焗釀茄扇輕怡惹味2 K/ M3 z0 `4 I2 }/ `. C
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77; c$ F9 a* v$ T) v
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. G$ S& A: C# |% i Rtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：5 a; O, H4 C5 O2 b$ u" [
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茄子……1隻（中至細隻）
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( m: @6 x% s' z# V5.39.217.77攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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1 U/ Q w8 U) f2 P" N! B8 b* ]5.39.217.77薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ F7 z* u6 w% d& Q7 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 P" ]) a* e4 d# d1 ?* {
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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5 m+ B L' Z" J5 A b麻油……1茶匙5.39.217.77- B) y* K8 p# |) l6 N; B- |2 P
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙, ]# q, D* A, O) p/ s& h
, N! n) j4 w8 V公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; ?$ q6 a4 L W6 h
( t& r4 w1 T& b4 ?* e8 ?$ e5.39.217.77糖……1湯匙公仔箱論壇* k- W5 Q) {2 F. `" G& I1 {
8 W& A, X& K0 b1 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
2 ^5 y* l( r3 `( v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 p7 j4 s; ^6 U+ F2 M5 s, ?$ e
雞粉……1茶匙
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5 R1 e5 s, h! I4 d4 N) t水……3湯匙
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製作方法：" W) I5 ? z: b0 h- {3 J0 \: A
9 j" f4 l+ r/ d/ n8 i- Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb( \4 l, `4 i: p9 a
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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6 L: m* O& v! o! \tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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% C- u4 T7 f$ Y* L8 y5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面9 \* [! D! Z; G# C- u) U2 q3 q
6 P. K! b1 s P9 o6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb) v" z D# X& M! J( Z1 x Z0 Z3 ]
2 A" n4 ?; {# W坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。$ C/ `0 V+ C0 j4 z
* P0 ]2 B8 @ ^: H9 E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士公仔箱論壇/ m' F$ ~$ b! W* _3 G: f
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* h" D' J7 U$ t- G# ?
$ @2 y& N7 ~, ~7 O% W4 V/ e5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 c8 `' t+ d' J. B% l) d5 p( l0 ^文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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