焗釀茄扇輕怡惹味
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/ b3 S5 x" \" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）3 k0 ]5 Y2 Y% Z7 @( l
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" I: s0 R, ]( ? y# Q
9 [3 E+ R- n6 D; Z: O2 dtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇6 n y) |# B7 `2 j
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5 J7 `' d- r: }2 _材料：' I, P0 R, f7 Z; a; E: F" G
+ d! E; r( [7 r( D8 ]/ H8 a茄子……1隻（中至細隻）
, @' r1 ?! E1 `" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * u O! k6 f* z4 H# a% s. C6 } Y
攪碎瘦肉……25.39.217.77& O7 Y& j3 d2 L
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芫荽……1棵（切碎）
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/ d, ~% g( X1 P' x# V! `tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）' d/ h8 c1 J/ F( z8 Y, h3 h
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ V; g1 i6 T! u' d7 J
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb( a! ~' m$ o% }% f
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魚露……1茶匙
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* X! M5 |2 z- a+ L% N中國黑醋……半茶匙! S, V* ~6 F. y1 {" J4 S
) @4 p, \3 ]6 U2 p; U- v' q' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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% i2 m/ l) H' K" D! N2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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; \/ e' `3 a) f+ {" y; `; l) p雞粉……1茶匙5.39.217.774 j( \5 U* u4 A; }% s
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水……3湯匙( y1 `3 s- ^% Q) u
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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4 Y* n( r) O4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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3 g& I- E/ Q( j! c E8 w公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度5.39.217.77- X7 S' T0 z6 x5 F) x
8 [, E4 H# {+ }5 ?' A5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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8 t4 {$ g+ ~1 @5 w5 W1 _5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇$ t" O" w* i+ H2 c" s, H5 r
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營養分析：
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/ y6 B" H5 A% b5 ?. ]公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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/ u; K" z; \, j. F Ytvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb: s( d. l5 Z- x: A5 ^: G! f
@6 X, N+ {; n+ n9 P$ Jtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5.39.217.777 z: o1 h9 L8 L4 e K
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇$ G/ F! l! B- ~
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb, R* V, q8 ?( }& Y$ ?/ D. c; I$ e
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb; b" }" j! A0 C- U$ H3 B
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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