自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77" C5 h0 ~. D( ]
; E- S! Z# } Y. q; l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' |+ P8 D; K6 S! R
（陳淑安攝）8 y/ Z! x7 H0 h' A. J+ A9 _' ^. U
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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) }. }+ a! U% ?" s) }: S4 r今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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, X; T0 f* o2 Q公仔箱論壇■煎釀蟹蓋8 b8 J% ^5 w6 l
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5 K3 }5 {. I m" D8 b! l（陳淑安攝）
, g, F) v; W- {) _$ }! p: N- o( [5 p5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" \2 _; W# Y; \' n6 G6 n6 R- V材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻公仔箱論壇0 u" {, J S C- s4 R {" L- a4 C- f
6 X8 ]0 a( R( `4 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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5 l. t2 Q' t* Q/ @* Htvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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, ?7 B0 U8 x( k罐頭蘑菇……100克
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4 R* C+ @8 `2 N; y& N G3 O/ F. o5.39.217.77植物油……1湯匙* {0 W, q( ~; H% q
8 y+ b6 n/ r0 L# H2 a& wtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb& J1 F7 ~% V: b0 H2 F! ~: O
. ]: ]) Z$ s) ]( l! a雞粉……1/3茶匙
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9 s4 {( g! x7 N5.39.217.77製作﹕
+ g- P; v9 B) w- L* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S' T: W9 e; R) s! f4 ?5 d1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇% | v- Y6 ]: c7 m/ l
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘/ b# X' R9 r7 p6 \$ q N( e* n
' d8 R. P% H/ G) b! n! Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分公仔箱論壇6 c* c( J+ O5 K7 f% t
- i5 I* u+ t" m0 u# [( ^5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb- L4 N6 L' J4 ?) `$ J2 g/ Q
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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% x8 G: `# S2 L5 U/ P4 R7 p6 a5.39.217.77■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）( W f3 e2 C# J. C
: l0 _1 R1 U0 N; K, t5 E, Y+ D自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.779 T8 \4 ~1 |8 e
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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" Q8 L) c/ N* v2 `, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士公仔箱論壇3 z/ S4 B' ? K1 u9 o% `
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇, o) E0 j) n2 H1 H
! N; Z5 i+ e+ f V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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5 _( F5 _3 l {: F公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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