[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　! f# U6 r! O$ U; U& c5 g
濃淡互配　隱苦散香5.39.217.77# P o4 q7 J" A# K

公仔箱論壇$ }* Z- D& |( P7 D* V% P

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？公仔箱論壇' P' c: W/ ?7 e- j" n
* n0 f! R+ Z8 R! O

+ C; f, V8 ? {5 H: a0 ?
5.39.217.77* J, E* J1 x9 P7 ]3 ~5 S+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( N" h2 N1 S. K) u& V
公仔箱論壇7 Y0 _1 X4 c! g7 G6 \6 u* [) t* S

5.39.217.77: {2 C3 \, m* z- J" J% H( c

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) g9 f6 y/ [8 b, q; y

5.39.217.775 f3 H3 x+ ~4 j, N. ~1 V6 `9 X

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 6 N L5 p# i: n3 G% H; R/ @ @ Z

公仔箱論壇" A P/ T# N2 w3 @" V. a

雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 5.39.217.77  M! c+ i- ?" ]  w+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 ~. C" B  l& h% P5 @! ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, \7 f" A% @; O' W$ A

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 % m, T, e. e; V
公仔箱論壇: F) l- _( a8 J; H
0 z8 T* w, V3 s3 \+ m" Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 E  k; ~' m8 _3 p3 P# D& w
tvb now,tvbnow,bttvb. s2 [# t& T9 z- V: g# G1 I

2公仔箱論壇2 E; Y. i: z5 t
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。4 l1 T+ d8 ^. X) z4 O. v# P% ?

2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
$ s0 `4 ^1 u7 ~7 T/ c+ f4 }7 u/ K
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
/ A1 }& c3 R* R/ {: \+ K
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" N4 q: ^+ D( F' n$ W6 H2 i) o

m. G; j0 A+ ]) v

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 U6 B4 m7 V ?' c8 ]
公仔箱論壇& G2 |5 F& V* f1 Z' f

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 ! y+ l* J. I9 `6 P8 o: L

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。公仔箱論壇# z% {! D$ L3 B7 N, K2 I. \$ u2 q2 J

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R' O" k8 e- f& M& I9 v$ d
5 d; E& G: \3 K
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。

公仔箱論壇% C% w, ^9 W$ Z5 }. F9 p
tvb now,tvbnow,bttvb, K/ L% R" G( Y- z0 H( G2 U" ^6 g
. T: j; T: N* z2 q$ V. L9 N
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。

公仔箱論壇2 f4 ]+ ^' u) c b* F' q- K
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 5.39.217.77/ t; o/ P) O' E& Q6 z, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; R% L# K; p x! W4 U

5.39.217.778 p) A, Z1 t6 \. A& n8 h1 e

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
5.39.217.779 b% S c; K1 G, |2 y% s

公仔箱論壇* E. B$ _+ L1 K. n
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
tvb now,tvbnow,bttvb: t* d4 v6 ~# E/ ?5 }) D! ?

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 s; q! f% `/ Q- g

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。公仔箱論壇7 t# K$ y; n3 N- k9 a$ V

公仔箱論壇8 H% d3 Q& @* t1 g, \: ^
5.39.217.77) C: Y7 F9 t6 ?9 s( V' L, y; J+ h
; W* j; h0 S. v6 {

6 R3 C7 X0 u: A8 l
: u* d% C; I( M" T7 Q, {8 S6 T- p

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃