鱼香辣茄子  A. x* K. x! W4 [) W- H. M; W7 q0 g, J
9 ~$ H8 l' y) [% H3 E5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子
" p4 R( _; `. \: U; @- E" r: T调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb$ b; Y- C# Z8 `1 t
准备工作：
, j4 k& o/ |% K% E7 G4 t# t公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77$ G/ Q) P8 ?4 L0 ]
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
4 |* l8 t2 v! x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。8 E6 G4 l1 V$ R9 l3 [4 r- h2 N
8 p ` a Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; N, c- V6 Z5 V
5 }$ D* b- \! z' c. A- m做法：& Q8 W- L" K# y+ c5 s
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 R. m5 b, p8 m2 |公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
) F2 F1 f9 A1 X7 @6 B3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- F& |- j4 U, m5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
! h: I( s' ~' s' d! G$ htvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
9 M, I+ J6 H8 U& C- r5 `' ?' otvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
( v+ D+ y, d$ S) N) ~* ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 `, E) K* A2 P- a" \1 E4 R
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 V- k8 G2 F. |( G3 k% H: D7 w- @ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb$ @+ B) \, C! W
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
" x \: P/ W. h L$ S5 H公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ z8 z; P( n( O' o- F6 \6 Q
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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