焗釀茄扇輕怡惹味
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5 _& u! f i4 x/ H/ W5.39.217.77（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
9 S, v% P" B [# q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* w% X& K& e6 o3 L
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）5.39.217.77, ]' w% J* v' B- [5 A' C
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/ a2 Z7 p% k) G: D0 s) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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茄子……1隻（中至細隻）1 H# e7 L/ V4 W5 R: p! W0 Z* q2 n
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攪碎瘦肉……2
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! J4 K5 J1 b0 ~! A+ h' `芫荽……1棵（切碎）3 N @) A5 F! w0 d A
8 X/ J0 `0 W7 q% w& T% q& `3 y8 `薑……1片（切碎）
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; K) S1 m7 C) h) y) `tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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! R9 p$ S$ A2 V- n4 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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/ E& i$ y1 F" J6 k5 b- v& P- o: y0 S' A- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量5.39.217.77% z. N5 T N' B3 i8 S
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魚露……1茶匙
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8 F4 U- i& W2 k4 |$ k; N; m: C% N: d5.39.217.77中國黑醋……半茶匙! n7 J/ f, J6 ~& @. m
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糖……1湯匙
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% f) V6 S0 ]: J5 n/ J& ^老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 S9 V( I6 j2 u# @6 f
/ j* Z0 |7 E" T, J) A. D5.39.217.77雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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Q H$ j4 {) N7 o製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 s1 y4 U5 y7 d+ G' F' E
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開: a9 L& X; ~+ V- C
3 H& M3 f! z/ j# a) @9 O3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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- e$ v8 [8 ]6 ?9 E: J4. 焗爐預熱200度
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2 d! p/ X! E- r1 @' \' A5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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+ V4 D" W" ^+ H, i6 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 G9 N1 @/ n$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：5.39.217.77" ~) Z$ _% |/ q" j! E
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.776 x0 m4 m- r" ~& o b6 v" }
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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/ K# w- W. l8 Z4 U2 q+ X& F% t公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。$ {+ e6 l8 ~: a" z P
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■大廚輝哥貼士
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7 N& M6 P8 W, {' }- \8 [$ e為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! _" o3 L3 ~$ j4 v, s* R$ D公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 e7 ~, ?! u9 v5 n @$ `
1 Y7 p* B8 W& p4 A0 K$ e文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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