竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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1 U3 w1 u( Z* j0 P而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.777 |, k' P9 Y) n6 E( }
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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9 W& s5 h1 \- i# y8 k) Q5.39.217.77營養價值一點也不輸牛奶喔！
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: v; Y. f0 M/ t& G/ E, Gtvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.77' U( u0 c$ X4 F5 M0 o
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂, o% @6 F9 D3 [
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb" i6 X0 `" u. R% b+ \
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
9 _3 O B" \8 {$ g. _* e9 t" S7 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ ~& k: q, {) M( c, T
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？2 S8 M9 _7 M7 w6 W
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 `- z$ T" S. l6 H2 z' y: ^: I
4 S4 h( N7 Z% m H% _/ [( \" t5.39.217.77Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?# v5 V& x& j% F$ F$ H+ J
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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! |+ v6 h- |) m$ j" Y/ d果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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5 _! t1 F8 {) g7 w5.39.217.77Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5.39.217.77* t2 O5 S9 g; M; @: x2 f
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.773 }, }% e* F: a6 u) D7 M
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓+ O/ `& y0 Q: \' q! T0 |
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb, R5 O- i' w8 w5 `! ~
" V, c! d9 A0 {% N: h" Stvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 z1 T: U! U1 O) R0 e0 J, v) r7 d
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
9 }, [3 D) S6 k2 s* P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 L* f' {3 C% H3 R% x
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
1 v+ ^3 t8 V, n2 l# W& x5.39.217.77A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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3 h1 V# ~" ~- R而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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$ i! |4 X4 x1 [$ c5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.77 r5 z& q$ b0 r7 u
4 \6 D1 |+ i/ H7 \3 ]+ @3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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