焗釀茄扇輕怡惹味
( a- }5 W ?2 P) \5 v7 j9 o公仔箱論壇
/ U8 @, T5 f+ Y; T* T5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 c( V$ x. G
（林俊源攝）公仔箱論壇2 ^( A6 h9 v9 d# _$ u' U
 2 k Y! t' z) C+ x% y. q
* x+ i9 f7 d4 D
t& F- D: M! @( ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 p( O1 e8 Z8 Z
5.39.217.773 r0 D4 v( t# M
5.39.217.774 Z; C9 x2 A& ], }- C
公仔箱論壇# ~: A4 l! G4 {! e
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& T' P% W+ H) Q
% H E9 _6 x$ Y; H, @9 }6 }" M! n) c" ~; V5 g
) k: z& h5 J. ^/ A l! ^公仔箱論壇★焗釀茄扇7 L" ?) f4 f# {7 r
公仔箱論壇2 `8 [7 U$ k6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. T) [5 s" R+ S( d2 R' M# Y
公仔箱論壇4 v' s& ^7 A# x4 L
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 }4 j) @/ {; g
9 `0 Y0 x3 z# b R) X/ H3 H5.39.217.77; h4 {" I6 e4 J6 n' W+ }! q, [
m+ `2 V0 G, z1 l5 y7 s
0 R1 g7 o8 D5 N6 h! itvb now,tvbnow,bttvb
) ?2 L4 Q4 K! w0 W0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! z, b. J. R) e 5.39.217.775 e$ f9 W2 z' `
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇# s r2 w: l5 q4 v2 v" [, W
公仔箱論壇4 H) B8 @5 P b6 j
攪碎瘦肉……2; @' r+ q8 a N
: l6 t: H# v9 Y4 a+ ^芫荽……1棵（切碎）3 q. z. O6 E" q. j5 J6 n
2 w) O0 v5 y# h$ P* i$ f- E1 a/ v薑……1片（切碎）
' c/ v+ _( T" m7 _
, }5 V2 a) l2 D* P& y公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）9 x2 i5 k, x7 s6 F
: ?& }: ]2 T: u! C豬肉醃料：5.39.217.77# i- s, S1 K7 r0 r
2 {; o" ~ m/ N6 O. T" G; D
麻油……1茶匙5.39.217.774 D3 F6 {# U) c3 }1 E o
, X4 K; V1 Q h0 C. q# j胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb" ?) _) D u' ~. S! T
5.39.217.77+ S. P* f% n+ e& \
魚露……1茶匙
0 x# }8 M* D8 A; f/ ~( q* o! I+ Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? V, e% A3 p
中國黑醋……半茶匙
2 a \4 y2 ~( U5 T5 q' h公仔箱論壇 6 k' M, j" W) U7 q% s
糖……1湯匙5 l- F4 {$ b7 W* N7 |
8 k- e. L F$ W2 F: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 e& m+ V8 g) l; T
2 c# T0 j1 j% t& f0 \2 N s$ Z雞粉……1茶匙
- h8 s6 T. i2 f5 C
+ d4 k( z8 @' H$ F) L/ g% y公仔箱論壇水……3湯匙5.39.217.77 s4 X& b3 a- h, g9 {
" ^- z) S) a2 [6 N( R; r" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
$ F( k) n; r3 m1 R2 ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# u; L, @! N9 m( w/ k& f
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用( L' |; G2 T) x M2 s. S
公仔箱論壇/ d; k: K/ m& z( \7 {) V
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
# K2 H. H: c/ l9 M/ B5 c+ f& I公仔箱論壇
. _1 ^; z! V- Y. M& [. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
7 p2 H# h' f$ C7 Y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& d, B. x! w& J1 }7 P: j
4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( M% g; H0 H6 N7 {% c( g
3 w5 I7 I4 k# F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
$ j! f3 l, W, z7 s7 h! m {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B$ Q! C3 j7 J/ s- s4 Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
+ g1 Q# J* b0 j) |% A
8 r* z r) ?- U+ _! j( }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
2 A; L' t$ Z9 z! s) f4 T 公仔箱論壇: H1 p/ \+ N k# _
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb" O- r7 j+ Q9 g* o
公仔箱論壇" o* D- |8 W. Z! M; l Y
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
( c5 H1 w; x( `6 V5 L
- I; N: d% W& k, L$ p& _$ G坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
/ m9 d1 b4 R5 ^8 x- |
/ \; d5 c. p! _& Q4 O, i$ x5.39.217.77■大廚輝哥貼士
' r1 f7 W2 W" E7 j" i1 V1 w5.39.217.77 8 g3 B+ r ~3 j1 G
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇9 s+ U6 a6 Z; R0 U% S# Q( R5 w/ |
6 {0 M3 p$ g y1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
% ]8 x' L7 D# _' U, V ]1 H, htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; A) |5 T' S) I/ F
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
$ Z4 ~! t' o3 k! t Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 