自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.770 L! e2 f5 o/ m2 K a8 G# V
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（陳淑安攝）
2 F4 _( S. ~, n* X) e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c f) A5 Y H- R. s
; g6 a0 p. s1 O' [- n9 B+ j* G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ |7 d+ x s+ ]% d* u公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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; E9 Y: r: `8 Y q9 ~tvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b' }' r) v) c6 a) C
, `3 X. ]( g" m, K# ktvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻- E& _. l) ]' |2 ]8 q7 I5 z& C' E
4 d6 [! H# u8 q; [5.39.217.77蛋……半隻
0 O, E* W! s4 _* T$ X: m) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ?, k4 U- z# Y1 F9 w
洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" V" G- y8 S2 o& W0 d- D5 i6 { o7 T8 p
5 \$ K1 v. s/ E( ^) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克9 t" l& l( {: l m2 y* o) R' k
5 P7 ^3 r T6 v& H% t. p1 Y* B' L公仔箱論壇植物油……1湯匙1 L7 D: C' S1 `3 D
2 Y' u H9 \2 l' c5.39.217.77調味﹕公仔箱論壇* B& H6 q( W+ U5 c( K$ k
' J& N9 c7 b- q9 N8 i# z W0 \' u公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇; z3 J8 B# ?" d9 L
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製作﹕5.39.217.77$ Y4 p3 C6 k. A2 c& m
& k* D" H a5 ]) k; I1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! K( Z% t/ }5 T/ G& [" Q
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.777 a' K4 v3 Z( e# t5 j
+ }3 ]0 G+ q6 q% `/ n公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
" j( ?$ C" q: X. o! atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; [, u& A' c) B* f
5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇" S4 ?8 U$ K$ h4 F; k
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x8 H2 P6 w0 U4 p* J# @
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g, i3 C- H. U; }' x6 q* Q; j' W8 g
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: S: {& l s1 @! H/ D% rtvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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# Q3 l/ Y9 a) r' F! G0 X食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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