煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇5 J0 K# ^1 H0 W
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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; P1 Q, ]* P( b木瓜
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6 F% h' |; p* ]3 v/ c+ d- S+ G公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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9 d$ g6 N \& Y0 h' t& S5.39.217.77特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇1 o4 z; n1 O) ~4 U5 A% d- q' `: g
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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* o* K9 s1 O4 [! W0 Htvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）： @. ]+ q6 n7 y7 \3 T
9 z2 M$ i$ r# m+ {9 \5.39.217.77原條牛……1條公仔箱論壇8 U. E% m, B/ O* U# w4 ^6 {
* E, e3 }0 W6 a4 C5 { S7 r \% I5 e大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb$ x6 R, E4 S0 q; ]& h
+ _4 }! k" n& n6 M) p公仔箱論壇青木瓜（大）……1個公仔箱論壇6 d# U) `9 N" R. G; I
2 M% Y& n% F. i5 I5 i* \2 C! m# X5.39.217.77洋……1個
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D, G! F: |0 i/ t/ W8 h" g蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙5.39.217.77% W/ n: m1 K @; S9 F- B
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上湯……1杯5.39.217.774 d S! ^: f$ m: d0 g3 e8 R
5 H: v) w2 {4 L0 \0 ^* ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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1 z' Y1 W# B8 x! e o6 }5.39.217.77冰糖……適量
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- t" z5 n8 j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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: r8 d' t6 S# u# n8 r" @3 x( \5.39.217.77水……3/4杯, m! n& W! L$ D7 d
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鹽及黑胡椒……適量
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4 n _/ W5 b8 ^tvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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/ b; N2 f3 Q" Utvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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4 E2 X: G0 D; ?" b（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件% X; ]! t9 d/ Y) l6 h% @+ u! T( b
! z; W% x: b: i3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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, ~1 F5 B9 u! `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.77# q& G# l/ r6 p0 C& I1 N2 a6 v
- c# L( l4 w' s2 d0 J6 i- l公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. Y$ y) ]! j) t! y6 g1 y
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g1 s1 _! C* ~# i
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩- I7 f1 M) g# {* s; p. q4 o
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 T0 {2 H9 j9 I5 \5 B! G8 ~
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪( d; q: a+ V4 d3 W- d7 z
4 @) e1 w% R# v4 p; `5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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