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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。+ L7 L4 n6 Y; k* G
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嚴選材料 豐富抵食
& G$ g" g' j% c4 W! T: u' K% a* J 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。tvb now,tvbnow,bttvb4 |# n8 f B$ \& Q5 e
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
( J3 b: B, {) \ C! q2 N. C 菜式因應食材而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ C5 y8 u% U
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。5.39.217.774 i# |! F: @: t: D0 T
前菜三款 （松御膳前菜）5.39.217.776 F4 M. o& q3 e% }! x
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
: \& s9 M; b* J# P+ q x1 d6 g5.39.217.77 刺身三款 （松御膳刺身）公仔箱論壇0 V4 _% p# s( U' I8 v# F" T+ p
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
3 \) Z3 n- \. ^* \) ~) F+ b 葱吞拿魚腩飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 V. w+ j5 J* b( a
（松御膳迷你丼）
/ D" \! G) u2 Z+ R% G$ s7 T; E5.39.217.77 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
, e# ^9 l5 K! g* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海膽蒸蛋（松御膳煮物）
/ d: f. X2 D3 w9 q; n公仔箱論壇 嫩滑鮮甜，分量亦多。公仔箱論壇! L$ P4 v; H. }. z) m/ K
牛肉烏冬鍋 $68
4 [% m' J0 q! Y( i6 b; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
6 N; ]. J$ D9 \7 v: g 燒三文魚皮沙律 $403 Z/ R5 j1 ~. ], z, p
燒至微脆，配沙律不失清爽。
* G W1 \4 y$ a2 P3 ~5.39.217.77 Akita Komachi5.39.217.772 P2 E" E5 i# \! T
$248/支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" `% s B9 n% r& u
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。# ~2 \5 t: p: A* |# R9 X! ?) E
秋田小町米$138/包
9 ?* z; C/ [+ W- N# g& x 又稱美人米，飯味十足。$ D* Y: S$ t+ X* r
Hatsu
* H/ K: Z3 T- m5.39.217.77 地址：金鐘夏愨道12號
' J ~3 [- H0 d( w 美國銀行中心地下G4鋪5.39.217.771 D( {: h9 I6 ~7 ^+ V" [
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
" {1 ?3 @( p% o" p4 G$ Y% L+ s' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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