自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）5.39.217.77! O; }5 u) I' `# ^
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋3 ?- i9 N/ g' q U0 z+ L
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! S" w( q0 Q$ a, ^; O2 D
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蟹……兩隻公仔箱論壇2 q3 F6 P; i: Q, y4 a! m) r
T+ X i$ n9 @% F/ u- F* o4 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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$ f5 ]0 T) ~7 x- L, n4 {4 r! l" |5.39.217.77植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; L- Y& z4 y# X
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$ G/ T; p v2 _* o6 l0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙5.39.217.77" T3 f l) L0 Y [4 F9 _8 K! O/ T
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用" ]2 M! e3 f% q1 G2 `" O
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘6 Q, o( d" y# r; ?6 b! v- u8 U
- [4 N% j: X* V! ]3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 ?$ ~3 ~9 S7 h. N' ?7 J |4 H
" m M$ h, T/ V; M* @: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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) S/ s, ^( z2 j D5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb( b& y7 Y+ D! J! v* I& @9 j
2 w: R1 ^( w" xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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/ R2 x( p( G; K& j, E' n$ m# X9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成0 e! j+ t/ v2 f8 V
; B, Z6 j6 ~5 y6 E, I0 S* ltvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）+ X+ o9 Z8 p& O) i% r( \4 Z( K
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇- M4 U. y8 S, @6 C& x1 A7 T
0 N9 [5 l% E5 T■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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% s: ~- _6 c$ `! P/ v5.39.217.77文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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