焗釀茄扇輕怡惹味0 e" N1 N0 B% ]( B. B
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（林俊源攝）
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7 \. F3 j* N8 C/ Z) q LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; Q, L% S! f. ^1 r0 v7 [4 w2 p" q
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（林俊源攝）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& c9 C% A; J. t% K: U
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb; t8 a7 v% u+ L8 X' C1 e9 i2 Z- ]. j
5 K, N" g M5 `' w: h: _公仔箱論壇攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 o) f2 ~4 g3 u& Q
7 a- P3 N/ J* ?芫荽……1棵（切碎）
2 ^1 E2 }. J8 v4 S公仔箱論壇 - g. f0 z1 C, e. u
薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- X: w0 a" X3 ]$ K
: h0 w0 S3 [, O' g蒜……1粒（切碎）" w, ]; n: Z/ v% @% M9 Q5 l+ ^
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豬肉醃料：公仔箱論壇9 X$ ?! Z9 M3 A1 T; i
/ G2 P, s7 G- F8 |; k: G& r1 B2 d/ M' I5.39.217.77麻油……1茶匙+ ^$ W* S& \& ^+ }* K+ j2 r
: C, y: c/ l$ V8 G公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇9 l8 w( J+ ^3 N
; }* Z$ W4 u7 E0 U5 n; s" Ttvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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/ y2 U7 [! S5 ^公仔箱論壇糖……1湯匙公仔箱論壇5 q% o# s/ N, Q5 }
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老抽……1至1.5湯匙
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+ Q/ J$ q; ~2 D' {, F4 c. u. X; M& C製作方法：公仔箱論壇 t2 Z- B+ F) \
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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) r. ^7 O) l! Q$ k" r4 B5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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1 e, O! b& ^8 u* s9 O: a4 x ztvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- u0 @. E6 G% k5 t0 F9 p
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 O i6 a- B; I* Z c2 A2 F8 ~
( X% T8 F* t$ M, F/ e3 r5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77; ^$ x8 g3 ?4 U6 p( h
7 D5 E- l! p) `) h+ T: E5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb- [5 ]3 G( j) M! J2 ?; i/ E+ s
5 B+ i9 I F# O @營養分析：
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( r* _0 \. T0 g' A5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" ?4 X& i8 H/ L文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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