三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)+ T* G0 n5 `9 \
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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5 n3 p8 |1 ^. x5.39.217.77調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇: o: U: w: |5 f4 E8 }/ w9 q
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇. I8 O5 `, f% w% H& n
: \5 |# o Q+ _* N* T2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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" e+ g1 p+ e6 F/ l+ E* r5 M6 u3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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. o+ G4 l# F2 k+ g! p2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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# W7 |1 v, Y6 o: \$ F4 K5.39.217.773. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77/ L+ R0 \# F9 g f5 o$ t$ e
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ \ v2 m9 v3 _' J
! a+ V* E- ^' f, G. g, E* [4 ?公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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2 j3 M) M5 ~( z* X" O8 b8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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4 R+ I) ~2 R. @5 [$ S5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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