高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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7 T; N7 ]8 W5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇& P5 L- a0 }1 }, Z! _' K3 v2 {
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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+ F' | [" S0 z6 r+ G; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇* K8 K+ |$ ~ g6 ?' W u
3 g: }. t5 G/ J* S4 o; U5.39.217.77營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.779 j9 q! E. b. I- i: X/ Z A/ Q
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6 w$ H) ^7 h3 E I* Y! [+ M" s2 lQ：市面上竹筍如何分等級？
4 j4 q7 E+ q% ?; u5 R, L/ IA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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1 J Q' j1 c8 u7 P; ^* N5.39.217.77出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，- O, k+ | K) j8 k( R
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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4 \' @) D7 g l5 l* u但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？" }9 Q( X( A$ E" I+ A, ~: x
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，8 f* Z- y, T! q3 O8 l3 ~
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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" y- i# W5 u5 o+ |$ b2 IQ：新鮮竹筍如何保存？5 [3 S% v9 f, v% [
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77% M% ]3 g& `" M5 G# b- z4 L" P1 F! J8 ~
( j- I1 X: _3 F1 a1 i5 f; ]5.39.217.77果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
- g6 E) f9 e( Z) Z9 d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g, b7 m- u' C# L) j" [, N報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; P D5 }" n4 ]1 ?
( e7 A* R. C6 I! J P3 B, r5.39.217.77Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- U3 `* v1 ] n3 |) g. _
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，" b: U) B& t4 e# e; w
+ q" X- r$ B9 v0 _ |白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb# y! _1 \6 }% c# t% R9 S! m
0 i1 S5 ? `3 k j% X5.39.217.77竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，* g1 ]% o9 W8 b+ Z; j" Q. q, } P
0 k, R, T/ k9 X8 N4 q9 N並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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: p3 \7 e' C, ?( H z A公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
5 t: i1 @% w5 s8 B% g3 k) q5.39.217.77A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？/ b2 W1 @2 d# f$ v7 l
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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: g$ D! E9 A+ C+ B; a而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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; h' P2 M# D: K6 r' J5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
0 T9 o! p. ?! j8 ^! \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 |+ n+ L9 s7 k' K1 q8 G& O& L' Z
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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