焗釀茄扇輕怡惹味
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7 d! T: j& i7 q: a! }* `（林俊源攝）
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- x; Z. T8 Q* V公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 ^- l% ]# R9 c" @
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★焗釀茄扇
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% Y+ a$ C' s* U2 @. \/ k6 O. vtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）2 Z8 J1 d0 [+ y: ?( w/ q! ]; \
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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( t' P* @7 E+ L: ]$ ^" r蒜……1粒（切碎）
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; [( {! t: N& S* b% i( A公仔箱論壇豬肉醃料：% \; @; ^2 U( G2 L2 }8 {" ^
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麻油……1茶匙
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# W: J3 z. R' r& r胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. S$ E1 G" K! Z; l& H
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中國黑醋……半茶匙
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1 F6 {- W4 w6 _2 O# E0 d# _糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: ?! ]/ V ]8 ?$ D
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q: k c8 B) z! n4 J; ~
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製作方法：公仔箱論壇: b) u' K. V0 @# U
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇5 H; J" r6 s4 n \
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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. V& x+ _; g' e- H, ~1 K2 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇5 b! H) I% X& [# r$ d3 H
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb) P! p& Z1 Y4 B9 G; q
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士 _8 A+ q+ R. o5 x& c0 q7 Q
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; z# t" e/ y# _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明' V1 U0 j; B* y4 T/ G
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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