1.炒蛋更鬆軟 ! 8 b% ^7 F% I r' K' r
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# T# u6 w* y) W. D( d) ^' G另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" A5 a# X Z. V+ |* }
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
" s9 V8 z+ Q" `; |- {% c ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( \. Q- ?$ S! X( _1 I. y# A
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
Q9 X5 N$ C4 D0 b0 k+ n2 I/ h公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 - j! a( _$ |" b7 e
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
, v0 N8 E4 H/ x' Q/ g: S6 ?: `, A! v公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* x# V1 _4 q& ~' @% j: w2 p※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ K! F7 g1 {* X- ?3 ~. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
; {* d+ g3 t& ?: [" W2 D4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。7 ` f) Y" Z+ T7 M' _; z4 y5 u6 t5 l7 p
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。; x8 j7 I I4 {6 P+ j5 c
4.肉質更滑嫩 5.39.217.772 ]; N! K% B+ E
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! N3 B5 h# C5 D
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 \$ G2 K1 i( c" c" l0 o! I公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。' r! g* T L# H$ D* @
5.海鮮可去腥
# t4 k* W* e4 f# @公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。, j% ^- P, F0 t$ C; `! Z8 J' D
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb- k- X$ g/ N* k$ a* O T3 s
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( e/ a3 H Z" r6 ?: @/ N- u5.39.217.77 6.發揮魚香味
+ p, L, r4 o+ I; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。6 W9 \, [5 r6 R9 w( h' S" ]
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
! m% h/ _5 F. O$ b. B7 c/ [ 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# f+ W1 ^" s _& X/ g
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
, Q! _: X1 _/ c0 o: utvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; x7 x/ O6 P1 T5 z' m 8.可快速解凍
- i% J/ M9 U% Z公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77: E1 s3 }2 @- H+ i. D3 e
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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