煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇4 B6 H8 |% f% ~5 Y; ^* ]
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ l" o# b% H% }5 A
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 2 x# i+ r3 C; J7 s1 z" k
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 2 d; g( e; d# \ J6 H1 F) }
◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77+ T$ T9 |# I+ n, E/ ~
食譜簡介： 3 e. E2 f- d; P0 }1 ]
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 3 A1 y6 p8 f2 O" F
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 公仔箱論壇/ ]' B: R+ ~% o+ ?& M2 y
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb7 u) f5 v* H- Y
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 * e1 L2 W, q7 L e
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： * y% l8 i5 w; C3 S/ R) X
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml " |1 m0 R# A X- h$ u/ L
醬汁：水50ml 5.39.217.770 v/ B8 v. b+ Z5 ~- N' v
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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