自製XO醬
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材料：
5 _& j: `; E5 M4 L8 v1 w指天椒三兩.
+ N5 J* i* |5 r: L7 J9 w5.39.217.77江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb! f. u* V- l) J9 J. d
蒜蓉三兩.5.39.217.77( h. I6 l4 q) w( x6 t) h/ t) Y
乾蔥蓉三兩 .0 B) J% K; @+ \- Y/ \
蝦米二兩.7 T8 j+ t) ]0 }8 F0 i1 Q# g' [
金華火腿一兩 .
# r6 o2 T1 q T. G" D: s1 a! e0 q5.39.217.77槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇8 g7 w! w+ b0 m1 l
蝦子半兩.
: u: c" _; |' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 a& ~7 b" I, d' ?; P% X
1 c" ?! F$ Z( m# C做法： " S8 ^. _' u# D$ d
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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" W2 V' x/ K( Q. `+ q5 ^瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb" s; F8 V4 a- C: u
; s2 l7 D& j" Q: K; t/ J2 | U7 `tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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# L8 Q( v& C G去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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" @' f- v( C) Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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6 b7 Z7 l) i9 e4 d# g5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： tvb now,tvbnow,bttvb% S' I+ j7 H* w! W8 P6 D
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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