焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb' f: ~& `7 O; n# f5 Y- B* e- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, L8 N" A6 X1 u: O$ O) B& g
) |, U& a% b5 I/ {7 a* Ytvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
" P* a( F# T0 g* t* t* G- ?+ `) A5.39.217.77 公仔箱論壇4 v' `8 w$ `* L% q* R; V
. @% H7 w( F; N0 d" h. U8 }
0 F* L9 m0 `5 E, s5.39.217.77, C; {$ z7 U5 a4 G
% e& z, q- _3 b. \6 y* ]7 H, j4 n公仔箱論壇& e9 K; a8 T( |8 x- s+ T1 z
+ g0 B7 N' P- Q, v! f一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
4 p( B' y! I* U: J
! { T! z6 D' _) i$ B# V6 etvb now,tvbnow,bttvb; x0 P% ^( `; h# I
公仔箱論壇# I# u% l' s' b% Z% x
★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- G3 i0 G# x+ N }1 b8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, P; a7 y! }' u. [8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- w. \& n+ I* g0 R
: }, D. m0 Z& A/ y* |- P5.39.217.77（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb( R1 \" r/ u) ]) _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 _4 h2 x5 f4 L0 d( m$ x# M
tvb now,tvbnow,bttvb E& O$ k- m+ _* i
5.39.217.77; I& o& X1 s, Z3 e. j! R
公仔箱論壇+ R" U; q+ Y8 R2 d7 |: r& C' H
tvb now,tvbnow,bttvb# I5 F0 {. Q& a3 L4 V5 f3 d, e
材料：5.39.217.77) P, L& s- @" g( s! n# o
, p: U7 }- ~2 R/ I
茄子……1隻（中至細隻）
$ U. _; w: Q" q3 p% ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ z( l: A$ {! }+ w7 U' C
攪碎瘦肉……24 M2 K2 m! f3 N# S) O
4 H. E6 M; P9 \& W* ~' v' ^; c5.39.217.77芫荽……1棵（切碎） \: X# t) ?% a4 Y! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( {5 D0 h' q/ v4 m* \
薑……1片（切碎）5.39.217.77, h9 P; K$ {' e: _
8 ^3 g% v* a4 y) q! R蒜……1粒（切碎）. p9 q, i4 J/ V$ ~9 F8 l
7 ^8 V( v. J E# O A3 a" F% o豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 @7 C) K I( _( L. [
' o0 U, h. r/ o
麻油……1茶匙
& b6 P' P9 C8 N
@+ l1 c& G) S/ c. [3 F5.39.217.77胡椒……小量
9 R {8 l! j7 X# d8 a0 U9 H+ s7 V) i |! B9 x) _" ~! ]9 T
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ t7 C6 f( D* Q: x- \$ c
) m, k: K1 z O3 S公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
+ l+ ~9 p2 M5 ~( s/ ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 W# ?1 `: ?, g
糖……1湯匙公仔箱論壇8 _* `, B# o$ M/ x- a) V! k: w
# J$ q2 v; W( [8 N* Y公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# t3 y9 ^$ c0 @ F2 Q) ?2 B. `
) b) d! l0 O! H5 {$ w1 Q9 _公仔箱論壇雞粉……1茶匙, q- Q, T1 u& l5 O6 J, D }# |' ]: I
tvb now,tvbnow,bttvb" n% S0 F" q) e- L, V o: m
水……3湯匙
" v. t$ A% O2 O! N0 ? 5.39.217.778 O$ |8 B# ~5 F+ s+ x1 @
製作方法：
" x5 F2 i: z6 e3 C: S( k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 k( w! t9 W* n) F7 K( P
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# \) U* w8 r4 A& z% s' C o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) Z6 R3 I( s, _' g
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
* k4 w- C. a! R+ ^, X. ~tvb now,tvbnow,bttvb ! U3 k2 V+ v4 h( g- P
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃6 w8 _, t4 p# J1 B! f# L
公仔箱論壇: N$ o2 m9 S% u% V
4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇# F7 p$ O% m6 n+ O8 _
4 H( Q0 m$ f: C0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.773 J7 K2 P; F9 M5 V) e( X
6 L( F/ D3 N7 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ k' Z) H2 @
公仔箱論壇" t7 C) O, N9 n3 p
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb r: k6 F1 x. Y- l4 z% p
8 l7 {+ h( O' R j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
6 O" J$ q5 o7 R' X* [5.39.217.77
A2 b; U, U- t5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g' k0 }; O9 c- ]7 f0 F0 l- _7 V
5.39.217.773 v; u% Z& G# C& O# m( e% g
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇) O& `1 w. [1 n. f% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 z5 l0 E+ s: C- _0 I5 C+ l
■大廚輝哥貼士公仔箱論壇* {- F6 O- F' t8 B' F/ x: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 h2 J6 _+ P
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
6 _- [. e- B* I; S. [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 H" F' b" u. }5 c
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
2 i& A! P' t' ?8 ~0 U4 Q# gtvb now,tvbnow,bttvb 7 E" N! B- B7 o! |! v) w
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
1 g0 w% L# b7 v' g; R |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 