自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb4 F4 E& A$ _1 L" [" {. W
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' s/ E6 \1 r0 a* j9 D5.39.217.77（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。* e1 i! j* [( m: F6 R2 q4 ?
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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; {) ?( Z6 y" p' B5.39.217.77■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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?* [: s; p# Q: f1 |4 P公仔箱論壇材料（2人份）﹕公仔箱論壇5 ]& B3 ? d+ k, T
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蟹……兩隻
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; r+ V- m: {% r+ B$ Z. @5.39.217.77蛋……半隻
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( Z+ Y! C/ A: p* ?7 h& m; o$ x洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb/ [* Z/ T4 @% r, `
. p) x) T8 R+ R$ e3 H3 F" |5.39.217.77罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇2 Q& Y, q* _- I, k
6 F2 k+ X- `3 D Ztvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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調味﹕
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( v. e3 K7 G* \雞粉……1/3茶匙0 Q: o( O6 L4 A& L- _/ M
9 s; E& j- k: L5.39.217.77製作﹕
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' J0 s+ T# B9 `6 t: z* M, d- D {1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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@" E# w4 _5 ]9 N% u, `* r; ?/ L$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
; r% `- \. g" b0 T1 Z- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 R8 {; Y9 a3 q- s$ R
3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇4 {8 K1 U: R* ]
. x: z' {8 o) E4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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, ^! d5 Q3 W4 b9 i5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.77* z8 l% e) U" X
" b( d& V7 l0 p8 P! s( v# Y5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a4 ^' t. Q4 r+ W/ _
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）, Q5 N7 D: D8 y, M, a+ x) p# L& ^( E
9 U( Q1 h _4 I! F ^) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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5 {: h0 i6 d/ J4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士公仔箱論壇5 p _7 G; _2 p5 k0 d
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明5.39.217.772 M: {8 _+ X; o3 G
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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