[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
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& w7 H3 J4 L3 A, E. {& I公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
' O; m7 B9 a* C3 l4 B5.39.217.775.39.217.778 n7 O+ D6 Z' e; m
用料﹕公仔箱論壇6 U: a- I) Q/ x
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)! k5 J5 C/ f5 c9 `4 G6 u
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
- A$ E) Q: \! U1 q! e: fｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。8 `# |  ]: W2 R+ Z# ^6 N
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇" n5 `4 Z# }# e# ^! j0 P$ C3 w1 `. s7 m

! [1 j( a# Q4 \; a5 b- [公仔箱論壇製作方法﹕. J: J* \( q3 c7 a, \
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.775 t4 c$ Z2 |; L3 n* t* Q2 I2 H3 |
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 Y5 I( i3 I% u) `/ q
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.77, ?: f, P! C8 L+ a
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 H. e2 A: Y" r4 _公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb- P7 m# f9 V/ c1 }
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。  R) E' Q2 k3 Y4 S3 i
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。4 S4 U4 O+ \3 c1 W

; Z- ^* U3 H: D! b" c公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.77  L9 u' g! F5 h# V. q  |6 w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77$ a+ u+ H- H% |5 O$ B& Q% W. l
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77/ f! R. @6 q( a/ _. H
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! F' l6 p( y# D5 Z. `4 B5.39.217.77ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。