竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇: a+ w: _8 u" M+ i5 i
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ , Z5 @( n8 u: g. l% h
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Q：市面上竹筍如何分等級？
) @& s& q4 Q# N! F/ Y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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! x2 s& N. }& u) |出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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; M% L' `* V7 Q ]6 ], ~5 m公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.775 W7 R7 M( w# V/ j! B; M0 ^/ Q, s
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
1 e' R3 \( v y0 z1 M, C公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇8 Z \; @, t2 ] C; G
: }* K: p9 }" c( O" {1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。 M' M/ Z& T1 \$ o- K' y
" ]. P" E! B7 \% j! D% L5.39.217.77Q：新鮮竹筍如何保存？
) u3 D8 u C6 dA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb+ i; S# w% b. @" E. K0 M2 x h
4 A8 b# R$ z( S4 M( @3 I# Qtvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，) c s! V1 M0 {, p) B `/ V
, V/ H& G5 ~* y9 W7 k報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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% [5 X7 P- ?2 Z2 U7 _8 mQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 K( Q8 }* ^# t3 ~
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.774 B5 x5 p P/ T, y8 ~
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77* N! |: N: [' T9 L ?8 Q! }; W
2 i: V/ E, P+ H- [3 C竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
# Y& L) L9 Z' w% m3 W& R2 I! Q3 ~tvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! j% I- B. E
2 q" Z4 [! x5 G8 ~, o% Z7 U7 ]" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.778 D- p3 r- W4 D9 y' R/ ^8 t9 W- A
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
9 M! ?; T- \3 r2 V% C+ ^A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.774 W# h+ z; |' \5 [5 r, R
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.778 I5 R/ b. s9 i1 @ E4 ?
. ?9 J2 S5 a% T ^& ^! k/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，1 c: Y) O. J+ C7 x) Q) [
) F( J( P! o8 k0 ?" {* A+ W# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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