煮得smart﹕青木瓜消化能手
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9 ]8 x, i j2 T+ @3 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 H I9 F7 W0 Z# c
2 W8 W! N, z1 T1 F5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ f9 n! H( o+ I# `
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb# e, _5 T6 M; L. q" W, R
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 n4 X8 P, C" F( h
4 i- n. I2 e7 q- ?5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛
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7 w: N# f& A, G( B, {5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
& P. l9 P$ [6 t8 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 D4 N1 N" `- m! @
) e/ x( t( H3 U6 l公仔箱論壇公仔箱論壇* V* I/ ]3 j ]5 w" {! |3 |
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb' Y! E' O% l8 B* u- P' `1 v
! D$ G2 C5 Y" N. k0 }8 M5.39.217.77原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ t! d- S: g# E) @8 }" E
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大番茄……2個* u c$ h; ?* B
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青木瓜（大）……1個
3 h# E9 O" @( V! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j& P& e, Z4 V2 `6 ^/ O洋……1個公仔箱論壇, v& f) A; i7 E1 x: E
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蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 I2 u: W# [4 ^7 N0 }$ L9 H( T
) l% ^; Y! D$ y7 s公仔箱論壇食油……2茶匙; G; B4 m; n& l* v* W
7 w' X, j2 x; r' I" Ttvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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# M" i: w9 j9 I- x7 C% u* L茄膏……4湯匙% y6 R* Q9 u- T+ @2 P- G
/ y' O, W% L7 m- Y$ T6 o& s5.39.217.77上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.77/ L$ h' E4 N+ d; d
1 L @+ T- M0 V1 ~/ U. ?( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯" E% P: e$ ?! f0 A, n+ B. L
6 _) C8 ~1 V- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量& X4 B* r9 i; O0 I1 m
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g, J3 X+ A y7 \. [: Y% f
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做法﹕5.39.217.77) k. B: `2 [; @8 _1 W
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.77+ n5 Z9 U7 ?1 A( V9 }+ w4 O
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.77! m! r4 k' \1 Z9 I
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5 u8 O' `2 D3 s" N9 _' D" K
) f- t' M5 K. P% ]1 |! v公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.77, E ] d% B( G* u. w5 C
6 p7 \1 { p/ Htvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇; y2 }: |: q& @/ F( k7 N( l; P
, M+ m6 q( c6 ^ f# G% s( ztvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）' \ X; T5 ?9 V9 e4 y$ Q+ d
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇8 N( a# B# I& T( @! P; l0 G
Z6 }3 ]- `' Z■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。; |9 S3 _% m1 U4 `9 z
% c- G& ^9 g; ^" U5 p% ~5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 f' s7 y4 m
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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