三重番茄火腿炒三色粉' c& a+ O4 Q4 ]' _5 }' m) O. v. h
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)& R( E# w( h6 N: K& Q
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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9 k+ q$ Y5 A U7 Z材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：6 H6 i1 O' P8 Y
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.774 K7 y- A0 v' b2 J, I9 A
, o+ {/ D" w* X, f6 p0 q2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇& Z* e: e9 R: o6 R, |
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77' M0 X$ i+ V7 s& [7 w9 j
- v% q2 ]$ s. [tvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 W$ }; R# L$ [! j
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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`" g) J% L% N/ C9 _1 |$ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇! A* `. u2 K7 j1 U
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇# e+ a K& a4 u) l/ N: {
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。, z4 L, _0 p! T( y* ?2 s
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' w. v& K# }& a
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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