對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開." n! x2 u. w& N% R5 Q
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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) }, M! l$ x5 i( W公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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4 ?6 x% V; Q. l" v4 K. R4 R F; ?tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- k% y5 {2 n& A- f! y
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 e" L3 Z; X) `* f s% ~" M5 u5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次: v& k' p I3 C; O8 \
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
6 S) B4 W1 V8 F( o" }, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c( C1 y1 a/ [# c5 J* w
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' l, L) i6 E" O% c5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦0 K" P. K! g- t" m/ d
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
5 F9 u' v2 n. S' x/ ~0 e" Q9 l c* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可( v r3 I+ J5 G
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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! h+ T' o! ]( ]7 }1 D2 U剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇( w; V' h' f! \" Z3 j3 B
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拍扁, 是為了容易熟
9 Q/ G0 V' H1 @/ Y容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) i- K+ t9 f4 m. c _5 _4 s* y5.39.217.77所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可8 c3 S; L6 F8 s' j) e/ A
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇8 v% |" P7 ^3 r! N( H2 g
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
) b& f. j3 x7 K; Atvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙" J% A) c. I3 A/ m+ p6 t
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y( e5 g/ k( o/ }$ Z( F
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ O3 P1 m- |
蛋白半隻
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. K! M% k1 H& L, }' W) ltvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: H0 f1 x3 W) [6 G |* ?! K2 P蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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\+ k; C% M7 N+ U**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料' d8 k& M K9 ]+ ^+ b
: u" @4 K, e( i4 z" q7 F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L0 j; Z8 ]0 W
再加入
7 s8 J- L- C. ~8 g6 e; G9 U公仔箱論壇生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y, V3 ~$ e5 g" o3 W- D
麻油/生油 1茶匙
' i9 B4 D5 T8 x放進雪櫃醃最少15分鐘
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2 E; _7 `' b/ u1 R0 J$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇3 @- u, @0 c$ ~' N% B; B* M4 w0 r8 Q
O% ~' [/ t: Y煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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