煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb! v& y% r0 f' f
涼瓜（黃志東攝） 
. n' w" ?2 \0 P5 e# c# L2 Z" `* ?% Q
3 F9 j# X9 ^& I' s9 y. F公仔箱論壇
材料（黃志東攝） 
% w: f' d `/ T* `# X/ ttvb now,tvbnow,bttvb
# G) ~* U" a; q, b* L; O$ u8 e5.39.217.77
（黃志東攝） 
: B0 r. @! c2 C6 I$ X
s& {' A4 M& {8 @% j: K5.39.217.77
營養師點評 5 s' Y! G0 w0 R- F
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
, |) r( d8 c" w公仔箱論壇
◆涼瓜
& c) E6 l" i3 i, N& [' _) r1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別稱：苦瓜 8 t; n9 x$ s+ w0 ]# g9 x
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 z; u A5 M3 C9 x R, w
◆涼瓜釀鯪魚肉
* l" g+ |% `9 d- D2 g公仔箱論壇
食譜簡介：
9 D' ^0 b6 P/ l
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
0 g& M# A3 r; p `7 ]4 b+ |
營養比併（一人份）： 6 g3 C7 j- r6 l r& M/ c! s0 g
熱量 147kcal $ b; j: W7 H5 u5 m
蛋白質11.8g
8 a2 [; M1 p# u5.39.217.77
膳食纖維 1.8g
2 m, D% R6 S$ D% K4 u; k) }tvb now,tvbnow,bttvb
脂肪8g
5 \0 { }! x' [' A; E% T
大廚輝哥貼士﹕ $ ]* W# ]6 D, n
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇- s& D9 s- p5 X @% T Z
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 8 ~9 g8 v- e* a
˙材料（2人份）：
6 Q# M, L' _- p) A) _
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, `; Z* b, Y" y! Y1 w* h
醬汁：水50ml : y3 e5 o/ h% D. V3 I
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; ~ Q. x4 j# @3 `
˙做法： ) s8 B" l+ f! p
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.77( @: g9 r1 E" e: V8 ~" A5 d
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 