鱼香辣茄子  公仔箱論壇- k5 w x4 Z8 Z+ `1 D& A a
, D5 U4 p0 j$ Q* }# h: I8 _材料：茄子
" [- b) Y& c5 b" ~tvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; v7 ~/ `& _9 ~
准备工作：
L7 B+ H+ x) O; p: C/ N. U1 {5.39.217.771、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb# }6 q" {. V8 ^; R3 Q
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: R1 F4 c, f' d2 Y# F- `4 b3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇/ i- [5 O' e$ g4 h
/ S8 z6 {, }6 a5 q* P9 k- y/ n5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! ]) H% Q. F5 n& C
, ~# y& U. D5 _. ]* R F做法：( {2 O; ~# x/ H+ G/ b) G- }
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 g' o, M& R N, _( J6 w: z, i5 \
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
1 Z4 A9 o9 X1 r3 b; `/ z( H8 _公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
u$ ?- A7 p0 j, u+ ]9 P公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 w |6 R* i) Y. T( L& l5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: L3 ^; _* h; h" W: X: ~0 j公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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' b0 a* `# R( ~- M2 ^5 V1 C8 O3 W0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
$ t2 m" ~& [% W. q* H; R' q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77 d" O4 m) q* }% D5 ?& \/ g9 w
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.775 g! l3 v& b& Y- x( U
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 e8 \% v% l! N% R$ g
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇; \7 p" f7 ?% a7 r
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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