1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U @1 J! U" B$ G
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 X3 x1 n1 J% N2 l6 Q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
W( X& }8 n) }. N# b3 o$ e※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇+ n& t* _" P3 d+ U
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
6 f' [: X7 W3 B- Itvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。! C$ O3 u- l& V
2.增加肉鮮度
0 V% h K; y! m% A5.39.217.77煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 ]9 i" j' o/ e* I8 ?$ K9 V/ r9 \tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# i7 w' Y* {6 K" a" c公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 L) T( y q9 M' O( _5 `
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇6 A6 N l2 U+ S+ O* S" G9 E# t
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇7 \+ _- t, P' Y* T9 j1 k
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇' S7 h7 J( g1 X: t
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb; n) U" e7 { Z2 L
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 a( M+ @9 m- K* U1 }% k* A' _5.39.217.77※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 Z6 G- I( S6 f8 f c3 i! F5.39.217.77※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- \. ]6 _$ L2 u* |+ y: ?! [tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! t1 L. R G0 r1 k& C( P3 N7 e
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# Q( Z7 [) r7 y* R& W2 q# U1 Xtvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb- c6 A) ]: t* r$ `- \8 f7 K* t
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 M/ {! f( t3 |& a' D4 rtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 4 j; u M2 @5 S5 P1 Q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
+ k5 w, t1 q6 v q2 X# R0 A( `tvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" {5 S& N) b; D2 P) [5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
1 M6 r8 A( [* p1 F1 i5 d( l※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
x7 r& X- C# @9 x; o: V5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。8 H! v8 s' W8 ^* @5 F7 O
8.可快速解凍 + [) @& R/ t! f6 g2 k. ~' L
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，$ l) m! G0 S9 B6 f+ L% O
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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