4 P
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
2 C' G! @% ]8 }; l" z) b3 tｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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