煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.77 O8 \# c5 }, T: j# C$ G
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 o6 v9 h6 J# i# b \0 l/ I
. W4 }/ O' R7 Q1 `5.39.217.77別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb4 F3 A( l1 C3 @: p4 n
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# J' I9 }" d% w! |8 P6 g7 ]材料（4人份）：5.39.217.77+ l! t/ W9 o0 g' i$ y1 ?
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原條牛……1條. ]. O* S( _; f6 X% P7 z/ y$ \
" e* b2 r6 a1 b5.39.217.77大番茄……2個% L: S1 y: h u. K# e9 x0 [
: d# Y; H$ s4 C7 a) p: [3 E, W青木瓜（大）……1個
: Y8 r! W+ i6 l5.39.217.77 公仔箱論壇1 g( k! t; _8 V
洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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( g1 [. i3 K) h1 U1 V公仔箱論壇食油……2茶匙
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醬汁：
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% I8 C( w" b( Y* l! v茄膏……4湯匙
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) ]+ q3 p0 H0 O' h- ytvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯5.39.217.77$ ~+ Y5 Q/ P0 L
) k: |# V% t; k! P, e公仔箱論壇紅酒……3/4杯' M8 v# y5 i0 K: k# O& H
) R/ u+ p8 X3 O* n- I% m5.39.217.77冰糖……適量% Q, x3 P5 U, |
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月桂葉……2片. b0 ?# I5 c1 L2 s
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水……3/4杯
5 ]3 g0 U3 z1 x; C' y8 r公仔箱論壇
8 @ {5 V- R p9 Y0 `# L" _鹽及黑胡椒……適量
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3 \% _" r, `- { y4 W+ F0 ?汁……適量公仔箱論壇; G0 p( F+ h1 {1 ^9 i' N
& e7 b: l/ ]& f7 J' O- d做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- ?, q/ D- M1 N9 Z0 Y
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.776 r/ J! m( o( k" J* w: P
6 u( ?1 ?$ a+ j+ @6 D9 B, ntvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb! X2 F7 V4 _3 Q: f2 r Y1 O
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營養比併（一人份）
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$ S% K: k2 m2 O- g, Z: y5.39.217.77‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇# }4 I8 u8 m: Z
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■汆水鎖汁更鮮嫩7 C- m, j3 i- c; {0 `
5 r+ ~. `8 T9 Y" F5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
+ `; t2 s; e# j$ M- @- g5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n9 T, V* s) B4 B4 Y食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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