鱼香辣茄子  公仔箱論壇9 [0 C/ @) Q) s4 ~% o2 N/ _
9 k( b1 r- ?3 a4 O# W' B* \2 q公仔箱論壇材料：茄子
S5 ^# ^! U( c) ]' V M4 U* N8 ctvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 P' R9 `7 g
准备工作：2 y3 w! o! `7 i7 k. p
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb e2 U' f' W6 P' H* ^1 q8 G5 H
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' }1 a" W, G: A2 H# D" M5.39.217.773、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
& J1 L/ S. |/ J! |7 s& {5.39.217.77
, ?) z$ T4 N% Q% a) I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l' y- P/ y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# [# ?& r9 I9 N0 G' G/ E) Z$ p
做法：* J2 t; B$ K6 s/ a4 h; [5 d
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。5 s5 m& I! ] y3 n
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇, m2 j; N. L6 J- l0 \; @! l
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- b! l" k8 |4 H9 w9 K# x! h( z0 K公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇 ^# E3 n t; ~2 m3 E
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6 k' x# W0 c8 z- c+ F6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
+ I9 u' d! C- D+ J4 B
5 k5 z& D& ]. l- }8 {" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
7 d# j$ c r' @( \; q4 c: t5.39.217.77 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！( `2 ?- q- a' @; u1 }7 ~1 t& P
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
" d# o) S& x R; `; \8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
; N2 K) B9 p$ m: }# ~* o 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.772 W! S+ {3 v, D2 r' K7 o6 c1 o
% E6 ?( t1 g" w( n0 Q 0 I/ b9 p$ P8 H# C1 H
- j3 Y6 S2 ?# H3 N$ N1 C 5 N; e2 q. D) g/ V
, w/ f) A2 I6 i% j+ {' s9 E" |公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
