焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）4 W5 Y0 M2 `7 I' h1 k! ]$ G; |
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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0 _. g) S% E3 k p) l+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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8 [7 w% \ p9 k x' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇4 f' {: b1 ]# i2 E) C
) E0 v6 D4 H ?& _ q9 \1 ltvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77, s, u& O: o4 }. Y5 T" `1 n- O
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攪碎瘦肉……2
5 ]* B( A0 |# A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) J2 {' }8 m9 \+ o! }' M
芫荽……1棵（切碎）1 y* d* P# U1 V, G7 K/ J
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薑……1片（切碎）
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, t l( s8 H; C蒜……1粒（切碎）2 s, k: T4 m8 u9 W
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豬肉醃料：5.39.217.77) m2 i N5 n* S/ _: Y6 }
6 M) i" \! D9 W- u6 t1 x4 f! v5.39.217.77麻油……1茶匙
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8 j; m" j2 F2 A! Q" \ t4 Q- H1 J公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb* H2 t8 p/ {7 h& z) u+ d: ]! m
+ k; ~ D0 F6 P2 i公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
* h7 x7 l6 l! ^, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n2 u% T! E3 s: @4 z公仔箱論壇糖……1湯匙
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+ v/ z8 p3 Q& L" _" [# ` O9 D' [+ L老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77$ ^2 C6 \* i1 G% ~8 f
' P w3 ?1 A/ P; ]; f- s( Gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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( f/ b$ Y8 b4 h: y- O% u% T. g5.39.217.77水……3湯匙: f. q& c0 t$ B% j6 D# f% N* D
# m( ]- Q- z2 V2 z1 ?8 t& r$ Y5.39.217.77製作方法：公仔箱論壇, c, \+ e1 w$ J" H/ h- c) v
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 T; ]/ s" x: K" Z; ? K2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! s/ L4 G" _) i/ R5 F: i6 i, |5 @% \5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' U! U8 w4 m" C9 I5.39.217.774. 焗爐預熱200度公仔箱論壇# @1 d4 J, ~$ T( a+ E2 D
( f/ E. u' r' t& ]& D* Y5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) X! q8 `: j+ ?* C5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb( V4 Y; L* k: J `5 v3 d
2 z d( O& n& h/ i2 f營養分析：, H& {) E$ A& b) g s8 d# @. S* N
$ c/ ^! I4 d! @5 I6 ] ]5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 V$ K/ d2 \) e0 Y
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士$ h+ S+ K" h, [( v7 D
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77/ ?2 O2 c6 w6 H2 D$ V( u# A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77* i9 C* S6 ^2 O. g! V% |' Y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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