對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.1 z. y! T+ v4 J" B j( `, q
% c8 J& T7 _) r2 N& B5.39.217.77要煮靚豬扒, 首先要識揀
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- M6 E* q- I0 \, m3 Q公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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5 X. K5 l% V2 r7 i# p n( H5.39.217.77左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
: [; _7 R5 X: i+ r0 H# `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( ~' J1 r# b2 j H
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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$ B' R" a4 j2 q# g& q, h1 e2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!# W3 e, J0 v1 i& `
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
t; h( l+ s$ f7 \0 E4 X; X剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- \" |* Q, d/ ~# O5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦) N- u- L% z1 b0 J3 ^9 n! r6 ^
3 U5 [( M6 W2 n. R剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以: X1 i% V. w" Y! ~' M" i8 x
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 k" f- O5 i# Y( r
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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. o% T& ?, {- O+ Z( y8 ptvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ J3 K5 V) V7 W7 O; _3 O
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# r; _& b: B1 A7 q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 F( \! }; {) v
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
. K& w, D$ E' N) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠7 O; V% r2 r' n& a# ]$ E6 J
k+ {' Y! c( V( O5 Z7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒- g' q; f* D9 y+ m; C& A
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb& y% W5 _# l) w! v
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% V0 ]6 e1 B: y4 z$ A8 u
老抽 1湯匙2 K/ Q% T l7 u/ U( o1 {
砂糖 1湯匙
1 v: ~* O- v! L4 H S) ^' |& D蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇+ E- U+ W3 }6 I K+ H- f
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇) v0 k" s0 M' [! A% D- L9 s
' ]; l! V+ N( e' \5.39.217.77醃半小時至入味後公仔箱論壇5 H; T5 `. b+ I" B
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! f B5 D2 ~
生粉 半茶匙
$ v4 i- r7 Z! u& L: u1 K4 c) q, u5.39.217.77麻油/生油 1茶匙 8 p# V a5 |) N6 n4 o! `' v! f, Y
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 k$ v5 x9 P- A
3 t% `1 Y& ^/ X: l. \: ]醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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