竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb- k0 G1 a' P6 b9 u# ?' J; I
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb) }7 a% v( i7 R. \' w1 E9 T
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了, I: [( x3 ?" q4 ?% v. J! N9 u
3 }' R" l2 c5 D: y公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？4 d; M% c! {' _ t) m! s# U
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂4 o( w; y! s% y; F
" k) `7 Q. a. e1 {# ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，- @" N1 s" u) U0 s8 Q
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，; t9 e3 Q/ z. ^) y- H# X6 b+ F* j! c
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇: w$ v+ V, z( p' s, F$ |: s$ w) a. F
5 h! N5 k) |; f; _% U3 T5.39.217.77Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
. o& V( o' g' p+ h" l8 {, a1 \公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
3 V3 u. @2 o$ D. s/ r. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 x& ^& [; G
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇. x3 l9 B3 W. v! C& c3 o
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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( p9 t. L+ X8 U+ c, ]( ~tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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, `# m# b; d& W2 r9 fQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ {% v9 D7 I2 k; f/ j3 T/ A
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，0 S6 f, v! B7 T! [
/ t& z! X$ k: L/ ^9 [5.39.217.77白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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* i( {9 s. D: X竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，8 g( l1 f4 G/ C1 a0 T& i
5 i" \; z4 I4 { l: }! l5.39.217.77並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77. e6 t: V" Z+ ]3 @
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
# N! ~- [2 U1 qtvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
3 B% J7 h- E% L) G2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, y" U9 o- ^+ O
蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.775 ?0 M- O, n9 m9 U* ]. i7 I
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
( m7 k' l2 N/ x, Q8 p; Ytvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，' h7 M. r- W+ z3 H* D
) }& e% G1 d; R" _$ s公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，! i& q6 z* f# \" v- w
) O! R5 U7 n1 c* P- A0 s一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
& z( K! L4 l3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 x% d9 r5 L- K5 E4 | ?
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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