自製釀蟹蓋低脂多纖. P3 h0 R! F8 K. z
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( P r$ N( m0 E M0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）公仔箱論壇3 p" c9 G7 ?& `
3 F. ?( r; u2 f$ S" H9 X" v. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 J5 l/ ]- x/ h+ p) I# v% P& x5 L
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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0 a! W& h/ H# g. \2 D5 _: K5.39.217.77今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。/ [: K. s* q$ Q. R; C
. \* I) L$ F. J1 |5.39.217.77■煎釀蟹蓋
% r1 {: p8 y: ^" x) z6 ~ j/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 ?' I+ _% s4 W+ s6 k+ s
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) B( \# A) v1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 b' T% F5 W6 \
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$ J3 I) S% o% K* o/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S" T E z5 G, V; Etvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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9 E& K$ F. ?+ V9 \5 [1 i公仔箱論壇蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( ?2 i* B/ K" \7 B: |" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 U. K% N* l E
蛋……半隻
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洋……半個8 Y N( A5 X9 n: C4 w. |1 v5 [
C& x0 o! d5 M& z* f4 i& Mtvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 t. j. T. u4 z
% z4 @1 Z& L9 T& m7 C1 J2 q- f- m5.39.217.77調味﹕
0 x. Z$ d- b2 D: M2 F/ H: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 X8 g8 Y8 I
雞粉……1/3茶匙
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! a+ U' U) ~% _; e5.39.217.77製作﹕
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. K( h+ D# J# }; l: E' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用, }1 `- [* w) W7 q: `: ?
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇5 E' r& P! \ f% u; f
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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1 A5 N, M1 Y) gtvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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4 |7 ]2 K& h' P) b* R5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料8 e8 ?1 ~8 E3 g% N$ S! b6 J' d
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7 D9 `( r- m4 w" i4 j" x' [5.39.217.777. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成# A9 P# _( U7 U h# c2 o2 G
% t; b* o0 m9 b8 H) a, U* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.77( l6 b: \- G) n3 U$ P& [# ~4 ^$ g
! U J( c" t) E6 E自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g5.39.217.770 ^$ m0 o+ ?3 a
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■營養師貼士5.39.217.77 u& [" h& S; I: Z
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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/ [" ?- Q" e$ E3 ]1 S! e文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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