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' d" r6 B3 f4 Z$ n7 H0 C0 n新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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6 W F7 v+ L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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3 x2 o$ s, A" ?& ]: w餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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4 k& W+ M5 F, b" Q7 u" a' n5.39.217.77搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
( w u6 b9 q( E6 i0 B. I' O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 `5 W- M. G
中式點心常用食材：
' V& K( e7 p, Z# T7 N, [5.39.217.771.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb9 g V( K5 q. U' `4 k2 V) P
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
$ g, c. L- P# S/ o d* c: d) |公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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% o1 q |% g0 e2 g5.39.217.77怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
& j# }# l) P% `, N% w1 C' k+ H- ]公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: o) C: W7 H1 I5 W
學費：$260
+ D Y4 G/ }2 R5 Z8 P2 a9 B5.39.217.77地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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, W) |8 J5 X4 z公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： u$ h0 P f+ ]5 m1 b$ g6 _- i
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
# k5 Z" O& X1 Z6 w地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇' @4 ~+ N! A# Q$ [) x, O5 M
8 F0 Y2 L( A, u5 B @' `- S# P5.39.217.77麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 8 n+ O7 {' M) d+ _$ @% v
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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