煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77( E& L/ z% n0 o2 T0 z1 L( ~
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6 e' t; P) s' n# J* @5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。- B F' @, D# [5 _1 ]& O
2 h+ c6 B2 G1 y! _木瓜
6 s+ K; x: }& m6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
c! x B' {1 r. ?+ s公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb# @2 t3 b. u( j% d6 j2 p. C
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■萬壽果紅酒燜牛
; {6 t! S# V6 t0 L: J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ p% m% e7 G2 `
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：公仔箱論壇9 m! r! A7 C% L
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原條牛……1條
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4 g9 o9 H3 C# `( u9 ^' ?/ X6 ~, }2 c大番茄……2個1 x: J; x+ v1 K; x, m9 i
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青木瓜（大）……1個5.39.217.776 i+ A: h7 U6 M$ q4 b$ n9 X
7 l) {9 N- Z2 U8 t5 ?# _3 J) htvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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H- z& z/ s( p( ~/ F v蒜蓉……2湯匙
; C c$ Z. Q7 I8 b* E! ztvb now,tvbnow,bttvb
/ ]0 @% y* Z) K+ ?8 v: Z食油……2茶匙
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7 n9 a1 H/ T; b1 [* J& Y醬汁：
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茄膏……4湯匙5.39.217.77' N( d* _9 E8 Y; X9 L
5.39.217.77, e/ V) ^6 \6 ^; c0 s" \' {4 t
上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb! Z' O* P% b% H Z
, A! V8 M) L0 c' g7 Z公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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, H7 T3 ~( |. c/ s& }公仔箱論壇冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb- W; h2 m, L; d( ~5 o& h) d' s, ~
7 ~! w& p8 Y- T$ _5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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/ M) n# e' v* A. A9 `水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇0 e/ P0 z9 u6 F) C
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汁……適量
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& t- J- L8 `8 d2 H4 C2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.779 t# J# {8 h8 A5 [
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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- g" r( \7 O- ]（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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# f( t8 m) p+ n" |8 g: Xtvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 C0 r1 _7 x% {
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇2 N2 N8 ]5 A: M4 z
7 q t, G1 P. K% D' w5.39.217.77營養比併（一人份）公仔箱論壇% f: _+ V G8 P* Z8 X
9 v$ y; X7 k& j2 |7 N( G" l‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 {' q+ t7 e5 o2 i
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇$ a( a$ v C0 ^: {, T# Y
' {" `! D7 R B0 [ ]& F/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.770 F; ]0 [+ V% Z/ v
& b' w# g8 ~2 \ m y" atvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪; }0 v% C& |7 U; {. ~1 G
d8 `# Y8 P) S3 h3 g% p$ s y3 ^; _tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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