如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇+ q% i- g4 [4 @- Z! R! [
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
% @1 G1 f+ c, ]( X5.39.217.77“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇" \) }+ J- h l) X9 \7 Z+ g+ A: F
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.777 Q& {1 V: C9 N6 d
L# z" N5 f4 r l8 Z0 T公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
3 d9 P d% R4 @! V' F) B$ F, m+ x桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~2 Y7 U; z4 ^: O' H9 `
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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/ ?" ^. {6 v) s" b, N1 u+ k S$ r5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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( l: [: h, X2 ?* D' k1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 x" L8 ]& z1 u( L4 J+ t
$ B# |" t9 R; e: A看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
) [5 S( P. N8 \; @3 t! V9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S$ u c# |' B. s桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
# ]; I; X" D% K/ r* k公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
* Y. @+ ? \. g ]1 J- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)/ \/ n- k- J0 f* ^, M9 c$ |
$ f' |8 q; ~) v1 V+ q6 H公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb' o7 _7 F2 C2 E" K& ]; @
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇% c; B# M' l8 f0 h1 |$ p9 @
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
, ?' \9 e+ C, ?5 ^8 Q b公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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# o$ |9 n# q: q. J4 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
1 H b, s h* q( ?( q一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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5 l4 |8 z6 V5 H7 }5 P( p& E7 G3 \行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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- m* X, ]$ Y. z5 R7 x/ g桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
C0 n5 B. J8 [3 m& |! }tvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
8 C6 s- r- b9 W& n# |% f清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
4 ?$ G& h4 U/ E3 N, i/ f- `公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb U/ h9 k, N" ^! r# U
9 g. j2 i4 }, U; ^9 `! ~; h5 \tvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" p) K; p* T& U z" A8 W**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
) v, C8 [) ]: f7 N8 ]3 v5 S**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
- [3 a7 l0 L' E, u! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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