三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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( |+ q1 W* s" z% k2 p李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) & d' K3 E9 x& _: O
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）; j( a* Y+ U0 ]) @2 O
# H+ @6 }& M* E0 b8 W2 O調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) n( g4 u3 W" a+ u _3 d
# l$ g- j! y5 t做法：公仔箱論壇( K; ?' k w: E
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。0 Z0 [2 _' z6 J; b
- W& i% G1 V& |# ]1 I$ g3 ^公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. P! y0 c+ Q' y& \
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。! V* d% v, |2 R/ F
" v7 g+ s: g' B- r3 ~2 Q, X5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：1 B, p; @5 X2 L1 j+ m" D
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: s0 A+ [/ L9 K. `, T# F+ Z2 z1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.77/ W: ?2 G) `1 A7 n
' M+ S3 H+ b9 s2 u) K2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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; n1 W$ C- i% etvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇# k% p0 A- Q- `' g9 o7 f! h
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇) X4 ^" r( s: }7 d# t
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。2 L& j! L# R& t% U4 M# R$ Q5 t
) V1 [4 h) ]) x/ ?( c2 x資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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