煮得smart﹕青木瓜消化能手
! X ?: O, z/ q5 B& P , l9 q" x2 @! K4 a, `
+ ^, X, J& e9 _3 J5.39.217.77公仔箱論壇: X. f& s* ~- @# W2 w4 Q# I
- }# \8 b+ W8 g- W) \營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。$ y3 p. T! _' {- p
7 \5 \, F+ L$ Q& V Y* } r木瓜
4 w2 c% g5 ~9 ~% r) {8 u1 k9 mtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇/ M7 v! @$ v7 g1 a& W- s
別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb* K9 ^1 ^3 O1 c+ G$ |
8 ]8 P, t; }8 _特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。/ R: P( t- O; n: t2 l' [% d l
公仔箱論壇7 E- D' j6 x- j' _
■萬壽果紅酒燜牛
! U3 C. y H3 U1 m0 o, dtvb now,tvbnow,bttvb
2 j2 _5 ~+ {, h% b' C/ J食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
d$ C0 o- ]+ _5 u9 T* p tvb now,tvbnow,bttvb: l8 q0 _- `* ~+ X
- \) Z4 _& i _; Z! f' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! M' b: p- _8 L
* X+ I6 b) O/ ?
材料（4人份）：* ]" N4 _. b4 Y% I" X5 E( [
' J1 S+ P+ R$ m' V5.39.217.77原條牛……1條5.39.217.777 Y9 v( K$ V: C7 Q6 E* w" {+ |
7 [& |$ k5 W0 J9 M$ i8 \- g大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" ~6 ~, v: V7 L( V
公仔箱論壇1 y/ n( u; V7 Z6 ]3 s5 S
青木瓜（大）……1個" n" {- p' t/ e$ }) E" ~
, W, j) q3 D* Q! M* otvb now,tvbnow,bttvb洋……1個0 v# h! K3 A' v8 ~4 @ _
公仔箱論壇/ O* m% Q2 p1 [9 R, G$ \( H
蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: M; R: u3 }! B6 v' \
公仔箱論壇/ c; l6 x9 m; D4 F
食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ K' W& t8 [$ K. v7 ~" i
5.39.217.77) r- ~9 c( q4 C, Y
醬汁：
9 g& K" W# L& }9 e: O" _7 V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! z( a" D1 r' S+ G! @ I
茄膏……4湯匙
1 h n0 u+ \! d$ x3 ]
6 s: Q! O4 l. ztvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 @0 u5 @$ G% g
3 o/ j/ d9 j$ V' L. Z* S, u. ^7 _紅酒……3/4杯
* j @: B; P# z( S( v! w* w- {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; u2 T3 l N" D% C f4 W
冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb4 a% \2 D: z/ }9 u3 x+ Y. O
8 X$ y% d5 R% q0 \2 g公仔箱論壇月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ M1 P1 _/ y: e7 x1 p5 o
) {# t3 F1 W, d水……3/4杯
2 s7 B" ], q9 L/ Q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v, @$ x1 s9 Z6 O+ K# N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量5.39.217.77" a8 | `2 d$ _& v9 p. k$ N
5.39.217.775 d! e8 N0 l% {7 R' Q7 c# V4 r* d3 o0 m; l
汁……適量
0 q; V5 ^3 N1 w4 k) Y, k1 S7 ]; H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: t8 z. @$ D1 N8 f8 W
做法﹕
; \) ~6 o3 D: n8 p, n6 w; Q
1 X3 ?* x/ X3 q; z- y- W, N（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb' o6 H- B3 y7 X2 Y9 I
5.39.217.773 V3 m( q: R3 _# P
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb) F. u8 U( a; i- _. h) Z
' g1 h4 C; N( ]! d8 T' W9 g（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
2 W9 `- S% e9 d+ W公仔箱論壇 , q; A& @( t3 k, x) o- a
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.77% B3 x$ h8 R6 |2 m5 h
0 V2 ~) ^( X* Q' a7 f# G7 O% p5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘9 ]0 w, i. m. L+ Z8 ?2 M! Z2 |
' f+ A' w8 a; o- ^9 N: K4 H（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 W* o3 ?, |4 x6 P# v7 B+ S" e4 n
4 b8 k; S4 Z) Y/ D3 v- {4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成% }; c- G& O- n3 D
. l, H" {, ]7 I4 U2 y; _" D) l公仔箱論壇營養比併（一人份）5.39.217.77( B( @! J4 M7 L# f0 }! T
! n4 `# Y) Q- R5 F7 R/ H
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
% D/ o5 w d) t& l: m: itvb now,tvbnow,bttvb
/ Z0 L1 _9 a% N7 _' E+ I‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g0 }$ A) B" A7 v; O/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' b2 w7 _7 O" c
■汆水鎖汁更鮮嫩
0 P3 F& l7 B8 K! N1 z5 d公仔箱論壇
, o8 _9 s2 _3 _( Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
. P0 R% |, y6 [( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 G s7 [0 w% U: l( k) r! z( \
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
1 K: d' I9 ^: ?. k9 m5 ^' J5.39.217.77 . K: l+ E; K8 S3 T8 Z. Y
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 