自製釀蟹蓋低脂多纖
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# y1 L1 h1 x: U5 g（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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4 N+ ~. T# Q/ b8 i; ]2 I. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' |( u. z( k r
" Y2 ?, }5 r: R. H+ ftvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕8 L$ R3 @3 M: d. w& P
+ f& \$ }* j! u公仔箱論壇蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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5 i1 w3 W1 g6 [1 {& b罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 e- _1 O% @) g+ I
" L2 v7 H8 X+ _植物油……1湯匙5.39.217.77/ l6 X1 n1 K; A7 V1 { x' P
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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- w- x( J6 P( Z/ g2 z" _製作﹕公仔箱論壇# f2 x# _; }" c- c8 A( }. y
' f2 J: X& [5 j3 Z5 {/ J. g0 H1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用' d2 a+ J0 B5 R$ v, a
; T3 N/ Z) t) |: v5 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘* w, w; y9 b k8 R; `8 H
) _4 I V7 R# e, v2 F4 i" V4 Z公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, q; ]" J" g% L+ p7 i0 W) f
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.775 k) I8 i" Q/ p( }8 S1 `
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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$ \! k8 g) v8 J( E) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77# g, `4 U0 @! S' p9 p
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5 ?+ w; Q3 t1 j7 w( D
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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; R& V9 _9 L# ^3 ~9 r, q3 j- }" r* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g
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8 l! R( v2 v# l4 H坊間高脂版……脂肪20.6g
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+ m; ]$ \% j4 _: \6 n- {6 A5.39.217.77■營養師貼士公仔箱論壇2 z/ s0 X7 r7 ?% c+ x7 R+ o) M
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇1 |0 X- J& s: l, g" b& _- x
2 l" K; h0 [" k# o& b文﹕曾明
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% I' G1 u, _1 f( G7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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