三重番茄火腿炒三色粉
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# ?$ ?' z4 |# E* u/ a! s4 `" Z5.39.217.77三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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' ~ `+ ]% ^9 T% E0 O. o( L5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.779 R' d/ X. {2 _6 F9 H6 K
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1 D4 w p$ x( I8 b% X" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）( o% o8 d5 i+ E! g3 A
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇: o A/ B5 d8 \/ r9 w" G; M
3 |% g. l$ V% s. }公仔箱論壇做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇. \# w9 h! Q- z/ I( r
5 \4 G! i5 u6 C3 R2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.77& P) j; X4 P' b: E8 o I# u" n
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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2 g3 s+ w V8 A/ ?, |, v5.39.217.771. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.77! u# v0 f- {7 r; f8 x' S( |
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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/ u2 M6 T4 I1 n8 L& X3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p e& u" ^1 T( r
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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, F. s" X0 n, \1 e! i0 X, v5.39.217.778. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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