【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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# C$ h) Q8 @; D8 ?% @用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ T1 K* O. ^% P% J
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 }# r6 @6 m3 F: |: C) A6 Qｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)) @$ g$ `. u- j4 B& }5 N+ ~
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。' m8 {# W9 B& v. v
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 ?' W8 y3 u: U1 ?
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製作方法﹕5.39.217.77, T1 h; ~4 p8 t0 A( m6 n4 @
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇6 k( b0 {1 ]% K L2 x
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。$ n& J' v9 M6 O6 N% @# H" T
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 ?( N* r7 T! h( ?0 q5.39.217.77ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" m7 f: U: X1 |
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。' F# x) ]9 [. }1 G$ X
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) C$ ^- e$ r2 Q+ A7 S- D4 ^魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
/ f4 L2 e3 R7 N: H5 i% ^/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 `8 J0 O( {3 U" Q1 a _2 B, L
操作要領﹕
8 I* S/ b) j n/ a2 S; |7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u* Q; n' B$ p: B5 D2 ]) H
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) R8 F0 O* O5 [" [ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
q: j% M" X ~) h! F6 a8 u, v公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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