1.炒蛋更鬆軟 !
; }2 d# H- o0 O: I公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.772 m0 @( s3 r8 d' w- ~/ L
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。, |2 G( v5 }% W4 B2 Q$ [
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。0 w8 }* ]8 m2 n- z3 x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb3 x! ^+ Y8 l3 z; r
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 h2 ~9 P- Z/ g
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇$ X* I4 I: N, F$ K+ D
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。% |& |$ i+ u1 @ H# ^- X# v
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
|1 F I( } G# S2 K" g0 h※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 `' ^- J* j* _2 {% htvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇9 D4 N9 ^2 B# c5 f5 n* r
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb/ X- X. S5 L" [4 w9 J8 p
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。# F2 B8 @: B' E i: W, U: H n
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb) K* ^$ l' q! @; |% G4 `$ O
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% S# r. R" {7 \. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 H7 l' D j2 |5 w8 x
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 d* H" E8 N# _. B# J/ a) [
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ K7 ^+ e1 N: b5 e6 u
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
! N* t1 F5 D* `* d※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇9 [' k8 `; u) d
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
8 W; M7 Q0 V% r9 h) I公仔箱論壇 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 C$ t0 S# l9 x& f8 i5 _
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。+ B ]0 D' h" i/ c/ P f
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% Y. r% P% \7 m* I, a 7.煎魚不沾鍋
! ^- m0 T V- \( G$ S※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 l2 X( w7 J: p0 S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
/ Q0 ?0 B2 Y/ btvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
7 C, l3 L% j1 k: Ntvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
# \ Y9 q4 M6 V$ J$ `2 [; Stvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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