1.炒蛋更鬆軟 !
1 m3 ~2 Y; {' O2 w. Otvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb1 R- |. G/ @! m8 `! B r1 w' M' K
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
! }. G: H7 ~( i2 vtvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.77' m; n& h# R/ |3 d( @+ ]
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.77& Q: E: a+ C% z9 |& u
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇- c& t2 O/ y7 V6 D/ o# M
2.增加肉鮮度
: N% U$ }9 H( ^) k- y煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
. w1 H. m# G3 y: G' H( |公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
2 h+ {/ U' f! s3 _6 C) ztvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
7 I6 r4 Z. X9 J( G+ ^/ E1 n 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇5 c3 F6 I) i$ v
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
U3 ^3 w% h. w" ~9 W魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
( s# t, D a- Z. g: z! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
k3 e% Y$ e+ \- A8 W9 M7 Ntvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。7 ~% T: P+ b2 V9 p( e" ]
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。* B O2 g) v/ N: P) i/ M- E
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 S. f( Q: _; J7 B# ^# `0 L 5.海鮮可去腥
. n5 |( N% M* g2 P; g0 L V4 J% gtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。# M" {: e$ y) X' `/ X7 E7 E0 V1 i ^
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇& A4 X0 E* m2 s9 M& k, H& m$ }
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ K7 P6 M4 i/ S, n8 Z" { 6.發揮魚香味 5.39.217.77& f: ?1 f8 n* j% ?
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
U) R: i8 J8 V0 P! r" R. _公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 D3 [) \( Z9 k5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
& m, e# p$ |6 w/ @※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; f0 f7 _ Z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.773 ~ [" z; i% v7 M
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 [+ V9 s+ V. Y" S4 m8 t# [
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
! l1 Q/ {) W1 A0 \ S( i( G5.39.217.77魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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