對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) i- A7 k+ g8 |$ l9 |; Btvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.773 n) L8 e' ~0 O" }( J
( Y0 N" d! I1 x) G* ]/ t5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77( Y/ h) x8 d. c
( v6 u/ \6 E" c' g* y0 O用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
, P5 W) [$ w6 M4 ?6 P* u7 ?+ `9 w5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇* s4 ?9 d; J5 _# h5 J5 V* E" I
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77' r3 L \" R& {3 a& }$ s( k
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb# p/ P U+ S9 h/ g
4 S# x5 U; U# e( Z6 G剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 z u6 U8 F
脢頭豬扒只須剁一邊便可
! e" \* P+ l0 D% J如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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2 ]0 A+ T1 N2 w5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟
; f& L* u/ F" r/ Jtvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
$ o# q1 l& g' H4 _8 L B& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.776 z5 `, A! P% `2 Q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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* _+ L9 t! p; T3 R( m4 Z: Utvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒+ O, V: `3 r9 E+ p% q
& |/ y, C/ }3 l ^0 C3 {8 d. Ktvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
4 k' c0 G7 Q4 B) o生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 O2 r3 a4 r
老抽 1湯匙公仔箱論壇% r8 [; b: A T6 _
砂糖 1湯匙公仔箱論壇4 D- r& i( Q6 L2 f1 p
蛋白半隻
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9 x5 _' e6 B1 J- `# e+ Z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 H+ I5 i0 B4 _; u* }8 r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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2 F! j/ b! |3 @' }2 B) }7 F醃半小時至入味後
& ^3 D/ u0 C: }* f! S( z再加入
" F6 B+ j% D9 i3 D生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g7 b% b- n* C! d8 k7 M( Z
麻油/生油 1茶匙
' `7 T: L/ w I/ S, E! W放進雪櫃醃最少15分鐘7 Z _% y0 |! y
! z0 T* F5 L* w3 A4 `醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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