何志禮■釣魚發燒友，15年釣齡，開設了Sea Hunter釣魚工具店，全職出海釣魚。
踏入六、七月，便是釣魷魚的熱門季節。去到西貢街市總見新鮮吊桶仔堆積如山，證明香港水域魷魚多的是。自己過去幾次親自出海釣魷魚，都收成慘淡，原來釣魷魚大有學問。徐蒝餐廳二廚的哥哥是釣魚發燒友，跟隨漁民的智慧，日間釣大尾魷，夜釣吊桶、魷魚仔。研究水流，揀對日子，又肥又大的大尾魷就上釣了。
記者：謝翠玲
攝影：梁志永
這次跟釣魚店老闆何志禮同行，根據船家「大腳哥」的建議，相約在三門仔的聯益碼頭出發。原來吐路港一帶水域都是大尾魷出沒的地方，他的釣友早幾天便在那裏釣到超大的大尾魷，也是由大腳哥帶路。「香港釣到的多是吊桶、大尾魷和火箭魷，日本的赤魷在香港釣不到。」迷戀釣魚已十五年有多的何志禮於餌木竿綁上天然色的魚形餌木，拋入海中便上下上下的一拉一放，動作看來很輕鬆，我也搶來試釣。碳纖釣竿輕身易上手，頭一次拋餌木到水中也拋到老遠。「你要待餌木沉到水底，看到有虛絲浮面才能拉。」何志禮說。可是我太早「輕敵」，原來把魚絲拉起再鬆開這動作，在水中做並不容易，我用錯了全條手臂力，原來要改用手腕來拉絲才不會累。
大尾魷上釣 上演「核爆」一幕 我們開了五分鐘快艇，由黃竹角嘴駛到附近的短嘴，仍沒有收穫。釣魷魚除了講運氣，還講水流。船家大腳哥：「今日是『死流』，水流不動，水底的魚不易開口吃餌。」原來漁民以前釣魚也要按農曆選日子，初一和十五是大生流也不易釣，最好是初二、三、十七和十八，過了大生流幾日最好。雖說死流較難搞，但也非完全沒機，大腳哥想起早幾天釣到大尾魷就是用紫藍色餌木，便提議我們換紫藍餌木。多色的餌木除了悅目，也有實際用途。「有時同一帶水域的魷魚因某隻顏色的餌木上釣，那用同色來釣的確會增加機會。」這是釣友和船家總結出的經驗，姑且一信。換過餌木，加上過了漁民的「神仙難釣午時魚」的炎熱午後，何志禮終於有斬獲。
頭一條上釣的大尾魷是母的。波點是母，橫紋是公，現在是產卵期，一般釣到母魷會放回海中。有一便有二，大腳哥和何志禮說，通常釣到一條，便會有另一條等着上釣。大腳哥說：「我用慣手排來釣魷，不熟習你們的竿釣方式，但這水域我走了幾十年，哪兒有魚穫還是會有感應的。」靠着大腳哥的直覺和經驗，我們驅船十分鐘，往更深水的高流灣背方向進發，終於給我們在釣友界經常釣到豐富魚穫的「冠軍位」蚺蛇尖附近等到了。一條桶身長超過30厘米的大尾魷上釣，兩邊五色閃亮的裙邊在擺動着，牠只展露了幾秒最漂亮的姿態便開始反抗，未幾更演變成經典的「核爆」場面。這時墨汁開始四濺，大腳哥趕忙幫手擠走魚身水份，減少災難場面。這條是公的，比剛剛那條更壯更肥厚。解鈎時扯斷了一小段大尾魷觸鬚，同行的徐蒝隨即試味：「非常鮮！」
意外收穫 兩釣海斑 在我們釣到兩條大尾魷之前，徐蒝已經早有收穫。她以蝦作餌，釣到了兩條斑，一條是斤來重的黃釘斑魚，一條是巴掌大的石釘斑魚。徐蒝見石釘斑魚這麼細小，想必是幼魚，便打算把牠放生，但大腳哥說這魚本來便是細種，大約長到八両已是頂點，所以她便安心釣走。
原來徐蒝釣魚的年資比何志禮還要早，自小學四年級便經常跟爸爸在青龍頭出海釣魚，她說那時釣魚同樣要約船家，但不是撥電話，而是寫信。「我爸那時要寫信給船家，約定幾月幾日，去到碼頭便會大聲呼喚船家。」而那時最讓徐蒝期待的，就是中午在舢舨上的水上人午餐。縱然只有簡單的豆腐、青菜和石狗公魚，味道卻異常鮮美，這也是讓她難忘漁家風味，也讓她學懂如何把海中鮮和肥美大尾魷弄得更美味。
艷陽徐徐降落，我們帶着魚穫回程，期待着那兩條剛剛上釣的肥嫩大尾魷化成美食的誘人色相。
何時釣魷魚？ 本港最常見的魷魚有三種，分別是大尾魷、吊桶仔和火箭魷。由於牠們的排卵期和當造期各有不同，想出海釣魷魚便要看好時機。
火箭魷（最腍滑）
最佳時機：4至8月 即魚檔阿姐阿哥常叫的「長筒」，身體呈長錐形，筒邊的兩片鰭加起來便成火箭外形。現在多看到的火箭魷筒身約有12吋長，其觸鬚跟大尾魷一樣，兩長八短。火箭魷肉較大尾魷薄，腍滑易咬，味鮮甜，新鮮吃或曬土魷亦可，街市常買到。
常見水域：香港少見，要往南中國海一帶
吊桶仔（最鮮味）
最佳時機：9至10月 體形的較細小魷魚，同樣擁有兩長八短觸鬚，桶身長兩至四吋不等。吊桶細細，但肉薄味鮮。平日聽人說去西貢「釣墨魚」，實則就是釣這種吊桶魷魚仔才對。釣吊桶要在晚上出動，船上大燈一照水面，便可吸引吊桶上釣。吊桶鮮味濃郁，以白灼或椒鹽等快火烹調才不會煮老。
常見水域：西貢
大尾魷（最脆嫩）
最佳時機：12月至翌年5月 又名「荷包魷」，體內只得一條薄薄的半透明軟骨，跟墨魚頭內的大硬骨不同。擁有十條觸鬚，兩長八短很易認，筒邊還長了兩塊鰭，有助划水推進。雖現在正值排卵期，但在早上仍可找到牠們的蹤影。大尾魷肉厚爽脆，切片簡單白灼或煮到僅熟可保鮮味。
常見水域：吐路港海域
遠房親戚 街市魚檔常看到的墨魚和八爪魚，由於與魷魚相似，常被人稱為是魷魚的「遠房親戚」。
八爪魚
最佳時機：1至8月 跟魷魚和墨魚屬不同種，頭部圓大而無骨，八隻又長又粗的觸鬚佈滿吸盤。八爪魚通常躲在海床礁石洞罅內，要潛水徒手捕捉，產量很少，活的不常見。如果要生吃，以切得細碎最易入口，最常以慢煮烚熟後切片或切粒吃。
墨魚
最佳時機：9月至翌年3月 肥肥厚厚，十條觸鬚長短相約，身體呈橢圓形，頭內有一條石灰質硬骨。由於筒末有支針，所以又叫稱為針墨、烏賊和花枝。除了當造期，平日也會找到，只是數量較少。墨魚較厚身，故多用來薄切或製丸，加上墨汁較多，要煮墨汁菜用它便最好。
|
發表於 2014-7-1 04:49 PM
| 
