自製釀蟹蓋低脂多纖6 A9 a" g3 o4 F% j; m7 I
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（陳淑安攝）
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% h. J! ]6 L/ R% j5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# u5 `$ T2 H( A1 |) w
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& j7 S" F. w: \( k3 a$ n! Z& e5.39.217.77喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 {) r7 e+ g6 D: Q$ {
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% _ {1 Y9 e; v' I0 N, W) t6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕
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2 C4 W- Z" Y. M- j( y! r5.39.217.77蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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! D+ g/ ?+ O; y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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+ ?" i! k; p% o5 c7 ?5.39.217.77植物油……1湯匙2 R& P2 B/ c9 m) G" Q1 r0 b1 _! O& W
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調味﹕5.39.217.77: ?& N0 y& i6 b \+ `# H& m
4 Z6 ~) G& V$ n( J5 g公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb" E1 ~; C5 q, A4 _ r" J
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘6 x& a5 o5 |. e( y/ t& m
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3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 |: N# M2 g1 x& B
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分* O4 h, D: h% r7 j8 B: k7 N+ z
% W% S5 u4 {% j% Y" O$ |; j& A公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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. b6 p7 R% C H# M- J9 o7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.77, l' z; t" f8 Q# ^
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇$ ^1 z/ X; q) X' d. a x
) p9 q, J, r. V I) x5.39.217.77■營養師貼士
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% E: w# o. n$ A, S( b5.39.217.77必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.776 M J0 M# L* m- i/ G
4 Q0 Q4 s. O' w2 M$ ~7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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: l% [; i' A8 S5 }0 S食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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