【合川魚片】 (川)
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& m$ Z5 M ?+ P+ p公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜9 P: z. x2 y3 Y7 q7 J- h& o6 D2 y
5.39.217.77, Q3 u& F! w7 M9 Q( ^9 K! p
用料﹕
, d, s+ H( C8 U) q公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- l* U, O( Z- X( f( X公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' s: @" ]; u9 k7 Q8 E/ k/ W$ b公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 o% Q0 ?; s' Y$ O) V$ x. s
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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7 ^1 e$ v$ ], \+ ]% O. t2 W製作方法﹕
v1 R7 t# h- o Stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.774 k1 W2 F3 B: K
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
/ c' }- y& T- ]6 T2 j0 `, vｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。) y$ k3 b1 k8 T: T4 P9 _
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
* r8 O W, _; n# R/ O- gtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
5 @2 W8 _ k { |ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
# c! _( y/ z4 m+ x5 t2 V公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
3 v9 f8 S0 Q+ a5 l5.39.217.77+ S$ L% ^3 q( d4 r1 l+ A; L C# L
操作要領﹕
' E# @3 D; T; E3 }5 Z. d MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 r+ K' e3 T$ J/ G
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
+ u7 [2 `( s ?$ _: G2 Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77- ]' x. n( [# T, ^( {2 S
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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