自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）9 j( N3 l: ]! |% B* ^& r! G
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇2 z! F) q' g: @7 j' O
4 Z% E9 R& k' n i% R公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.770 e6 V0 y6 b" R/ e! H6 f4 e
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■煎釀蟹蓋
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" R y& j" k6 v& R9 l& y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 V# ^, [5 ^6 W- E
0 L" g8 C! x1 z8 K+ t8 Y8 ?$ ~5 d公仔箱論壇（陳淑安攝）" K. t2 K/ u0 D* u" k5 R6 F
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& N1 A1 \$ x& y- g公仔箱論壇材料（2人份）﹕9 q- w8 M4 A+ w6 A' l! G
Y8 D Y1 \) y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻9 U4 j* Q g' ~# I3 z
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蛋……半隻公仔箱論壇% r4 i# V$ }3 D ~% q
4 ]$ J7 N- v8 T% L洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, h9 O6 k" Z. I% [6 `& d: y# H
' s4 y# r# m& |; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克5.39.217.772 G4 R9 }7 x" w2 W
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙( l$ W$ Q9 s- m" ~" E1 f- U
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製作﹕# }2 B8 W$ a8 w1 q* q* F
2 y4 \* B& \# h8 V4 h0 E+ g5.39.217.771. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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: i* Q1 a3 o9 A5 W6 a; ?2 e/ f2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘7 ]' S% b a5 J9 h6 Y& u
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3. 蟹身待涼拆肉，備用 g }! K$ J, }7 S: d
% R( r% U4 c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分. D+ n( A/ C! ~ \& ?
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃, w+ E" o; W2 Z
9 a! G+ R7 ~5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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3 Z8 f1 x J% Z4 e( R8 Z& R3 @5 g7 P■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" E8 ^+ ^6 @$ u+ i
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自製低脂版……脂肪9.6g
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, G4 N* q- ], u7 f7 N2 G2 l' P( ]5.39.217.77坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# o2 J% C3 y6 G# A0 d
8 P% w+ m0 }0 ltvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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# F. u( t+ w& a( d3 w" y5 J: P公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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