自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇) ^7 L, d# o8 y1 J7 r
! f) O' N7 o0 P/ [) O9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb# ~0 Y* ], A4 k
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材料（2人份）﹕* d) [1 e) j8 r% ^6 u! s; ^
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蟹……兩隻
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1 F! K I% u$ H# t/ a. _5.39.217.77蛋……半隻" a' o8 E& o3 M6 I# q! {+ u1 u" H
1 m U ^3 P, y& L* @5.39.217.77洋……半個
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罐頭蘑菇……100克. I1 L7 H E: W
5 |, Y$ n. @' ?8 C: `植物油……1湯匙1 H$ @$ ?5 ]/ p! I3 ^) m
+ O- A; j8 e1 G- w7 r# I公仔箱論壇調味﹕5.39.217.77$ {$ \4 e! [; R1 U
& \0 u8 F$ C/ L) P. F3 I C雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2 H$ J* \0 y( @# o" K9 E a2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘/ Z: M1 S& [4 I- N8 x! [ r" B
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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, B5 }' y+ m& ^! u4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.77 f# ~9 X1 T/ \
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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- J# w9 A: F" M6 Q9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 z- f6 X; |" V \# s
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb v; n ~- o$ A5 a" x
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" |8 C+ _5 q3 y, S
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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2 }, ?' w4 I. ?5 \■營養師貼士( [0 X, Y+ M0 N0 q' o
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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4 ]2 s' w6 [9 s+ t3 [文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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