對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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{# T$ q' F# P7 d: g) N8 A要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 r- ]* y7 l- q R' n
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6 @* C3 @3 b; i" J2 |: i" j左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
7 `9 r D t' |% k, J9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^7 \$ b0 V8 e" g7 r' o8 i$ }+ h5.39.217.77而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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* p4 `5 O* j9 m8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
& y- a3 Q9 ]; x: e. M5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb- J6 v M* s; D! n/ c- f2 g
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77; w" F2 L' T. c( b* N; s" [! ^
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77+ A5 ~, t) }2 j* B& {
$ V8 L- O/ d2 A* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 V& f+ {' B6 w( p公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ |# ~4 i3 q! G" Z# I: h
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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9 ^' F* L% E' r, }0 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.773 l4 J# C/ J. P: K; t5 ^& X
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" j" k1 N! T. R# C5 l0 l( q S; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 [) P% }% f* s$ R
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拍扁, 是為了容易熟5.39.217.773 C( A$ k {# c/ W% o7 T
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb. p& K9 z) x( i8 E
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
9 }, a2 S1 G+ |+ Q公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
; Z! K7 H& F) k3 ]公仔箱論壇5.39.217.777 z6 t4 a$ U3 E# `; ~0 e; h2 D
好了, 可以醃豬扒
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8 A4 N4 Z3 H' g- Ltvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
! Q" m& M) `9 k/ z1 e5 t0 G生抽 3湯匙
# g% J! v6 w' Q! z4 j. w$ ?tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
l) U' x) G+ q9 w; g& v& @+ X2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙& j3 X: I; A& X: a, g
蛋白半隻
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9 {7 p0 F! G: b2 F3 f7 M, _6 ?5.39.217.77生抽, 老抽, 砂糖是調味用6 K7 n( {+ U+ S4 w( o9 v; F
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 D0 Y) ^8 f- ^
; V5 `+ v" I# ~) k* d4 C+ r) Q ?. }公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( h% |! g) e
: Y4 V/ w! _ u. R; B1 Y8 g( `醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 K' T+ A7 p# ]1 d
再加入tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 n' {1 W1 `- k, \ V$ s% D. a
生粉 半茶匙
1 v" x* }( d' r# r# ?- s! s& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
1 c$ X4 G3 G# o放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 H l. u* W6 ^% {6 d
- m7 ]' z$ o: B公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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