焗釀茄扇輕怡惹味
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( Y2 l* L6 ~4 ?, c; N0 w' l+ F
（林俊源攝）
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/ J) c2 s# X& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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, S4 s) v7 a0 d. [; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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% G2 g% N- C) z, l& i$ o公仔箱論壇（林俊源攝）5.39.217.778 Q8 F, [4 {+ s; ?4 A* U$ N2 d
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# w: u) j, s) r材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% h3 o& ~1 v0 N) N* \
1 O* S* p2 P0 f7 l# E NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb U" m; |/ E' b- t& Q
5 Z! Q: O! \% G: Y" [0 ]9 @攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: k3 w+ o, d6 u
b/ X* ]1 ^- x( L薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# E% U4 D: H8 g3 `
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麻油……1茶匙5.39.217.77% m, ]) _$ m6 b8 W" k
$ e! L+ {9 R2 D3 g公仔箱論壇胡椒……小量公仔箱論壇+ H; F! w7 d. R8 o) t9 J. s
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魚露……1茶匙
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, t3 h& ]! U" Z+ H; v9 K1 z中國黑醋……半茶匙0 \2 g" q- \; v W& G7 h( C& T& h1 k
" H7 h# m7 L# O( i) S公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇* z# d' d; d* d
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：" \3 _1 y' ?2 Y' L# S6 \* j( R' v0 l
# U+ k Q( g9 y, O( a% P( {& [tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用3 ]6 |5 e. j- M* l" Z
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃- f, ~& W0 h3 g" l( l) |: f! B
. o0 i S9 e0 U. n. otvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb1 M. o2 [3 ~: p# v/ S& h* W9 g& ~
" M* m8 A3 w0 R8 Y7 U! \* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 @, i- a' R2 ~
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇7 v( R! J$ [$ m+ g/ @' l
, K* h9 C- R6 f2 S9 o! ~- V自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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1 @# n- Z# v( V" s, H8 U坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 I9 }' ~' F0 m+ J
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇! @* ]4 I q- |9 w t1 x; j
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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$ ~8 g% h# w e+ t& ]9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明0 a1 F. \# M; `9 h# v6 F
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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