， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
' U4 |6 x9 G& z" J, L% f/ p: G公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇. P. ?( V) D6 s
2 q' \& s6 p2 l' \% `* T2 k2 B5 ]5.39.217.77 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)9 i4 o1 g. M% i L6 H, X! v
做法：5.39.217.778 u4 R% {/ ~4 w; ]2 ?# u, W1 K
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； ~; Q! e2 u: ` R
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮； M( ]! F1 B6 L# f
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
: M( q) v6 l3 p s8 U1 ]公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；
" B6 F$ k1 ^: s公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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9 f4 K* I& `- h# F) Ytvb now,tvbnow,bttvb 功效：
/ k9 m6 O; Q* X: n9 g公仔箱論壇 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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& d/ }% h% @& `0 W& b9 j% n% Ttvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水6 i/ V ?; a5 x
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。7 ^5 E6 D: ~& F* V# E& G
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。4 ~: M4 B5 j1 [5 W x
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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