焗釀茄扇輕怡惹味/ J9 u9 B; ]1 @) a
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% M# N+ p0 r4 Y- q! q
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（林俊源攝）公仔箱論壇2 {: Z4 ^2 _: a
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇/ T9 c* _0 N9 [8 Z# A" F( k
# b1 S2 t' W' u7 Y4 S- D5.39.217.77攪碎瘦肉……2% W3 _0 Q, ]* c
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芫荽……1棵（切碎）
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7 c5 B; W! W( r: n8 Z0 C# k公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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7 F! M5 }% n. h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ ^* ^# P( F2 X, |
! x/ S1 h I4 k' r: H5.39.217.77豬肉醃料：5.39.217.77/ N# w4 i. e. D3 x; u
: [$ [8 ] P& I( D7 N# ~! f |麻油……1茶匙
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9 l; `1 n4 Z! B公仔箱論壇胡椒……小量5.39.217.77. ?* _1 v, [: B% C
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魚露……1茶匙
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7 M- n* Z/ N: V6 ^: E" B中國黑醋……半茶匙
t( L* I% ~. x( n& L; Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( J1 ]4 x" Y: c1 w
糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ l! i. [+ H1 ^5 b$ [3 [, ]
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雞粉……1茶匙
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4 Z- w% p) q0 v; i* _8 V5.39.217.77水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# E& y4 C5 v- @6 L% l+ t
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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1 X& m$ S) o6 a" rtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77+ V' l- H- k4 J7 E9 Q& s
/ i5 W1 p5 E. g8 ]5 y6 Y4 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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( O) \+ |. q ]公仔箱論壇營養分析：) L: u8 q5 i$ ~/ \" x" s3 r2 k
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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/ { G/ @! q5 i! t; z公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 H* f. f5 N; i! R0 s- j5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。: S; X$ T! `. l& H4 ?5 n
5 m# f4 x/ f* `- o; b/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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: H7 j! w9 B: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 u% N. @# N- @tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d |6 s! c$ p$ n
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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