高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
; [, Q F( j3 Btvb now,tvbnow,bttvbA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
- i" i: E$ I! g* z; q z) I$ o: y5.39.217.77簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
# P' ?' G( o( U! v5.39.217.77日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」/ P% c8 @$ b# S4 L4 Y6 q
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
3 g8 F$ e9 ? e ^公仔箱論壇日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
4 v: s" N, T. m+ [- C9 [5.39.217.77別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。公仔箱論壇/ m' ]' h/ ?+ ^ F8 f
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。公仔箱論壇1 s* M% _: J; A* E* ]% l& f
避免食物中毒，正確使用冰箱：
/ b1 F5 M, N3 H3 v; v3 W● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
: U" R0 u9 t+ G6 `$ ~● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 a% K W' u1 H
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌9 s; Y! F( }9 D# E* R0 p) H. c
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
. R5 V* `" `. a0 w5 c● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- Q8 w6 z1 P0 g9 f& ?, h8 x
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/ |* A# b' b9 J+ X7 K: {+ H6 d& Ntvb now,tvbnow,bttvb● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物' x9 V& ^$ `5 B- W
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
2 F; ?! `1 \6 H+ Y● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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