 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
6 p( R" N7 }. k- v0 Ptvb now,tvbnow,bttvb s9 N3 ^- o2 q1 U {9 p: T# L
0 e$ k( O' s. s$ o D5 U" P公仔箱論壇來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
# U5 H0 H' y! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 }' w( r1 n7 m2 V* N' H
( ]; D" d9 j4 X2 d( D& v" \- ]
5.39.217.77# z1 r* N& V0 ]
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
2 t W, M9 q1 q, P& b J+ p5.39.217.77石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
' }9 p8 q7 Z/ k( o6 c" y( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 G* [6 W* ~( d8 L" t
2 K- p* e+ D7 p6 M0 L" i公仔箱論壇公仔箱論壇4 X6 i2 C+ q4 H# v- B1 x0 q5 `
公仔箱論壇% E5 U+ _0 z( |9 F& T. N
" |/ E& ]9 F" E( J" ]1 C1 y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
3 X' T" m- y4 h6 L
! Q- E7 J% D% M: b" Xtvb now,tvbnow,bttvb
% G+ m: v( g1 a% [$ c- U0 O公仔箱論壇
, e" g, [ M& @6 O3 R1 c5.39.217.77& N3 D- p0 G1 | T
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
, _; p4 _8 h+ v" `1 S5 x. `4 b: D2 N公仔箱論壇
& Z& f1 O$ x6 @$ r' G5 v
# [1 C. b2 g: g. [8 r p$ K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W z0 ^" F4 B. N
) _- ]% o; j8 z m" t1 T7 T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J2 n/ p) z% e* B/ [" s' ^1 u9 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; N% y* x8 v6 R8 M
5.39.217.778 j/ E' C0 M( }7 n+ w
7 C( A/ p$ F/ Q9 S8 ~& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 \' e2 O" X D) ^: Y: f4 H
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
3 A7 B% u6 \( g r S ]! M5.39.217.77張財記吉慶街41號 公仔箱論壇! W; m% K# y' t0 T' I0 \
7 `! N1 L9 t8 |! z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T, k) P0 I! D7 |5.39.217.77! d' t+ x' L( Z1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 n& I; c, a5 v
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克5.39.217.77% W( t1 o- ?( I; O0 x
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 tvb now,tvbnow,bttvb) H) B0 W" |- P' E# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 X+ E6 X, t. \1 T) ` m+ Z
1 n/ C5 J! G- o) A8 l1 y
' ~) C( Q+ U2 C; |) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ y& l. i$ K3 O$ A
鹹茶粿餡料：
7 X9 r% m: ?. g8 w7 H5 Q6 J8 A. e- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E w. ^4 J7 i/ b* D* J) x9 K$ ]5 V* ^9 `4 D# O; r& G
8 [: S+ e2 V! h, s M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z3 a1 G, k7 [, _, ^
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
- n3 H& l/ `" `1 I6 R
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ q' U6 K4 r( U8 v: y8 n
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 4 ~+ Z6 c/ ]3 C, L4 P; I
, N: S4 O; _2 L, ]7 J, _tvb now,tvbnow,bttvb
8 k7 C' E v x6 B* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e. [9 |' M3 a7 ]+ _公仔箱論壇
) F) l& {, a% p: S$ O; {公仔箱論壇# t( z8 e; R' Y* V' v* i) n; b
5.39.217.777 r3 E! {3 u$ ^0 x: w8 L$ x! ?
3 p3 F. {2 X: N: N& itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" t- n% _8 ]0 b1 m
% F9 s8 z/ Q! _5 y
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
3 ~, E5 T% s& I9 _' R. i8 C1 }! [5.39.217.77 5.39.217.772 M- i\" H( G9 g1 L: e0 d* v* p1 h
5 ~" U0 t- Y$ J6 t I" t紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 8 u& f" z/ [3 ~
% o+ X) V4 s) k* dtvb now,tvbnow,bttvb& _9 s; a) ]4 R/ [ s5 d+ N. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K+ A' Y/ v& a( y* |9 }9 g
5.39.217.77! b1 b; I6 \# Z$ i: X2 X
( @! w9 U6 U, m7 G公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 tvb now,tvbnow,bttvb# m1 K; W3 I: u4 H$ x, r( V
! j% j$ g+ T( s+ C/ _2 c; ^4 v. W公仔箱論壇' S' ^0 x, z4 V
tvb now,tvbnow,bttvb- `/ \/ Q0 d5 F
8 d3 n0 A/ A/ |6 [
, N/ F1 L6 q4 P% c% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 + [' [2 I( W c0 ?1 [
公仔箱論壇8 r, z7 s0 G* r9 }" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) F3 U( g- U$ Z( F ~* E
! K- J1 Q) B6 G0 i/ `1 K
' `( z1 e* |' t9 L* q; I+ `0 x$ H: @( _5.39.217.77 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包8 W5 y% a7 {5 v4 B& A
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
0 P( h% y* Q8 p! w8 W% n6 Z5 s公仔箱論壇9 ?/ B4 q0 J. K" n3 j5 H' f
! d$ p7 @$ m6 ^' X) N5 C0 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. e# V) d' h* G
" h! k( E0 { ?* E9 {4 A公仔箱論壇正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
5.39.217.772 M- i\" H( G9 g1 L: e0 d* v* p1 h
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|