自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.774 l* U- D; @: _" w
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5 X) O0 v$ _5 N) ` X
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb# `& S& C' I2 g- }
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb( S6 c$ m b& j8 Q; F9 C
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇% I! C! d7 _. ~# ]& ]
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蟹……兩隻5.39.217.775 Q4 j% f" X* X- A9 R
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蛋……半隻
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洋……半個公仔箱論壇9 ^+ |2 l& {7 @( b2 }
0 c+ Y- B2 @% R6 r. R' c0 Xtvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 S G+ s' L, [& q
# s7 g/ j7 Q5 P6 x0 X公仔箱論壇植物油……1湯匙5.39.217.77& }* b+ o$ E; s+ l) d; X }: N
1 {! c6 E" w8 @9 A1 a8 K7 htvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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# N- _+ U3 A+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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4 j9 l# ~" d% Stvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 |4 y! Y* W' O
' t9 F: a9 r6 h+ A4 j5.39.217.774. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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* A: w0 k9 C9 d# w$ b( i" }$ N5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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. \* J- k1 F" ^4 \5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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" [8 k' X2 [1 S. z; ~公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 G4 ~* q- V' d' |
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" Z% `2 N# x* u
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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4 A1 ]6 l/ _' R. F■營養師貼士
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2 O7 G* t# Y- F7 q- u9 {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77, b: S- o9 j: @% L
: i9 K# ?* A( c6 z% ~. X3 S; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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, U2 h2 f" s4 D8 S食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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