[中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）

調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯

做法：

1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。

2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。! t& g5 R+ I& T0 `

4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。

李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇+ j8 d/ n* W) { ?: X
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.77! u7 {: l$ t+ U1 J
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。

3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 o/ w: {3 S

4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb) `; s* o6 _; a( M6 t. H0 F

5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。

7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。

8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。! d% F9 L6 }6 o. H+ ?

資料由李錦記提供

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